geben schwarzer Kaviar Stör, Beluga, Sternhausen und Stör.Gemeinsame in anderen Ländern, die das Wort Kaviar («Kaviar") - nicht das Französisch, und die südliche russischer Herkunft: vor ein paar Jahrhunderten, "Kaviar" genannt Astrachan "Gericht der Stör Mut".
interessant, dass in Russland schwarzen Kaviar nicht als Delikatesse.Status: Restaurant Speisen sie im Jahre 1920 in Frankreich empfangen, wenn das Haus wurde in Paris Kaviar Petrossian Paris eröffnet.Seine Eigentümer - Brüder Petrosian, armenische Emigranten ursprünglich aus Baku, - berechnet, alles in Ordnung: die Französisch Bohemiens und erleben Sie den Höhepunkt der Begeisterung über die russische - Merezhkovskys und Schaljapin, Rachmaninow und Strawinsky, Diaghilew und Nijinsky - und russischem Kaviar mit seinem feinen Geschmack bewiesenraschend beliebt.
Seither Kaviar gilt als eine große Snack Champagner (man braucht nur daran zu erinnern, dass es eignet sich nur eine echte Brute der Champagne, aber süßen italienischen Spumante nur den Geschmack von Kaviar unterbricht).
Schwarzer Kaviar an sich gut ist, ist es ein Muss-Silberlöffel - jedes andere Metall gibt es einen spezifischen Geschmack.Und es ist wünschenswert, spezielle ikornitsah (russische Erfindung, übrigens), in eine Schüssel mit Eis installiert sind.Obwohl einige Backwaren (vorzugsweise dünn Toast) kann auch auf dem Tisch vorhanden sein.
gibt vier Arten von Kaviar durch das Verfahren der Verarbeitung.
körniger Kaviar sofort nach Öffnen der Fisch, roh gerieben durch ein spezielles Sieb ("grohotku"), so dass die Korn es durch kleine Löcher spielt der Venen und Filmen gereinigt.
Gepresste Kaviar ist nicht so schön wie körnig, aber schmackhafter und mehr gespeichert.Unmittelbar nach der Eröffnung der Fische in den gesalzene Rogen yastiks (plёnchatyh Fischeierstöcke), und dann legte sie in eine flache Schüssel ("Schienen") und etwas getrocknet (verwittert).Erst danach Release Eier von den Filmen und zerknittern tolkushkoy warum Eier sind dichter, biegen Sie in einer homogenen Masse.
Troishnaya als Kaviar Delikatesse im vorrevolutionären Russland, und wird heute nur selten durchgeführt.Sie rieb durch sito- "grohotku" sowie eine granulare, scharf gießen warmen starken Salzlösung gewaschen und getrocknet.Der Name dieser Kaviar Ihre E-Mail kam durch drei: auf sie, so dass so bald wie möglich, so dass die Eier von der Wolga in die Hauptstadt geschickt - zum luxuriösen Master-Tabelle.
Yastik Eier - die einfach herzustellen: es ist mit yastiks (plёnchatymi Eierstöcke Fisch) und auch mit yastiks und verkaufen gesalzen.
Jetzt Kaviar in unserem Land ist extrem teuer.Dies ist aufgrund der Tatsache, dass die Produktion von schwarzem Kaviar ist von russischen Gesetz verboten.Die Zahl der Störe ist sehr klein, und viele Arten sind vom Aussterben bedroht.
Beluga-Kaviar - die teuerste, mit einem zarten nussigen Geschmack.Die Eier sind groß - bis zu 2,5 mm Durchmesser, dunkelgrau, fast Silber.Verträgt keine Neighborhood Lebensmittel mit starkem Geruch, da sie sofort eingeweicht.In Gläsern mit blauem Deckel verpackt.
vornehmsten der Sorten von Beluga-Kaviar - "goldenen Kaviar» (goldenen Kaviar).Sie erhalten aus der Beluga-Albino, mit sehr großer Fisch muß sehr alt sein, fast hundert Jahren.Sie sagen, dass nichts schmeckt besser in dieser Welt.Teurer - zu.Diese laichen unseren wichtigsten Konkurrenten, die iranischen Produzenten, in Gläsern aus Gold 995-Karat-verpackt, und es kostet zweitausend Dollar pro hundert Gramm (die durchschnittlichen Kosten für ein Kilogramm Kaviar auf dem internationalen Markt hat sechshundert Dollar nicht überschreiten).Das ist verständlich - das alte "Goldfisch" in der Welt gibt es nicht allzu viele.
haben Kaviar schärfer "fischig" Geruch als der Beluga, die Eier kleiner - 1-1,5 mm im Durchmesser, und der Geschmack ist ein wenig gröber - mit dem Duft von Meer und Algen.Es wird leicht durch eine gelbliche oder bräunliche Farbe unterschieden.Stör-Kaviar in Gläsern mit gelben Kappen verpackt.
Sternhausen Kaviar - die billigste schwarz, sehr dunkelgrau oder schwarz.Die Eier sind klein und hart, aber der Geschmack ist schön und dünn.Sternhausen Kaviar mehr Kalorien als beluga und Stör, es ist viel mehr Protein.Ideal für Sandwiches und Pfannkuchen.In Gläsern mit rotem Deckel verpackt.
Artikel Quelle: gastronom.ru
