dēļ, vai, kā to sauc - japāņu degvīns, kopā ar samuraja, Fujiyama, kimono un ķiršu ziedi ir pastāvīgs simbols Japānā daudzus gadsimtus.Fakts ir tāds, ka valsts jau sen ir mākslīgi izolēti no pārējās pasaules, un ir izstrādājusi savu ceļu bez savāds ietekme, līdz 19. gs.Tātad japāņu alkohols.Sake joprojām tiek darīts citās valstīs, tā ir privilēģija tikai Japānas ražotājiem!
specifika
Tātad sake - cik grādiem tur un kāda veida dzērienus var attiecināt?Attiecībā uz jebkuru grupas dēļ ir grūti veikt.Daži to sauc par dzēriens rīsu degvīnu, kā viņš sagatavo rīsus.Bet obligātā destilācija netiek veikta.Vīns Sake (cik grādiem, mēs jums pateiks: no piecpadsmit līdz divdesmit) sauc arī nav taisnība, jo tehnoloģija dzēriena satur pelējuma fermentāciju.Saskaņā ar Eiropas, piemēram, standarti dzēriena var attiecināt vairāk uz alu no rīsiem, tikai paaugstināts cietoksnis, tiek panākta, izmantojot speciālas tehnoloģijas.
Nedaudz vēstures
Sake senos laikos - privilēģija imperatora un viņa tuvākajiem cilvēkiem.Tad tas sauca dzēriens no dieviem.Viņas tā nemainījās, saskaņā ar liecību japāņu arheologi, par diviem tūkstošiem gadu.Tātad tur ir kaut kas, ar ko lepoties!Sake arī izmantot dažādiem rituāliem.In mitoloģijā Japānas, ir pat tā saukto Rice Warrior (salīdzināms ar Eiropas Bacchus).Lai nodrošinātu universālā izmantošanas kļuvusi pieejama tikai 18. gadsimtā.Kopš tā laika, vienkāršas zemnieki sāka izmantot burvju dzert dieviem.Ir uzņēmumi, kas ražo dēļ.Daži no viņiem joprojām pastāv, atbalstot gandrīz trīssimt gadu tradīciju ražošanu.
gatavošanas tehnoloģija
process ir diezgan laikietilpīgs, tas jānosūta, un saglabājiet receptes daudzus gadsimtus.Lai sagatavotu, īpaša rīsi sakamai kas satur daudz cietes.Tāpat svarīga ir arī ūdens, ko izmanto dzēriena sastāvu.
attēls pulētas, vecumā, nomazgā, iemērc, tvaicēti.Tad - iesala posms tvaicētus rīsus (sadalīšanās tas pelējumu).Iesals ir raugam, tiek izmantots kā galveno komponenta, lai misu.Tālāk - sastāvdaļas samaisa un tīrs ūdens ir pievienots.Nākamais posms - nogatavināšana biezeni (parasti līdz trīsdesmit dienām).Tas Mash ir nepieciešams laiku pa laikam, lai atdzist līdz pieciem grādiem.Tas izskaidro faktu, ka sake tika ražots pirms ziemas mēnešos.Tad Braga sadalīts cieto un šķidro frakciju (senos laikos tas tika darīts ar ekstrūzijas metodi izmantojot slodzi - īpašie maisi ar dzērienu novietots zem spiediena, šķidrums tiek spiestas uz PVN).Viņi saka, ka ar šo ražošanas metodi šāda veida alkohola kļūst piezīmes un garšu.Cieto frakciju arī nav zaudēts!Tas tiek izmantots, lai ražotu shochu - cita spirta veidiem Japānas.Un sālījumi dārzeņus.
pēdējais posms
Tātad iegūt jaunu dēļ.Cik grādiem tajā?Par piecpadsmit.Tas apmetas īpašā konteinerā apmēram divas nedēļas.Cietvielu suspensija ir izgulsnēta un augšējā daļa tiek novadīts citā tvertnē.Pēc tam šķidrumu filtrē tālāk (daži ražotāji dod priekšroku izlaist šo procesu, dodot saglabāt dabisko garšu) - un, principā, dzēriens ir gatavs lietošanai.Bet īstie pazinēji labprātāk dzer vecumā dēļ.Lai veiktu šo procesu, pasterizācijas (caur tvaika spoles, kad šķidrums ir uzkarsēts līdz 65 grādiem), noslēgtos un inkubētas sešiem līdz divpadsmit mēnešiem.
japāņu sakē.Cik grādi dzērienu?
Šajā procesā novecošanās var palielināt izturību dzēriena.Saņemt nogatavināts dēļ.Cik grādiem tajā?Līdz divdesmit, reti - līdz divdesmit pieci.Pārāk zems cietoksnis - vismaz no Krievijas degvīna vai īru viskija ir nesalīdzināmas!Bet tas cietoksnis parasti atšķaida līdz 16 grādiem.Value degvīns sakē (cik grādi): no 40 līdz 16. Tātad šajā sakarā, ko sauc Sake rīsi degvīns ir apšaubāma.
veidi sake
klases dzēriens atkarīga pakāpes slīpēšanas rīsus.Fakts, ka graudi ietvertā apvalka materiāla un eļļas, dod dzēriens nepatīkamu garšu.Jo lielāks procents no pulēta rīsu izmanto sagatavošanā, jo dzēriens ir novērtējuši.Lūk, daži no tiem:
- «Dzyummay" - tīrs rīsi bez piedevām (destilēts spirts, ciete, cukurs).
- «Gindzё" - 60% no slīpētiem rīsiem.Gatavojoties izmantojot speciālu rauga rūgšanas process notiek zemā temperatūrā.Produkts ir ziedu un augļu aromāti, maigu garšu.
- «Daygindzё" - izmanto, sagatavojot augstas kvalitātes rīsu šķirnēm.Tas tiek uzskatīts par augstāko sakē.
- «Hondzёdzё" - slīpēšanas rīsi ne mazāk kā 70%.Dažās nelielā daudzumā destilētu alkoholisko dzērienu šķirnēm.Tā ir raupja garša, bet nelielu pēcgaršu.
Kā lietot
dzert sakē no īpašiem krūzītes.Ir teikts, ka dzēriens labas kvalitātes nepieciešams dzert atdzesēta līdz 5 grādiem.Poor sake, saka japāņu dzert siltu (iesildīt līdz 60 grādiem).Tad visi nepatīkamas garšas īpašības pazūd.
