echte Pizza, saftig und aromatisch, an der dünnsten Teig mit einem knackigen hergestellt werden kann, basierend auf den besten Traditionen der italienischen Rezepten und mit proprietären Pizzaofen. Auswahl der Wärmeanlagen für die Küche ist sehr breit.Welche Art von Ofenleistung und Herstellungsverfahren wird zu erreichen Perfektion Geschmack der berühmten Artikel?
Ofentypen
Bei all der Vielfalt an Rezepten und Möglichkeiten, das Pizza kocht es zwei weitere konventionell seiner Art bekannt - italienische und amerikanische.Bei der Herstellung eines jeden von ihnen ist notwendig, um eine bestimmte Anzahl von Regeln zu beachten.Dies trifft nicht nur auf das Verfahren zur Herstellung von Vorformlingen und mit den Bestandteilen, sondern auch auf die Öfen, in denen die Pizza gebacken.
unter professionellen Küchengeräten, um die Effizienz und Automatisierung von Prozessen in der Küche in den wichtigsten Netzwerke von Restaurants und Cafés zu erhöhen bieten grundlegende Arten von Öfen: Holz, sogenannte Pompeian, Elektro-und Gas.Auch wird der Ofen auf der Grundlage ihrer Arbeit auf dem Herd und Förder klassifiziert.
Bevor Sie einen Kauf, dringend empfohlen, Experten, um durch alle Details denken, weil die richtige Wahl des Ofens wird die Qualität der Mahlzeiten und die Organisation Mitarbeiter auswirken.
Holzöfen
klassischen und auch die beste Option wird als ein Holzpizzaofen, auch genannt Pompeji sein. Sein Design wurde in der Apennin-Halbinsel eine halboffene Zentrum, das ausschließlich für die Zubereitung von Speisen verwendet wurde entwickelt und war.Der Ofen ist etwas ähnlich einem Kamin und aus einem Holzofen, die in der Regel aus Schamotte Ziegel oder Stein gemacht, und die Kuppel oder Bogen in der Form einer Halbkugel der Verjüngung Ziegelreihen erstellt.Eine solche Holzpizzaofen kann hohen thermischen Belastungen zu widerstehen, einen beheizten Innenluftmassen zirkulieren von unten nach oben, die eine schnelle und effiziente Koch bietet.Dieser Prozess Pizza dauert ca. 3 Minuten, die Ofentemperatur während 350 bis 400 ° C
wie Holzbriketts, Holzkohle, Brennholz, Laubbäume verwendet.Für den Heizofen 40 bis 60 Minuten, während welcher Zeit die Temperatur davon 500ºC erreicht erforderlichenDann drücken Sie den brennenden Brennstoff zu einer der Wände des Ofens zu einheitlichen thermischen Massenbewegung zu gewährleisten.Bereit verteilt eine Schicht von Pizza direkt auf dem Boden des Ofens und in den Prozess der Vorbereitung der wiederum eine Schaufel speziell für die gleichmäßige Back gestaltet.
Klassifizierung von Holzöfen
Pizzaofen mit Holz seit der Antike verwendet.Es gilt als die Erfindung der Italiener, aber diese Geräte waren im Einsatz bei den alten Ägyptern und Turkvölker.Das ist der klassische Weg, um das Urbild von Pizza vorbereiten - Burrito und duftenden hausgemachtes Brot und andere Gerichte.Heute glaubt man, dass echte Pizza kann nur in einem Holzofen zubereitet werden.Erst jetzt ist in verschiedenen Varianten und werden nach der Methode der Lieferung, Montage und Kapazität klassifiziert.
Pizzaofen geliefert werden montiert und demontiert.Die letzte Option ist nützlich für die Installation in einem bestimmten Raum.Es ist zusammengesetzt und ummantelt bereits vorhanden professionellen Künstlern.
