Cum sa faci un calcul de feluri de mâncare în sala de mese.

puncte Popularitate catering nu vor fi niciodată stinge deoarece lene umană și dragostea de alimente pentru totdeauna.Într-adevăr, nu orice salata pofta "Capital" Pui Kiev și prăjituri "Praga" pentru desert, nu își poate permite să pătrundă în magazin pentru a cumpara tot ce ai nevoie, și dispozitivul de blocare pe la bucatarie pentru a găti pentru câteva ore.Realitatea dură a lucrării, blocajele de trafic si oboseala își face propriile reguli, dar de asemenea, doresc să mănânce.Aceste deficiențe umane cu succes de mai mulți ani pentru a câștiga întreprinzători oameni care au reușit să construiască o bucătărie afacere serioasă de succes.Cum sa faci un calcul de feluri de mâncare în sala de mese, astfel încât să nu să funcționeze la o pierdere, sau, dimpotrivă, nu speria potențialii clienți prețuri exorbitante?Acest aur mâini pentru a avea succes nu este de ajuns, pentru că piața este atât de competitivă impun regulile.S-ar părea - o sală de mese și o sală de mese, care nu poate fi câștigat?Cu toate acestea, atașarea de oameni pentru a clasicilor, chiar și atunci când se pregătesc pentru "Cartea de gustoase și sănătoase Food", este în valoare de o mulțime.

pe degete

Într-adevăr, în acest moment supraestimarea costurilor de ieșire, deoarece prețul total al elementului de meniu formularul logică bazat pe gusturile cererii oameni și cererile medii de piață, dar pentru un cost de urmărire internă și alinia încă cheltuieli feluri de mâncare de calculrecomandat.

De exemplu, să ia unul din atat de popular modelul francez acum dulciuri: compania folosește materii prime de nivel înalt de calitate, cu o etichetă de preț corespunzător, echipamente speciale pentru prepararea produselor sale care costa foarte scump (de exemplu, același aparat complet automatizat pentru temperare ciocolata -salvați-l nu funcționează, pentru că este plină de eșecuri și deteriorarea resurselor scumpe), chirie cerințele de spațiu, etc., etc ..Calculul de feluri de mâncare dintr-o privire, dar pentru a reduce costurile nu pot, deoarece calitatea va avea de suferit, precum și numele, ca o consecință, cererea, deci va trebui să țină bara.Uniform marja mare pentru pozițiile care drumurile înșiși, ele nu pot fi puse, și cele de 300% din costul pe care populația de pe ascultarea pur și simplu măturat la o parte.Deci, cum faci?Luați în considerare un meniu care oferă produse de patiserie:

• produse de patiserie de drojdie;
prăjituri și produse de patiserie
• ;
• bomboane marshmallow.

prima și a treia poziție la cost, dacă nu un ban, apoi aproape să-l, în timp ce jumătate din prăjituri chiar "ieftin" este imposibil din cauza resurselor scumpe.Prin urmare, a doua poziție este vândut mult mai ieftin, iar diferența este umplut biscuiți și dulciuri.Morala: calculul costului de mese nu sunt întotdeauna bazate pe prețurile de achiziție ale componentelor sale.

, de la cofetărie sufragerie diferit, dar principiul de a lucra cu produsele finale ale puterii similare.

unde să încep?

leneș poate utiliza template-uri gata făcute online, care le puteți găsi peste tot în rețea, dar sunt prea generale și destul de dur în numărul.Ar fi corect o dată propriul preț de afișare și stick la ei în viitor, în funcție de ajustarea cererii.Pentru a afișa calcularea corectă de feluri de mâncare în sala de mese, trebuie să aveți la îndemână:

• completat meniul, care va conține lista de feluri de mâncare oferite de punctul de catering;Rute
• pentru fiecare element de meniu;
• prețul de cumpărare a tuturor produselor care sunt implicați în pregătirea de elemente de meniu.

Meniu

Un sfat: atunci când aleg feluri de mâncare în sala de mese nu se prea destept.Chiar definiția punctului de catering implica un simplu alimente sofisticate care pot provoca nostalgia pentru vremurile Uniunii.Cu alte cuvinte, nu sushi.Da, costa și pregătirea de feluri de mâncare de la abundența de produse complexe va fi, dacă nu problematică, atunci cu siguranță mai plictisitoare.Listă de enciclopedie gros dificil să se mențină atât profesionale și la nivel material, ca bucătari-Rounders în sala de mese sunt greu de găsit și să mențină o parte permanentă a produselor dorite - scumpe.

rute

acest termen înseamnă un document care conține informații despre toate felurile de mâncare caracteristici.Include următoarele informații (nu neapărat toate, de obiceiul este):

• pe termen mediu și specificul dintre opțiunile de stocare.Related: inghetata la -18 ...- 24 ° C, păstrată 3 luni, în timp ce pâinea, la o temperatură de 20 ... 25 ° C, 72 ore;
• valoare nutritivă vasului finit: numărul de calorii, în unele cazuri - raportul de proteine ​​/ grasimi / carbohidrati;Cerințe
• pentru implementarea și aplicarea vasul finit;
• sine formulare direct care cuprinde compoziția și pregătirea a algoritmului;
• sursă de reteta;
• aspectul exterior, preparate decorare principiu;
• greutate a porțiunilor finite.

neglijeze cardul tehnologic este imposibil, deoarece principiile de "poate" și "cu ochiul liber" va multumi chiar înainte de prima pedeapsă a autorităților de supraveghere.

dobândi acest document în două moduri - să se pregătească, pe care le va face la comanda sau de a aduce propria dvs..Primul a fost un drum, iar al doilea nu e mare, așa cum ne-am dovedi de mai jos.Exemplu

elemente de meniu

Nume: pui Kiev.

