Това, което прави кафето?

разлика от чай, който се вари от най-различни растения (билки, цветя или плодове), кафе, направени изключително от зърнени дървета Rubiaceae семейство (Брошови).Но въпреки ограничеността на видовете, животновъди донесоха много разновидности на тази вкусна, освежаваща напитка сутрин.Историята на откриването му е обвит в легенди.Пътят, който е направил от Етиопия до масите на европейските чревоугодници, беше дълъг и изпълнен с опасности.Да се ​​поучим от това, което прави кафе, и това, което процес са червените боба да се превърне в ароматно черно питие с красива каймак.

Легенда на изобретението

Легендата разказва следното.Определен Калди, етиопски пастир забелязал козите му, след като яде листата и червеникаво-кафяво плода на дървото, кафе, станала енергични и издръжливи.Той говори за растителна игумен на манастира, който реши да опита ефекта от зърна на монасите, причинявайки горчивия плодова дъвка преди вечерня.По-късно монасите се научили да изсъхне и се пече на семената, да готвя от него се пие.Т

ова е приблизително IX в средата на века.Така започва опитомяването на диви дървета с красива зърно.Но за дълго време, никой извън Етиопия не знаеше какво да направи кафе.

истинска история

дълго време, просто дъвчат сурови плодове, получавайки от тях бодрост.Тогава в Йемен се научили как да се направи напитка, направена от изсушени зелен фасул."Kishr" или "geshir" също се нарича "бяло кафе".Той се произвежда от налягането на зърното.Имаше и един общ метод за смесване на смлени зърна с животинска мазнина.Теглото на прибавя малко мляко, сплескани топки, които се появиха на път да се повиши тонуса и подмладяване.Между другото, Green (сурови) кафе перфектно изгарят излишните мазнини.И сега, тя се използва с различни добавки при храненето за загуба на тегло.Така че, от това, което прави зелено кафе - сурова царевица - след това започна да се изпържи.След топлинна обработка, плодовете са били освободени аромата и богат вкус, перфектно смлян.Такъв прах Arab гаси с вода и доведен до кипене.Яжте напитка без захар, добавяйки различни подправки (джинджифил, кардамон, канела).Но преди XII век арабите поддържат монопол върху производството на кафе.

Триумфалното шествие на цялата планета

на турските хроники известни, когато откри първия магазин специалност напитката.Istanbul "Кива Хан" отвори врати за клиенти през 1475.Той е и столица на идея на Османската империя е на публичните домове на кафе: първият е открит през 1564.В Европа, зърно, подадена италианските търговци, да ги купуват в турски пристанища.Но напитката не е особено популярна, защото тя се използва за копиране на арабите, без захар.Всичко това се промени през 1683 г. със следващата обсадата на Виена от турците.Украински казашки Yuri-Franz Kulchytsky проведе съюзническите войски в обсадените и помогна потопите турците, за да избяга.Наградата признава казаци почетен гражданин на Виена и му дал левия враг на Грузия - 300 торби с червеникавокафяв семена.KULCHYTSKY не беше достатъчно, за да знам какво прави кафето, той трябваше по някакъв начин да се направи виенски пристрастен към тази напитка.Ето защо, с бърз ум казашки, също се счита за изобретател на рекламата.Тя се досети добавка на захар и мляко напитка.Първата му промоционална събитие, свързано с кравайче, което всеки патриот намери за добре да се яде (с чаша кафе, разбира се), за да отбележат победата над турците.Kulchytsky отвори магазин за кафе във Виена през 1684.Няколко години по-късно подобна институция е спечелила в Париж - собственик на кафене Le Procope беше самият Pascal.Франция - призната диктува модата - просто обречен кафе световен успех.

Разширяване на кръга на дървета

Въпреки бум-европейски, световното производство на кафе е била съсредоточена в Северна Африка.Но ислямския свят поклонниците отиват в Мека, не само в хадж.В XVII един такъв пътник контрабандни фиданка кафеено дърво в Индия.Почти по същото време, холандските търговци донесли централата на остров Ява и Суматра.В началото на ХVIII век французите се опитват да наложат плантация за кафе на остров Bourbon (сега Reunion).Така че това е не само подкопава монопола на арабите.Установено е, че растат дървета на територията на вкуса на кафе непроменена.Имаше сортове "арабика бърбън" (от остров със същото име), Blue планина (от планинските терасите на Ямайка) и други.

Какво прави кафе

семейни Rubiaceae Брошови дървета възлиза на повече от деветдесет и видове.Но индустрията използва само две.Тя Coffea арабика и Coffea canephora.Вторият тип често се нарича конгоанската Робуста или напитка.Световната производството на кафе се основава на Арабика.Тази гледна точка представлява около 69% от обема на производството.Arabica приятен във всяко отношение: аромат, вкус, висока пяна.Удължени зърна имат извита линия във формата на S. Вместо Робуста съдържа повече кофеин, и по този начин по-добре укрепваща.Тя расте, за разлика от Арабика, на 600 метра, те са непретенциозни и устойчиви на вредители.Този вид bystrorastushy сметки за около 29% от световното производство на кафе.Останалите два процента е твърде скъпо, за да се превърне в масов продукт.Така че, един вид "Kopi Luwak" трябва да го пропуснал чрез храносмилателния тракт звяр палмово цибетка.За същия технологичен процес, са царевични сортове «Monkey Coffee».

Когато правите кафе?