Nach Art der Installation des Ofens hergestellt werden und haben einen fertigen Blick, mobile, auf speziellen Anhänger montiert und verwendet vor Ort Feiertage und andere Ereignisse, sowie eingebettete, in der Regel aus, um in einem bestimmten Raum Pizzeria, Restaurant oder an anderen Orten zu bestellen.Kapazität der Küchengeräte kann unterschiedlich sein und hängt von der Art der Einrichtung, ihre Chancen.Kleinen Kaffee gekauft kleinen Öfen, die für die Herstellung von sowohl den vier Pizzen mit einem Durchmesser von 35 cm ausgelegt sind.Um die Effizienz der in der Küche mit mittel Kapazität Ofen verwendeten Prozesse zu erhöhen, ermöglichen bis 10 Pizzen zu kochen, und mehr - von 12 oder mehr.
Vor- und Nachteile
Vielleicht niemand Ofen wird wie eine schnelle Wirkung, wie die Holzofen nicht zu erreichen.Nur ein paar Minuten, fertig Pizza, in einem speziellen duftenden Rauch gehüllt, die ihm einen einzigartigen Geschmack genießen.Ja, und nach Meinung von Experten, kommt die echte Pizza nur in Holzöfen, wo sie auf einem offenen Feuer gebacken wird.
gute Erscheinung des Gerätes ermöglicht es Ihnen, den Ofen direkt in die Halle mit Besuchern, die den Kochvorgang beobachten kann eher spektakulären Lieblingsgerichte gesetzt.Dieser Ofen benötigt keine Kosten für Strom, Gas, und hat eine Barrierefrei Preisspanne.
aber kann nicht aufgerufen werden billige Art von Kraftstoff verwendet werden, insbesondere im Hinblick auf die benötigte Zeit, um den Ofen zu heizen.Seine Abmessungen sind nicht immer bequem.Für eine lange Zeit wurde es als der größte Nachteil eines Outdoor-Feuer, aber unter Verwendung von Filter über dem Ofen ist heute kein Problem mehr.
Bei der Wahl eines Holzofen, raten Experten, die Aufmerksamkeit auf sein Modell, Installationsmethode zu zahlen, die Emissionen von Verbrennungsprodukten.Preisfrage hängt weitgehend von der Wahl der Ausrüstung.Dies kann eine kostengünstige Möglichkeit ein Ofen ziemlich teuer Dekoration von Fliesen oder Mosaiken sein und.
Hearth
Wenn der Ofen nicht zu einem teuren Restaurant gekauft, aber für ein bescheidener Betriebe, raten Experten, um ein Analogon von einem Holzofen, der die Rolle von Brenngas und Elektrizität durchführen zu kaufen.Diese Feuerstelle Pizzaofen.Nach Fachleute ist es kostengünstiger Option, die die Fähigkeit, die Bestandteile und die Backzeit variieren verleiht.
name "Herd" ist aufgrund der keramischen Herd innerhalb des Geräts.Das Prinzip basiert auf der Innenseite der Arbeitskammer der Heizelemente, die die Form von Rohren montiert Zubereitung.Es glüht unter und der Oberseite der Kamera.Es ist eine Entsprechung von einem Holzofen, nur in der Form von Kraftstoff es Gas oder Strom verwendet.
Ofen auf 250 ° C durch einen Thermostaten ausgestellt.Pizza Vorbereitung für ca. 8 Minuten.Solcher Öfen kann eine oder mehrere Lagen, wodurch die Leistung erheblich beeinträchtigt.Gestapelte Ofen spart Platz im Zimmer und steigern die Effizienz im Prozess des Kochens.
Classification Herdöfen
Herdofenkapazität werden in der gleichen Weise wie Holz klassifiziert.Entsprechend der Anzahl der Ebenen können ein-, zwei- und drei-Niveau sein.Durch die Art der Strom unterscheiden ihren Strom- und Gasarten.
Vor- und Nachteile
Die wichtigsten Vorteile von solchen industriellen Einheiten geringer Größe und geringem Stromverbrauch.Feuerstelle unterscheiden sich im Innenvolumen der Kameras, die auch als ihre Würde.Sie können das Modell unter einer bestimmten Größe Pizza wählen, erhalten Sie Ihre Ofenkapazität, abhängig von der Anzahl der Sitze in der Pizzeria, usw.
nur auf der Grundlage von Feedback und fachliche Beratung über Anlagen Pizzerien technologische Ausrüstung, ist es wichtig, die Aufmerksamkeit auf beim Kauf eines Herdofen-Futter an der Kamera und auf die Qualität des Herdes zu zahlen.Mit dem Mangel an seiner Dicke, die im Low-Cost-Modelle häufig auftritt, Keramik pie Platte lose montiert.Diese deutlich verschlechtert die Qualität der Back.Pizza erhalten volgloy und oft verbrannt.
