Esa es la levadura - que las setas, ya sabes, probablemente muchos.¿Y qué podemos decir acerca de la futura clasificación de estos representantes del reino?Se sabe que los hongos de levadura pertenecen a Ascomycetes y Basidiomycetes tarjeta.¿Qué significa esto?Vamos a tratar de entender juntos.
levadura - setas
y hongos unicelulares.Han perdido el micelio como resultado de procesos evolutivos, según en el marco de la transición a la vida en sustratos líquidos que son ricos en materia orgánica y son muy favorables para la vida de estos organismos.Levadura total hay hasta mil especies.Todas las levaduras hongos unicelulares. -Células
Dimensiones
unifamiliar de estos hongos alcanzan hasta 7 micrones de diámetro, pero algunos crecen hasta 40 micras.Sin embargo, algunos de levadura todavía forman en las etapas de su ciclo de vida micelio, y en algunos casos - el cuerpo de la fruta.Actualmente, por ejemplo, levadura de panadero, es la primera genoma eucariótico que se ha identificado y decodificada.
poco de historia
levadura - setas, "domesticado" por el hombre, y desde hace bastante tiempo.Tienen mucho tiempo, desde hace miles de años, se utiliza con fines culinarios: hornear, la creación de condiciones de fermentación.Ya en el antiguo Egipto, había panaderías y, obviamente, la levadura, se utilizan.Y en algunos países de la antigüedad, además de tortas sin levadura (por ejemplo matzá o pan pita) está ganando en popularidad y la producción de pan con levadura.La levadura de cerveza es conocido por los egipcios hace más de seis mil años, y con la ayuda de estas personas organismos esta bebida espumosa cocidos.
Curiosamente, para la nueva levadura en muchas granjas de edad utiliza los restos de la antigua.Así, según los científicos, se le ocurrió especies de levaduras de cría no se encontraron en el medio silvestre.Muchos creen que ciertos tipos de productos de levadura actividad exclusivamente humana (por ejemplo, variedades de cultivos: trigo, centeno y otros).
cimología
la llamada ciencia que describe y estudia la vida y obra de estos organismos.Las levaduras son hongos, su cultivo puro se aisló por primera vez en 1881 en Dinamarca, y en 1883 ella ya se utilizó para producir cerveza.Al final del siglo 19 creado la clasificación de la levadura, y en la colección del siglo 20 y aparecerá determinantes conocidos culturas.Las levaduras son hongos Ascomicetos división hasta mediados del siglo pasado.Los científicos han observado su ciclo sexual, que resume cómo el grupo taxonómico (marsupiales hongos).Pero en Japón, uno de los científicos de la reproducción inducida y Basidiomycetes levadura.Por lo tanto, los expertos han llegado a la conclusión de que los hongos de levadura (foto de abajo) se formaron en el curso de la evolución de forma independiente entre las dos divisiones del reino (ascomicetos y basidiomicetos).Los datos confirmaron y el estudio de biología molecular de los organismos.No son el taxón, sino más bien, una forma de vida particular.
Ascomycetes y Basidiomycetes
Por lo tanto, los hongos de levadura son Ascomycetes y Basidiomycetes División (o mejor dicho, a dos departamentos diferentes).Todos ellos - subreino hongos superiores.Ellos pueden distinguir entre las características y ciclos de vida de algunos otros signos: pares en el ADN, la presencia de ureasa.Ascomycetes o marsupiales hongos - es extenso departamento, que incluye hasta treinta mil especies (por cierto, las trufas famosos pertenecen a este departamento, así como colmenillas y líneas).Entre todos - y la levadura, que son considerados por los científicos para la segunda organismos unicelulares.
Hábitats
Normalmente, estos organismos viven en lugares que son ricos en azúcares - sustratos en la superficie de frutas y bayas, hojas.Pueden alimentarse de los productos de desecho de las plantas: néctar, secreciones, jugos de la herida.No desprecio y fitomasa muerto.Se puede vivir en el lecho del suelo de materia orgánica en las masas de agua naturales.Algunas levaduras presentes en los intestinos de los insectos que se alimentan de la madera.Muchos de levadura y las hojas que se ven afectados por los áfidos.
Aplicación
Algunos tipos de cultivos de levaduras han sido durante mucho tiempo la demanda en cocinar, hornear y obligando a la producción de alcohol.Kvass, el pan, la cerveza y el vino no puede prescindir de estos pequeños ayudantes.Todos ellos son conocidos por la humanidad desde la antigüedad, los hongos de levadura son división Ascomycetes.Para la producción de licor fuerte, participan en la fermentación etapa de destilación.Ahora, algunos cultivos de levadura se utilizan en una amplia gama de la biotecnología: la producción de aditivos y enzimas combustibles y alimentos.En la ciencia se utilizan como cultivos experimentales para la investigación genética.
Saccharomyces cerevisiae
- utilizado en la cultura panificación Saccharomyces cerevisiae, conocida como levadura de panadería.Producen carácter fermentación alcohólica, la mejora de sabor y aroma de los productos de pan (alcohol, después, durante la cocción, se evapora).Además, el dióxido de carbono formado en el peso hace que la masa suba, por lo que la porosidad de la masa y la suavidad.
- en la naturaleza en las uvas de forma natural a desarrollar una cultura de la levadura, que son visibles como placa blanquecina.Pero la verdadera levadura de vino se considera que es Saccharomyces cerevisiae, que se encuentran en los grupos es bastante raro.Es esta variedad y se utiliza sobre todo para la cocción de material de vino.Como resultado de la transformación de los azúcares por la levadura contenida en el jugo de uva, el etanol producido y la levadura en los grados de amplificación - morir.A champán listo para el vino se somete a re-fermentación mediante la adición de un cultivo de levadura.
- El uso cervecera granos germinados de cebada (malta) y la levadura y fermentación inferior.Malta se muele, se hierve, se mezcla con agua y se fermenta usando Saccharomyces cerevisiae o algunas otras especies de levaduras.Kvass producen alrededor de la misma, pero aparte de una levadura se utiliza más y bacterias del ácido láctico.
- Lo anterior levadura, ampliamente utilizado en la economía nacional, pertenece al orden de los Ascomycetes hongos.Y popular Asociación de preparación de bebidas de levaduras y bacterias, por ejemplo, o tibetana Kombucha hongo.Tienen muchas propiedades útiles para el cuerpo humano, y el uso regular de estas bebidas advierten diversas enfermedades tracto gastrointestinal y otros órganos internos.
