Muy muchas palabras rusas tienen varios significados.Esto - no la excepción!¿Qué es el sarro?De hecho, si la palabra se escribe con una letra mayúscula (y el acento - en la primera sílaba), el tártaro - un lugar donde, según la mitología griega, Zeus derrocó Cronos y los Titanes.Allí, según Hesíodo, y Cyclops eran.Pero la cocina se utiliza otro significado de la palabra "tartar" (con el acento en la última sílaba) - el nombre de la salsa francesa y especialidades afines.En esta y explicar en más detalle en este artículo.
Francés: ¿Qué es el sarro?
Y aquí sin cierta confusión es completa, ya que esta palabra se refiere a varias variantes de platos.Campeonato - para una salsa específica para platos de pescado en su mayoría.Y con el tiempo, el título ya asegurado y filete de carne cruda y otras carnes, se prepara en tecnologías similares.
Salsa: un poco de historia
¿Qué es el sarro?Se puede atribuir a la cocina tradicional de Francia salsas.El nombre obviamente raíces tártaras se puede remontar a las manos de Louis novena que vieron la conexión con la antigua bélicos tártaros infierno.Pero el chef francés, por supuesto, acerca de sí mismos tártaros tenía una vaga idea.Por lo tanto, en esos días se pensaba que los platos favoritos de los tártaros - carne cruda y pepinos salados.Los franceses dicen que debido a que no había un nombre de la salsa, que se añadió pepinos y las alcaparras en vinagre.Mismo salsa de condimento era bastante picante.Una comida con un nombre exótico para ganar popularidad, extendiéndose por el mundo.
Cómo sarro (salsa)
La consistencia se asemeja a la mayonesa, por lo que muchas personas piensan que el condimento se prepara sobre la base de mayonesa, a la que se añaden encurtidos, finamente picadas.Pero esta percepción no es del todo correcto.Por supuesto, la salsa preparada a partir de las yemas de huevo, pero se utilizan en una forma cocinada.¿Qué es el sarro (salsa) en su forma clásica de preparación?Los huevos cocidos están divididas en claras y las yemas.Recientes frotar cuidadosamente con sal, chorro fino verter aceite vegetal (en una receta tradicional francesa - de oliva), añadiendo el jugo de limón y pimienta molida.Finamente picados cebollas verdes, ajo, pepinillos, alcaparras (a veces aceitunas) añadir en la última etapa, cuando la salsa batida ya compró delicada textura.Algunos añaden una gota de mostaza.Puede, por supuesto, para preparar el sarro y el uso de una licuadora, pero todo gusto y originalidad de la tartare clásico en su heterogeneidad.Así que todos los procesos se realizan mejor manualmente.La salsa va bien con platos de pescado y marisco, patatas fritas, algunos platos de carne.
tartar de carne de vaca
Este plato es muy fácil de cocinar, pero no todos de la misma será disfrutado como se hace en base a carne cruda.Giro de vaca en picada, mezclada con especias y sal.Formamos un pequeño montículo de carne picada con una capacidad superior, donde es necesario para romper un huevo crudo para que la yema de huevo forma preservada.Coma tartar de ternera con varias salsas picantes (por cierto, pueden presentarse y la epónimos pepinos salsa y yemas de huevo).Y un plato similar hecha de pescados y mariscos.
