pečenka bo boljši okus, če meso je pre-spice rub.Oni dajejo poseben okus mesa in soka, ki je pečen pečenkam govedino.
Peka ne da zapreti.Meso je treba pripraviti v lastnem soku, tako da je treba dati gor maščobe.Ker ni dveh enakih kosov mesa, nato pa preverite, ali je pripravljena, najbolje na meso termometer.
na 12 obrokov boste potrebovali:
1 žlica.l.janeževih semen
1 CH. l.grobo zmeljemo poper
1 uro. L.
sol 2 žlici.l.sesekljan peteršilj 1
(tri rebra) pečenka ledveni del (približno 3,1 kg) brez kosti
60 ml suhega sherryja ali Madeira
2 žlici.l.moka
razpadel bouillon kocka
sesekljan peteršilj za dekoracijo
Priprava:
1. Pečico segrejemo na 170 ° C.V možnarju zmeljemo janeževih semen.Dodajte poper, sol in peteršilj osušite meso z papirnate brisače.Vtrite meso z mešanico začimb.Dal meso na žaru up maščob v veliki ponvi.
2. Vstavite meso termometer v središču pečenko.Set 2 urah in 20 minut (20 minut na 450 gramov), oziroma do zaslonov termometer 57 ° C.Temperatura v notranjosti mesa se bo dvignila med zorenjem do 59,5 ° C.Lahko fry pečenko, dokler kuhani.
3. Prenos meso v veliki segretem krožniku.Naj se vylezhu 15 minut, nato pa bo lažje zmanjšati.Odstranite palice iz ponve.Olje izpustite v merilni posodici.Imel je malo stati loči od soka mesa.Put 2 žlici.Žlico maščobe iz sokov v dvo-litrski kozici.Odstranite preostalo maščobo, ga zavrzite.
4. Pripravite omako: Pour Madeiro in 125 ml vode v ponvi.Postavite na srednje močnem ognju kuhamo, dokler dokler žgalno kosov ne bo zaostajala.Dodajte mešanico Madeira v soku mesa v merilno čašo in dodamo vodo, da dobite 900 ml tekočine.Dati na stran.Dodajte moko, da maščobe v ponvi, dobro premešamo.Fry na srednje močnem ognju, ki se nenehno vmešava, dokler se moka ne bo zlato.
5. Postopoma vlijemo v ponev, dodajte sok mesa in juhe kocko.Cook, mešanjem, dokler se omaka ne zavre in se rahlo zgosti.Pred serviranjem prestregla govedino na tanke rezine.Jih položite na 12 ploščah, potresemo s sesekljanim peteršiljem.Postrezite z omako in po želji bučke in korenje.
Članki Vir: kuking.net
