Asado
tendrá mejor sabor si la carne es frotar pre-especia.Le dan un sabor especial a la carne y el jugo, que los asados de carne asada.
Hornear no tiene que cerrar.La carne debe ser preparado en su propio jugo, por lo que procede poner a la grasa.Porque no hay dos piezas idénticas de carne, a continuación, comprobar si está listo, el mejor en un termómetro de carne.
A los 12 porciones que usted necesitará:
1 cda.l.semillas de hinojo
1 cap. l.groseramente molida negro pimienta
1 hora. L.Sal
2 cdas.l.perejil 1
(tres costillas) Región de lomo asado picado (aproximadamente 3,1 kg)
sin hueso 60 ml de jerez seco o Madeira
2 cdas.l.harina
derrumbó cubito de caldo
perejil picado para la decoración
Preparación:
1. Caliente el horno a 170 ° C.En un mortero moler las semillas de hinojo.Agregar la pimienta, la sal y el perejil Secar la carne con papel de cocina.Frotar la carne con una mezcla de especias.Ponga la carne en la parrilla hasta la grasa en una sartén grande.
2. Inserte el termómetro de carne en el centro del asado.Set 2 horas 20 minutos (20 minutos por cada 450 gramos) o hasta que el termómetro muestra 57 ° C.La temperatura dentro de la carne aumentará durante la maduración de 59,5 ° C.Usted puede freír asado hasta que esté cocido.
3. Transferencia de la carne a un plato grande calentado.Que vylezhu 15 minutos, entonces será más fácil de cortar.Retire las barras de la sartén.Escurrir el aceite en una taza de medir.Él tenía poco en reposo para separar del jugo de carne.Ponga 2 cucharadas.Con una cuchara de grasa de jugos en una cacerola de dos litros.Retire la grasa restante, desprenderse de ella.
4. Prepare la salsa: Vierta Madeira y 125 ml de agua en una cacerola.Ponga a fuego medio, cocine hasta que hasta que las piezas quemadas no quedarse atrás.Añadir la mezcla de Madeira en el jugo de la carne en una taza de medir y añadir agua para hacer que usted consigue 900 ml de líquido.Ponga a un lado.Añadir la harina a la grasa en la sartén, revuelva bien.Freír a fuego medio, constantemente interferir hasta que la harina no lo hará de oro.
5. Poco a poco vierta en una cacerola, agregar el jugo de la carne y el cubo de caldo.Cocine, revolviendo, hasta que la salsa hierva y espese ligeramente.Antes de servir, cortar la carne en rodajas finas.Colóquelos en los 12 platos, espolvorear con perejil picado.Servir con la salsa y, si se desea, el calabacín y zanahorias.
los artículos Fuente: kuking.net