tehnologice harta № 47.

specialități tratament termic: friptura.

de așteptat să randament de feluri de mâncare finite (dimensiune de servire): 310 grame.

produs aspect 100 de grame de vasului finit:

• pui curățate - 29.82 grame;Unt
• - 14 de grame;
• pui ou - 3,27 grame;
• pâine din făină - 8.88 grame.Masa preconizată a-finite semi ieșire - 50.35 grame;
• ulei de gătit pentru prajit - 5,21 grame;
• fasole garnitura (număr de rutare 741) sau cartofi (număr de rutare 42) - 52.08 grame.Valoarea

nutritivă a alimentelor, compoziția chimică și de calorii reteta numele

respinse de pui umplute cu unt, inmuiat in ou, paneer în dublu ciocan pâine albă, prăjită în grăsime adânc fierbinte aproximativ 6-7 minutepana se rumenesc culoare aurie bogat.Întinse pe o foaie de copt și se aduce la pregătire la o temperatură de a 200-220 ° C într-un cuptor.Produse opțional servit pe pâine prăjită caldă.Se decoreaza implicit fasole sau de legume.

prețurilor la produsele alimentare de cumparare de elemente

, fără de care calculul de feluri de mâncare în sala de mese, este imposibil să se deduce.În mod ideal, ar trebui să fie adăugate la costurile de transport în cazul în care furnizorul de materii prime nu aduce, te, cu medierea companiilor de transport sau pe cont propriu.De asemenea, rețineți, iar banii cheltuiți pe de încărcare / descărcare, dacă acestea sunt plătite separat.Principiu

de numărare

având informațiile de mai sus, este de până la mic.

Trebuie să specificați numele feluri de mâncare pe bază de traseul pus jos produsele care sunt necesare, în cantitatea potrivită, specificați prețul de achiziție și suma derivate.Asta e, ai costul meselor.

trece la practica feluri de mâncare de calcul

(de exemplu - în continuare aceeași pui Kiev, luând prețul mediu al capitalului):

• pui curățate - 29.82 grame, 1.000 de grame, care este de 180 de ruble;Unt
• (acum fabricate în conformitate cu GOST) - 14 de grame, 1.000 de grame care este de 240 de ruble;
• pui ou - 3.27 grame, 1.000 de grame, care este de 120 de ruble;
• pâine din făină - 8.88 grame, 1.000 de grame, care este de 60 de ruble;
• ulei de gătit pentru prajit - 5,21 grame, 1.000 de grame, care este de 80 de ruble;
• fasole garnitura (număr de rutare 741) sau cartofi (rutare numărul 42) - 52.08 grame, 1.000 de grame, care este de aproximativ 50 de ruble.

Ca rezultat, vom obține:

• pui, curățate de piele și oase - 5,37 freca;.Unt
• (acum fabricate în conformitate cu GOST) - 3.36 freca.;
• pui ou - 0,4 ruble;.
• pâine din făină - 0,54 freca;.
• ulei de gătit pentru prajit - 0.42 freca.;
• fasole garnitura (număr de rutare 741) sau cartofi (număr de rutare 42) - 3.12 ruble.

Astfel, vom obține o estimare a costurilor bucătărie în sala de mese "pui Kiev": costul de 100 părți gram este de 13 de ruble 20 de copeici.

Același principiu se face calculul toate elementele prevăzute în meniul, inclusiv garnituri, deserturi și băuturi.

Desigur, prețurile sunt instabile, iar costul rescriere de mână din când în când, cel puțin imposibil, astfel încât să puteți crea șabloane de feluri de mâncare în orice program care permite pentru a conta, în același Microsoft Excel puțin.Doar conduce un constituent, prescrie formula de calcul și sunt ajustarea prețului de cumpărare, atunci când acesta este modificat.

Dacă aveți de gând să punerea în aplicare a contabilității automatizate, aici și a făcut tot elementar - aproape toate software-ul comercial, "ascuțit", în cadrul sistemului de putere publică au opțiunea "Calcul de feluri de mâncare."Și este dezvăluit nu numai în posibilitatea de a posta prețul real de achiziție a ingredientelor de pe liniile relevante - sunt, de asemenea, efectuate în timp real, se deplasează și anularea.Cu acest pas cu pas, puteți să vă păstrați întotdeauna urmări în cazul în care, la figurat vorbind, "a dispărut 2 kilograme de unt."

Aplicarea practică

cum sa menționat anterior, calculul calcul pentru moment numai afectează în mod indirect prețul de vânzare, aceasta din urmă este influențată de o serie de caracteristici, printre care apar media pentru piață, resursele cheltuite pe restul elementele de meniuprecum și de nevoile, cum ar fi banal asigurarea funcționării depline a sala de mese.Aceasta din urmă se referă la nivelul prețurilor, care este necesar pentru a menține profitabilitatea întreprinderii, în general.

În general, această cameră este destul de o societate profitabilă, ca o listă standard de feluri de mâncare care, de obicei, onorat de acest tip de instituții, diferite prețul de achiziție sincer redus, fără a pierde calitățile lor benefice.Relativ vorbind, în pregătirea aceeași salată sau rassolnik ia un minim de mijloace, și dragostea pentru el de la oameni aproape de conceptul de "eternitate."Calculul de feluri de mâncare este în măsură să demonstreze organizarea contabilității, anumit interval de poziție cât de profitabile, dacă doriți să vă ceva nou sau, dimpotrivă, pentru a curăța feluri de mâncare care nu sunt în valoare de.