Experten empfehlen, die teureren Modelle Martin-Öfen, insbesondere Ofen Cuppone.Das italienische Unternehmen produziert Geräte mit einer Kamera eines Materials, das einen Stein imitiert gemacht, so dass eine perfekte Pizza zu backen.Experten einstimmig empfohlen, nicht auf dem Herd zu sparen, wie es wirkt sich auf die zukünftigen Erfolg der Institution.Sie empfehlen auch, die Aufmerksamkeit auf die Gruppe von Heizelementen (Heizungen), separate Einstellung der Temperatur zu zahlen.
unbestreitbarer Vorteil mnogoyarusovyh Öfen ist die Gelegenheit, ihre Arbeit in dem Fall eines Ausfalls einer der Reihen von Service vor der Anreise, oder bis die benötigten Ersatzteile.Guest Experten argumentieren, dass es ist ein wichtiger Vorteil, und trotz ausreichender Leistung auch eine Kammer des Ofengestells wird empfohlen, sofort mit zwei Abteilen Geräte zu erwerben.
Öfen speziell für hitzebeständiges Glas, die nützlich für die Verfolgung der Prozess der Bäckerei ist.Unter können Öfen oben und unten zu sein, wird vernünftigerweise komfortable Lösung und Kontrolle der Vorderwand.
Diese Vorteile machen dies zu einem sehr beliebt Pizzaofen.Preis solcher Geräte ist auch einer der Vorteile, wie signifikant von den Kaminöfen.Je nach Modell, den Verfügbarkeitsstufen, Herkunftsland, variiert von 20 000 bis 260 000 Rubel.
Unter den Unzulänglichkeiten des Ofens gibt es eine geringe Wahrscheinlichkeit des Hitzeschutzes und Brennen Pizza vykladyvanii es direkt an eine Maschine.
Laufbackofen
In großen Pizzerien oder Netzwerk von Pizzerien wurde sehr populär Ofenförderer.Für die Pizza ist ein Behälter, in dem es einerseits geführt und andererseits bereit genommen ist.Im Durchschnitt, verwendet die Kamera einen Temperaturbereich von 220 ° CWärmeströme werden im System automatisch verteilt und verhindert aus der Verbrennung von Pizza.Sie bereitet sich auf ca. 8 Minuten.
Gegensatz zu Holz und Martin-Öfen, verwendet Fördertechnik Umluftheizung und Infrarot-Wärme nicht direkt.
Laut Bewertungen von Experten, Durchlauföfen - eine unentbehrliche Ausrüstung für ein Netzwerk von Pizzerien, vor allem diejenigen in der belebtesten Ort.Mit einem konstanten Strom von Besuchern müssen einfach mit dieser grundlegenden Anforderung zu erfüllen ist es, Produkte, nach Art, Typ, Größe, Anzahl der Füllungen Unified erhalten.Mit diesen Zweck perfekt bewältigen Laufofen, der muss nur für jede spezielle Art von Produkt programmiert werden.
Klassifizierung Bandöfen
Laufofen wird durch eine hohe Produktivität aus.Kleingeräte in der Lage bis zu 12 Stunden zu geben bereit, Pizza, durchschnittlich - bis zu 20 Pizzen.Große Ofen jeweils in der gleichen Zeit von 20 Gerichten ausgestellt.
Nach Art der Nahrung, sowie Backöfen, sie sind Gas-und Elektro.Ein Verfahren zur Montage - Boden und Tisch.
Was sind die Vor- und Nachteile
Zu den Vorteilen der Förder Öfen zeichnen sich durch eine gleichmäßige Erwärmung und Backen, hohe Leistung.Der Mängel des Gerätes sollten seiner Größe, der hohen Kosten und hohem Energieverbrauch zu verzeichnen.