По този въпрос ние трябва да се прави разлика между страни, които отглеждат дървета и прибиране на реколтата, и на държавата, където зърната са сложни технологични процеси на печене да смилане и пакетиране.В крайна сметка, вкуса и аромата на напитката до голяма степен зависи от това как се получава зърно: оптималните смесени смеси, довежда се до желаната степен на калциниране, са създадени всички условия за максимално запазване на вкус.Зърната се отглеждат в повече от 60 страни по целия екваториалните и тропическите климатични зони.Признат лидер в производството на кафе - Бразилия.Това представлява около 40% от общото производство.В страните от зърно-износител пречиства само от естествени черупки и се изсушава.Те са транспортирани в зелено - сирене - с.

-близо до потребителя

В нашите много учени напразно век работим върху това как да направи продукта по-бързо и лесно да се подготви.Това изненада много кафето: защото за тях, самият процес на приготвяне на напитка - един религиозен обред.Въпреки това, ако в бързаме да се работи, е важно да се възможно най-бързо, за да получите резултат.В края на краищата, как разтворимо кафе?Просто изсипете праха с вряла вода.Кой обича сладко кафето, преди да добавите водата се излива в чаша захар.И тогава може да се налива малко сметана или мляко.Instant кафе беше освободен през 1899.Тя е създадена от Max Morgentaller, химик от Швейцария.Оттогава тя отне повече от сто години, а през това време производството на разтворимо кафе не помръдва.Учените са работили усилено, за да се гарантира вкус на напитката възможно най-близо, получен от химически прах към естественото, произведена от зърно се смила.

кофеин блокада

Учените са идентифицирали вещество, отговорно за ободряващ и "пробуждане" ефект на тази невероятна напитка.Тази серия от пуринови алкалоиди, които, между другото, ако консумират напитката често, организмът произвежда зависимост.Кофеин, теобромин и теофилин може да предизвика безсъние и скокове на кръвното налягане.Ето защо, учените провеждат изследвания в областта на намаляването на напитката на въздействието върху организма.В този случай това помогна.Един кораб, превозващ кафе в Европа, попаднал в буря.В резултат на малки дупки морска вода има в трюма и значително погасява натоварване.Собственикът не исках да се откажа просто ей така, и донесе кафе експерт, немски химик Лудвиг Rozemusu.Учи зърното и с изненада установи, че напитката не е загубил своята вкус и ароматни качества, но ... напълно загубени нежелани алкалоиди .. Сега вероятно да разбера как да се направи кафе без кофеин.След Rozemus получи патент в САЩ, подобни "безобидни" зърна са широко известни в целия свят.

Coffee в Русия

В Украйна, в резултат на турското завоевание на кафето е било известно от дълго време.Но в Русия, той започна да прониква само в царуването на Алексей Михайлович.Въпреки това, след това се използва изключително като горчив лекарство за мигрена и други заболявания.Петър I, присъщи voluntarist начин аз съм се опитва да приложи "kofiya пие" в съда.Както историци твърдят цар "все по-близо до Европа", неговите боляри, които насилствено бръснат брадите си и поене тяхната "горчива помия."През 1703 в Санкт Петербург той откри първия кафене.Но модата на напитки - поне в най-висшите кръгове - е въвела императрица Елизабет.Тя не само kofy консумира в големи количества, но и го прави козметичен ексфолианти.Производство

Coffee в Русия създадена много добра идея.Така например, в Твер през 2011 г., работи мощно растение Paulig.Има пълен производствен цикъл на зърно от Южна и Централна Америка и Индия.Първо, сурова избора на материал и смесването се извършва.Тогава зелени плодове се опече и в различна степен, са изпратени на смилането и вакуумирани опаковки начин.

Редки

Е, в крайна сметка, нека да разгледаме как да се подготви вкусна напитка.Кое е по-добре да изберете едно кафе?Тя зависи от това къде ще подготви едно питие - в традиционния джезве, гейзер или филтър машина, еспресо или френски-преса.Чрез зависи изпичане и смилане.Има четири степени на топлинна обработка на зърно.Скандинавско изпичане - най-слабите.Зърната са зеленикави.Stronger - виенски, френски и италиански.Scandinavian печене се използва за направата на напитки френската преса (специална колба, където цедка разделя основания).Тъмен, почти черен "италиански" зърна са направени за еспресо машини.

Фрезоване

По-малкият ЗА ПОВЕЧЕ зърно, толкова повече те се откажат от своите вкус.Ако се подготвяте за кафе джезве (и името на съдовете - Turk), вие трябва да се смила на зърното е много малък, в пръстта.Груби зърнени култури, подходящи за френската преса кафемашина или вида на филтъра.Най-добре е да се купуват печени зърна.В края на краищата, без значение колко държи смлян прах, все пак след известно време губи своята чудна вкус.За да се подготви вкусна напитка, миризмата на който ще гали си ноздри не само домакинствата, но и съседи на зърната смола непосредствено преди употреба.

Дали има добър разтворимо кафе?

Всички по-горе се отнася естествени храни.И как такъв удобен прах?Може ли той да отговори на високите изисквания за вкус и мирис?За дълго време ценителите пият хор повтаря категоричното "Не!" Но сега производството на разтворимо кафе постигнат известен напредък.Фактът, че прахът, получен по два начина.Първият - висока температура, наричана метод пулверизационно сушене.Ситно мелене на зърното се обработва четири часа вряща вода под налягане около петнадесет атмосфери.След това органичната кафе се филтрува и се сушат с горещ въздух.Той получава откровение ерзац известната напитка.Нов метод на "сублимация" е, че крайният органично кафе е замръзнала, ледът се натрошава.След това преминава през специален тунел, където снегът се изпарява във вакуум, заобикаляйки течно състояние.Този метод позволява да се запазят всички вкуса на природен кафе.