Sukker var kendt for mennesker siden oldtiden.En smag af honning, modne bær og frugter, folk har længe kigget efter måder at fremhæve den søde stof fra planter til at forsøde andre fødevarer.Kineserne har gjort sukker fra sorghum, i Egypten, blev det udvundet fra bønner, Bengalen - træ Arengo, i landene i Den indiske subkontinent - fra palm saft i Canada - fra ahorn, Polen - fra birk, Litauen - fra rødderne af pastinak i Belarus- persille.
Og inderne har fundet en måde at få rørsukker - det samme, som stadig forsøder livet for en god halvdel af verden: de indsamlede sukkerrør saft og kogt det ned til dannelsen af hvide krystaller.Når soldaterne i Alexander den Store kom ind i indisk jord, bemærker de blandt de utallige mirakler trak ukendt hvidt fast sød smag, som blev kaldt på sanskrit "Sarkar" - det var den sukkerrør.Det er takket være kampagner af Alexander den sanskrit ord sarkara det blev kendt over hele verden.Varianter af ordet bevaret i alle større europæiske sprog: Sukkar - på arabisk, Seker - Tyrkisk, saccharum - latin, zucchero - på italiensk, sukker - på engelsk, Sucre - på fransk, Zucker - Tyskfor ikke at nævne den russiske "sukker".
rørsukker i lang tid forblev en luksus element, overkommelige kun til det valgte.I de fleste lande, almindelige borgere, for ikke at nævne de bønder, det gamle indhold med honning.Løsningen blev fundet i 1747 af den tyske kemiker Andreas Zigismundom Markgreven, han fremhævet den søde indholdet af roer rodfrugter, og derefter sammenligne det med saccharose, kom jeg til den konklusion, at de er identiske.Siden da har de sukkerroer og sukkerrør bliver konkurrenter.Den raffinerede (renset), da de er indbyrdes udskiftelige;i uraffineret rørsukker spiselige og sukkerroer - er ubehageligt til smagen.
enhver fristelse kok er velkendt, at sukker - ikke bare et sødestof, er det også en vidunderlig krydderi.I den franske kogebog tidlige XVII århundrede opskrift er ørreder i vin med urter og muskatblomme, som er drysset med sukker inden servering.Bare serveret og en lammekølle fyldt med nelliker, muskatnød, spidskommen og tørret frugt.Denne tradition har slået rod i den russiske køkken, hvor sukker stadig bruges ikke kun i konfektureindustri - som et krydderi det er absolut nødvendigt i suppe, varm, salatdressing og endda dåse fødevarer, såsom agurker, tomater og squash.
Artikler Kilde: gastronom.ru