Von allen Arten von Öfen arbeiten an Förderanlagen aus dem Pizzabäcker nicht spezielles Know-how erforderlich.Dies ist die einfachste Pizzaofen.Das elektrische Modell gleichzeitig wird es als praktischer sein und erfordert nicht eine Gasversorgung.Allerdings sind Gasöfen als wirtschaftlicher.
Wie man nicht die falsche Wahl zu treffen?
Bei der Auswahl einer Reihe von notwendigen Geräten, raten Experten, besonderes Augenmerk auf den Ofen zu zahlen.Korrekt holen seine Kapazität hart genug, so ist es wichtig, die geplante Strom von Besuchern, die Größe der Pizza und sein Aussehen, die Art der Verkaufs betrachten - ob die Pizza wird auf Bestellung zubereitet und direkt auf dem Zimmer serviert.
Main, sagen Experten, die Wahl eines Pizzaofen, ein Start in den ersten Platz des Begriffs Institution.Für die Wirtschaft, ist Fast-Food kein Grund zur besonderes Anliegen.Wenn es ein gutes Restaurant, ist es notwendig, sie und die entsprechende Klasse von Geräten auswählen.
Als nächstes müssen Sie die Art von Pizza zu bestimmen.Für US-und kanadischen Pizzen geeigneten Geräten mit Niedrigtemperatur.Für klassische italienische Pizza Wahl der Ausrüstung mit High-Modus, der, stellt zum Beispiel Holzofen.Aber vergessen Sie nicht, dass sie erfordern viel Geschick pizzaiolo.Der Prozess der Backen in solchen Öfen ist kurz, aber erfordert besondere Aufmerksamkeit, Beweglichkeit, Geschicklichkeit und Wissen, um das Feuer der anderen Nuancen der Pizzaproduktion zu halten.
individuelleren Ansatz für die Wahl des Herkunftslandes.Pizza Öfen sind in der ganzen Welt zu tun.Viele Gastronomen traditionell bevorzugen die italienischen Hersteller, einschließlich der beliebtesten Morello Formi, GAM, Frosty, Pizza Group, GGF, Apach, OEM, Sirman, Fimar, Pavesi und andere.
Bewertungen Experten sagen, dass es immer besser ist, den Vorzug zu hochwertigen Geräten von namhaften Herstellern, auf den gleichen bewährten geben.Zum Beispiel für saisonale Cafés, Restaurants, eine Pizza mit einem Sortiment von ihren Gerichten, die ideale Lösung wäre Pizzaofen Gam sein.Compact Modelle dieser Marke kann Küche Platz zu sparen, und installieren Sie das Gerät direkt in den Raum, trägt die Pizza vor Kunden.
Nach Profis, machen einen guten Job mit ihrer Aufgabe und deutsche Hersteller Mastro, Bartscher, American Lincoln, Baker Stolz, türkisch SGS, Euro Gastro Star, OZTI, Bartscher.
Seine "Pizzeria" im Garten
Heutzutage kann man eine Menge guter Beispiele für erfolgreiche Lage der Fläche für das Kochen in Privathäuser und Ferienwohnungen finden.Wo Sie kochen können Grill, frisches Brot, verschiedene Aufläufe, und natürlich Pizza.Um eine solche Zone Rückgriff auf die Hilfe von Fachleuten, und oft mit Hilfe der Anleitungen und Videos auf der Website zu erstellen, erstellen Sie einen Pizzaofen mit seinen eigenen Händen.
Die häufigste Option wird als ein Lehmofen werden.Für seine Schöpfung, bedenken Sie die Größe, die alle gut berechnet und beginnen, den Boden vorzubereiten.Adobe, Schamottestein - Der Ofen selbst ist aus feuerfestem Material hergestellt.Die Anordnung kann so eingestellt werden, um mit dem Torbogen von aufbereitetem rotem Backstein und Lehm-Sand-Gemisch zu starten.Besondere Aufmerksamkeit gilt der Zeichnung in einem Ofen ausgezahlt.
Tipps und Tricks für den Bau einer Lehmofen können in dem Buch des bekannten Erbauer solcher Geräte Kiko Denzer «Bauen Sie Ihr eigenes Erdofen» gefunden werden.
