Видове паста.

Chellentani и manikotti, kazerechche и Pipa Rigat, mafaldine и Stellini, соба и Удон и sayfun bifun, chuzma и nuasyr - за някой, който се отнася за тестени изделия "тихо" е просто колекция от чужди думи.За истински фен е една история за това, което са разновидности на макаронени изделия в различни страни.

Днес, за разлика от по-ранни времена, по рафтовете на супермаркетите и представя различни видове тестени изделия.Снимки представени по-долу, показва само малък брой от всички форми, сорт и вид паста.

Къде и кога са били макароните?

точна дата, когато хората са били в диетата макароните, не могъл да назове всеки историк готвене.Segodnyasuschestvuyut хипотеза за предимство на етруските, китайците и арабите по въпроса за изобретяването на тестени изделия.

внимателно изучаване на барелефи на етруски некропол, принадлежащи на пр.н.е. IV век.д., историци са стигнали до извода, че те изобразяват съдове, които са били направени от макароните.

Според друга теория, най-новата история на тестени изделия и

започва от XIII век, когато Венеция се върна от Китай от Марко Поло.Въпреки това, дори и в средата на XII век, по-голямата част от износа на Сицилия е един от видовете паста (макаронени изделия secca).Това означава, че дори и за половин век до връщането на великите китайски пътнически италианците са произведени различни видове тестени изделия.

Други историци твърдят, че приоритет в откриването на тестени изделия, или по-скоро техните видове като юфка, принадлежи на Китай, където той се получава преди началото на AD.Въпреки че няма точна информация за това кога и къде има паста, хората, живеещи в различни страни и принадлежащи към различни култури и националности, щастливи да ги използват.

«Национална»

особено макаронени изделия в кухнята много хора имат различни видове тестени изделия и ястия, в които те се използват в една или друга форма.

За европейците, най-обичаните и познати видове макаронени изделия са изработени от пшенично брашно.Те могат да бъдат много различни ширини, дължини и форми.

Повечето хора в Азия, включително китайски, предпочитат тестени изделия от оризово брашно.По същество това е тези видове макаронени изделия, ориз, юфка и двете различни дължини и ширини, а прозрачни или бели.

В Япония, Казахстан, Централна Азия и някои провинции в Китай е много популярен талиатели, които се простират по специален начин.В Азия, той се нарича "chuzma" и се използва за приготвяне на Laghman.

Япония радост получава от различни разнообразни видове брашно макаронени изделия.Така че, много популярни соба юфка, направени от смес от елда и оризово брашно и се използват при приготвянето на много ястия.От нишесте бобови подготвят специален вид юфка - sayfun.

Арабските страни са популярни видове макаронени изделия, както и nuasyr Rasht.

За дълго време, готвачи от цял ​​свят са усъвършенствали изкуството на правене на тестени изделия и създаване на нови рецепти.Нека да разгледаме какви са спагетите.

Руската класификация

макарони Pasta могат да бъдат категоризирани според различни характеристики и, преди всичко, в зависимост от суровините, използвани в производствения процес.Тръбички в повечето случаи са изработени от пшенично брашно, но може да бъде направена от ориз, ръж, елда и брашно и царевично нишесте.

Според руските стандарти, тестени изделия от пшенично брашно, в зависимост от разновидностите на зърно не падне в следните групи: A, B, C. В допълнение, от вида на брашното е основата за разпределяне на три разновидности на пастата - висше,първа и втора.

Групата A е прието да макаронени изделия от брашно, първи и втори клас от твърда пшеница.Суровината за тестени изделия брашно от група B е по-висока и първите класове на стъкловидното пшеница.За паста група използва при печене брашно старши и първи клас.

В Русия, в съответствие с установените държавни стандарти, всички тестени изделия, в зависимост от тяхната форма, се делят на няколко вида:

  • къдрава;
  • тръбна;
  • конецоподобен;
  • лентообразния.

Във всеки един от тези видове Има няколко типа.Оформени членове могат да бъдат направени във всички форми и размери.

тръбния макароните са само паста, пера и рога.В зависимост от диаметъра, те се разделят на:

  • «слама" - до 4 мм;
  • специално - с диаметър от 4 мм до 5,5 мм;
  • обикновена - с диаметър от 5,6 мм до 7 мм;
  • Amateur - над 7 мм в диаметър.

разделена на нишковиден макаронени юфка, паяжина, с диаметър по-малък от 0.8 mm;тънка - диаметър не повече от 1.2 mm;чести - с диаметър по-малък от 1.5 mm;любителски - с диаметър 3 мм.

K лента с форма на макарони юфка се произвеждат в различни форми и имена.Тя може да бъде права или вълнообразни ръбове, оребрени и гладки.Дебелината на юфка не може да надвишава 2 мм, а ширината на всеки може, но не по-малко от 3 мм.

Според руските гости, всички тестени изделия са разделени в две основни групи:. Къса дължина от 1,5 до 15 см, а дължината - от 15 до 50 cm Според държавните стандарти, има само дълги макаронени изделия, юфка и фидеТя може да бъде кратко и дълго.Оформени продукти, както и рога и пера, произведени само кратко.

