salage et de décapage - les premiers moyens existants de conservation des légumes.Et, peut-être, le plus utile!Les enzymes produites pendant la fermentation et la levure, il est effet extrêmement positif sur notre corps, l'ensemble du tractus gastro-intestinal et d'autres organes.Oui, et de délicieuses obtenus ces légumes, très savoureux!Pas étonnant que les concombres de tambour, les tomates, les champignons, le chou appartiennent à la cuisine nationale de nombreux pays du monde.
règles de base de salage tomate
Comment décaper les tomates dans un tonneau, puis d'être heureux d'avoir une collation de pommes de terre bouillies, viande frite et d'autres aliments?Et pour gâter les légumes ne sont pas achetés une odeur et un goût désagréables?Nous expliquerons quelques principes de base de préparation des matières premières, des emballages et des recettes de la saumure.Tout d'abord, avant de décapage des tomates dans un tonneau, ils doivent être triés par taille et de maturité.Pour la préservation de la sorte en forme et rouge et rose et brun, et vert.La chose principale est que les fruits étaient en bonne santé, sans aucun dommage ou de pourriture.Tomates préférés de petite ou moyenne taille, avec une peau épaisse, charnue.
Comment décaper les tomates dans un tonneau?Si les tomates sont rouges ou rose, la taille optimale pour leur capacité - de 25 à 50 litres.Un brun et vert bien comportés "sensation" dans des fûts de 100 litres ou plus.Comment décaper les tomates dans un tonneau pour remplir la concentration avérée correcte?Pour de petites tomates, brun, rose et vert exige un 8 pour cent de la saumure, et pour la grande rouge et brun - 9 pour cent.Si la quantité de sel égale à 6.4 pour cent, sont les fruits doivent être stockés dans une chambre froide.
recette de base salage
Comment décaper les tomates dans un baril de garder le bon équilibre des aliments?Prendre à armer ces chiffres ici.Pour tous les 100-105 kg de tomates nécessite environ 1,5 kg d'aneth, les gousses de piment -. 100 gr, 400 gr.brindilles et de feuilles de persil et le céleri et 1 kg de feuilles de groseilles, de sel, environ 7-5 kg (8-9% de la saumure).D'ailleurs, ce que d'autres ingrédients cornichon tomates dans un tonneau, pour avoir une saveur épicée et délicieuse, un goût corsé lumineux?Bien sûr, il est placé dans la coulée feuilles de laurier, le raifort, la marjolaine, le basilic, la coriandre, le piment pois.Et ne pas oublier l'ail - ce que sans conservation!Cette recette lire ci-dessous.
tomates ail sous
de commencer à offrir vous préparez les tomates dans un tonneau ici sur une telle recette.Leur principale "highlight" - dans la saumure saturée avec de l'ail, les légumes confère un goût et l'arôme unique.Le ratio de produits comprend les tomates - 53 kg, le piment dans les gousses -. 50-55 oz, feuilles et racines de raifort -. 250 gr, ail - 165 gr, feuilles et les branches de céleri -. Environ 1 kg de sel de table - 2.5-3 kg.Tomates préparées soigneusement emballés dans des barils, en déplaçant des herbes fraîches et des épices.Verser la saumure refroidie, préparé dans l'eau bouillante, mettez le joug et laisser dans un endroit chaud pendant un jour ou trois.Puis déplacez le baril dans un endroit frais et sera le décapage principal.Au produit fini sera un goût très agréable de céleri et l'ail sentir.
tomate épicée
Si vous aimez les tomates épicées, poivrées dans un baril, la recette proposée salage vous allez probablement apprécier.Pour la qualité, nous garantissons seulement devrait observer ces produits proportions.Les tomates fraîches nécessite 53-55 kg, le poivre de Cayenne -. 150-170 gr, frais ou secs aneth -. Environ 750-800 g, de raifort et de racine de persil -. 300 gr, Et les feuilles de cerise et de cassis (ensemble ou l'untaper) - 500 gr.Sel pour conserver nécessite au moins 3 kg.Salage des tomates dans un tonneau, commencer par le fait que le fond du récipient était de cassis et de cerise feuilles.Peppers et couper les racines en petits morceaux.Le sel est dissous dans la quantité nécessaire d'eau.Pliez les tomates dans un baril, se défausser de leurs racines, les feuilles et les morceaux de poivron, puis versez la saumure.Couvrir avec un torchon propre et laisser prokisaniya 2 nuits.Ensuite, prendre un baril dans le sous-sol, couvrir et laisser terminer sa fermentation.
Side noter
Si vous sont salés tomates vertes ou brunes, puis à leur donner une belle couleur rose, prendre quelques têtes de betterave rouge habituelle.Eplucher, laver, couper en gros morceaux et recharger les tomates.Betterave cornichon tache et ajouter un arrière-goût léger, très agréable.Et ne tranches peuvent être utilisés dans la soupe ou de manger comme collation hiver.Plus pour améliorer le goût de la tomate vert et brun, comme une épice souvent utilisée poudre de moutarde.Les gourmands sont invités à appliquer à toutes les femmes au foyer, conservation des légumes en magasin!Outre la moutarde tue beaucoup de bactéries de putréfaction qui causent la détérioration de la conservation.Il est, entre autres choses, antiseptique naturel naturelle!
salée
de sec méthode originale de décapage de légumes est appelé "à sec".Courir sans l'habitude, nous remplir la saumure ou la marinade.Simplement préparés tomates énoncées dans les lignes de barils.Chaque ligne tombe généreusement avec du sel.Il exige beaucoup - environ 100 kg de tomates sont consommées entre 11 et 12 kg de sel.Il est préférable de ne pas prendre «extrême» et complet.Couvrir le cercle de tambour sur le dessus - l'oppression, envoyer dans un endroit frais.En raison de démarrer le jus de tomate de sel, levain, et après un certain temps (au moins 2 semaines, au goût) sera prêt à l'emploi.L'excédent ne sera pas ici la même poudre de moutarde, dont nous avons déjà été contactés.Et pour augmenter l'appétit protecteur d'arôme en place pendant au moins 10-12 grammes.le piment poivre, environ 5 grammes.feuilles de laurier et 15 grammes.coriandre.
récolté des légumes et mangez à votre santé!
