De milenii, omenirea mănâncă alimente vegetale și animale.Dar pentru toate sofisticare noastră în bucătărie, stiinta nu este încă inca pe deplin inteles ce gust.
înapoi în Grecia antică și China antică, observăm că simțul gustului a fost istoric descris ca o combinație de mai multe puncte de vedere diferite.Produse alimentare de Vest, de exemplu, pentru o perioadă lungă de timp în funcție de cele patru gusturi de bază - dulce, sarat, acru si amar.
Cu toate acestea, în ultimele decenii, biologie moleculara si alte științe moderne "mutat" această paradigmă.Conceptul vechi de gusturi de bază încep să se năruie."Nu există nici universal acceptată definiție a gustului Regulile se schimbă în fiecare secundă.", - Spune Michael Tordoff, un genetician de comportament.
Capacitatea noastră de a simți gustul categoria a apărut ca urmare a papilele gustative noastre.Aceste sensuri mici localizate în special pe limbă, palatului și partea din spate a gâtului.Simtul tactil joacă, de asemenea, un rol important în senzația de gust, de fapt, și simțul mirosului afecteaza abilitatile noastre de degustare.
Cu toate acestea, oamenii de stiinta găsi în mod regulat tot mai multe receptori care sunt responsabile pentru noi senzații gustative.Aici sunt doar câteva dintre ele.
Gust
calciu calciu - este un element cheie în corpul nostru, care este responsabil pentru contractia musculara, de comunicare între celulele, și creșterea oaselor.Capacitatea de a simți, probabil, poate fi un instrument important necesar pentru supravietuire.
La soareci, se pare, se pare.Studii recente au arătat că limba conține două papilele gustative rozătoare care se simt calciu.Una dintre aceste receptori a fost găsit într-un limbaj omenesc, dar rolul său în capacitatea de a simti de calciu nu este încă stabilită.
de calciu are, evident, un gust, dar marea majoritate a șoarecilor (si oameni} el nu-l place. Oamenii o descriu ca pe ceva foarte amar și calcaroase, chiar și la concentrații scăzute. Oamenii de stiinta cred ca acest gust de calciu există în scopul de a proteja umande la prea mult din utilizarea acestuia.
sensibilitate excesivă la alimente bogate in calciu, cum ar fi spanacul, poate ajuta pentru a explica de ce mulți oameni în lipsa corpului acestui element. "Există o legătură foarte clară între antipatie de legume și o lipsă de drept cantitatea de calciu din organism"- spune Tordoff În ceea ce privește laptele și alte produse lactate care contin calciu, un mineral în ele este asociat cu grasime, asa ca nu simt gustul
Gust Kockum
Acesta este un alt pretendent la titlul de gustul principal în...începutul anului 2010 a publicat un articol, care a declarat că anumiți compuși, inclusiv aminoacidul L-histidină, extract de drojdie glutation și lapte de protamină pește de calciu interactioneaza cu receptorii din limba noastră.
Ca urmare, gustul este îmbunătățită.Ei spun, de asemenea, că gustul poate fi simțit prin consumul de produse nefermentate.De asemenea, niveluri mai ridicate de Kockum conținute în luptă și fierte încet alimente.Gust de ardere
Unele foodies ajunge să se bucure de atunci se simt gustul de piper.Multe culturi asiatice cred că gustul corp sentiment.Punct de vedere istoric, cu toate acestea, gustul nu este clasificat ca fiind de bază.
Și toate pentru că unii compuși sărate, cum ar fi piper capsaicina afectează în mod direct numai suprafața limbii, înainte de a ajunge receptorii înșiși.Receptor cheie picant gust de ardere numit TYARU1 în timp ce acționează ca un "termometru molecular".Ca o regulă, după "contactul" cu gust celule nervoase trimite un semnal la creier de căldură sub influența unor substanțe a căror temperatură este de 42 de grade Celsius (pragul de durere de căldură umană).Capsaicina "intervine" în receptorul TRPV1, și reduce temperatura de până la 35 de grade, ceea ce este mai rece decât temperatura corpului.