класификация италианска паста

Италия използва малко по-различна класификация на тестени изделия, отколкото е прието в Русия.Общо италианска кухня, има около триста видове паста, но точният им брой е малко вероятно някой ще бъде в състояние да се обадя.

В Италия паста е разделен основно на сурово и сухо.Сухи макаронени изделия се съхраняват за дълго време и се продава в магазините за търговия на дребно.За разлика от това, сурови веднъж паста се използва за получаване на чиния.

All италианска паста условно се разделя на следните подгрупи:

  • дълга;
  • къса;
  • къдрава;
  • малка супа тестени изделия;
  • предназначени за печене;
  • попълнено (пълнени) Pasta.

Long паста

на дълги макаронени тръби включва диаметър от 1.2 до 2 mm, като Cappellini, юфка, спагети и bucatini spagettini.

плоски макаронени изделия във формата на ленти юфка като bavette, фетучини, талятели, лингуини и Pappardelle, се различават по ширина, което е 3-13 мм.

отделен вид дълга плоска паста са mafaldine с вълнообразни ръбове.

Short паста

къси макаронени изделия голямо разнообразие от най-популярните следното.

пера пене -. Малък диаметър на тръбата не по-голям от 10 mm и с дължина не повече от 4 см Върховете на макаронени изделия, нарязани по диагонал, защото от това, което изглежда като заточени писалка.Тяхната повърхност може да бъде или гладка или велпапе.

Ditalini, което в превод от италиански означава "напръстници".Малки и много къса тръба.

ригатони - къси и дълги макаронени тръби по-широки от пене.Обикновено оребрена.

Ziti - леко извита тръба.Възможно е да има и двете къси и дълги.

Horns (Elbow макарони) - засводени, малки кухи тръби.

къдрава паста

къдрава паста в италианската традиция могат да бъдат много различни по форма и размер.Кои са най-популярните и често използвани форми на тестени изделия.

rotini - спирала, наистина малки и къси "извори".

мъх - спирала по-дълъг от rotini, а също така, отправен на "пролет".Може да има различни вида: дълги, тънки, къси и дебели.

Kavatappi - много подобен на ченгетата, но по-опъната по дължина.Те са кухи отвътре, и отвън - велпапе.

Conchiglie - плащам, и в буквален превод от италиански - "мида".Различна дължина и тясна вътрешна кухина.

Lyumake - охлюви.В действителност, тя изглежда много подобна на дома на ушната мида, от който изпълзя.

Фарфале - пеперуди.Хванахме малко романтична и по-прозаично име - "лъкове."

радиатора - не е много вкусно и романтично звучене име - на радиатора, защото каналите и каналите на всеки спагети.

Ruota - колелото, нашите макаронени такива форми се наричат ​​- "колелата".

Orso - повече напомня на фини ориз, юфка.

Повече подробно вида на италианския къдрава паста няма да се изброят само няколко имена: Torchio, Gemelli, malloredas, kezaritsiya, напречно ди Galli, kvadrefore и Джили.

Small паста (макаронени изделия) за супи

за попълване супи използват следните видове малки тестени изделия.

Anelli - малки плоски пръстени.

Alphabet - макаронени изделия под формата на писма.

Coralli - миниатюрни малки тръбички в контекста наподобяващи корали.

Stellete - звезди, подобни на нашето паста супа със същата форма.

Filin - кратки струни.

Макарони на фурна

Канелони - изглежда като дълги, тръби с голям диаметър.

Manikotti - дълги тръби като канелони, но с по-малък диаметър.

Konkilone - най-великият, може да се каже, гигантски черупки.

Conchiglie - плащам размер среда.

Lumakoni - голям охлюв.

Лазаня - плоски и широки листа, ръбовете, които могат да бъдат или права или чуплива.

Изпълнен макаронени изделия - макарони пълнени

Равиоли - квадратна форма кнедли от макаронени изделия, това е много подобен на обичайните руски пелмени.

тортелини - малки кнедли под формата на пръстени с различни пълнежи.

Njoki - малки кнедли, пълнени с картофено пюре, сирене или спанак.

На въпрос какви са макароните, повечето от техните фенове на възраст от 3 до 12 години, ще ви кажа, че цветовете.Всъщност, това е децата обичат най-много са спагетите!Мръсна, обикновено естествени багрила.Така че, зелена паста се получава чрез добавяне на сок от спанак, лилаво - сок от цвекло, черен - сепия.

В Италия Обичам черно и го наричат ​​макарони паста Нера.Размерът, формата и дължината на макароните зависи единствено от кулинарното въображение готвач реши да ги готвя.

Ние прегледахме най-често използваните видове и сортове на тестени изделия, в действителност, от порядъка на паста е много по-голяма, отколкото можем да си представим.Вероятно, и италианците, с изключение на професионалните готвачи, кулинарни историци и инженери макаронени индустрии не знаят какво са макароните, толкова възлюби в родината си.