Astfel, receptorul trimite un semnal la creier, "Oh, fierbinte!", Dar mâncarea în sine nu este neapărat la aceeași fierbinte.Acești receptori sunt situate pe tot corpul, astfel membranele mucoase ale nasului sau ochilor și simt arsura de spray cu piper.
răcire gust
Pe partea opusă a gust picant este Minty și gust racoritor.Schema gustului receptorii din creier și aici este la fel ca în senzația de arsură gust.
În ceea ce privește nervi, în acest caz, și o răcire și gusturi calde utilizând creierul percepe nervului trigemen, în loc să folosească clasic trei nervii care transmit senzații gustative de bază la creier.
Cu toate acestea, există un litigiu care senzatii de temperatură ca în adevăratul sens, și într-o fel de "prosti" creierul, care este baza pentru arderea si gust de răcire, merită să fie în lista de gusturi de bază.Interesant, poporul german din cele mai vechi timpuri considerat senzațiile de căldură și frig, în gura ta, cum ar fi gustul, și este în prezent controverse peste statutul de senzatii de temperatură sunt departe de a fi completă.
metalice gust
alt gust controversat - este percepția noastră de metale gust, cum ar fi de aur și argint.In unele culturi asiatice, așa-numita frunza de aur și argint acoperite cu multe feluri de mâncare, în timp ce europenii se limiteze la fantezie folie de metal pentru coacerea sau acoperire bomboane.
Deși, de obicei, fără gust, astfel preparate, acoperite cu foi, se presupune au o aroma deosebita.Studiile au aratat ca aceste sentimente este probabil legate de conductivitatea electrică, care este, de fapt, devine o limbă."Dacă vă tăiați un metal de-a lungul o bănuț și puneți-l pe limbă, atunci te simți în mod clar gust metalic, dar, în același timp, ea va servi ca o baterie de mici, cu picături de salivă veți obține 550 de milivolți."Testele de laborator
nu au fost capabili să identifice receptorii responsabile de gust metalic, și rămâne neclar dacă ascunde ceva în plus față de conductivitatea electrică a acestui sau nu.
gust de grasime Oamenii de stiinta
sunt încă argumentând dacă limbajul nostru poate simti gustul de grăsime, sau este el doar se simte o textură.Este clar că mulți dintre noi mananca alimente grase, variind de la friptură prajite și terminând cu mâncarea obișnuită prajit."Grease - este o sursă imensă de calorii, alimente grasimi ajuta creierul nostru pentru a supravietui", - spune Linda Bartoshuk psiholog fiziologic de la Universitatea din Florida.
Potrivit studiului, 2010, publicat în British Journal of Nutrition, mouse-ul poate detecta gustul de grăsime, oameni, se pare, de asemenea.Studiul a aratat prezenta de diferite praguri gust pentru acizii grași.Interesant, subiecții cu o sensibilitate ridicată la grasimi consumate mai puține alimente grase și au fost mai putin probabil sa fie supraponderali decat cele ale caror sensibilitate a fost scăzută.
Bartoshuk, care nu a fost implicat in studiu, a remarcat faptul că acizii grași tind să aibă un gust foarte amar.
gust de dioxid de carbon
Un alt pretendent la titlul de gustul special apare de dioxid de carbon.Când se dizolvă în lichide, acest gaz dă bere, șampanie și alte băuturi spumoase șuieră.Este cunoscut întregului furnicături se crede că apar ca rezultat al rupturii de bule."Acesta este un fenomen complex, după cum a fost întotdeauna presupus că transmiterea semnalelor de la creier de C02 a fost asociată cu stimul de trigemen" - spune Tordoff.Cercetatorii
au putut să dovedească faptul că există receptori responsabile pentru percepția gustului de dioxid de carbon.Ei au descoperit o enzima numita anhidrazei carbonice 4 sub, care este activat atunci când sunt ingerate CO2.
Alte dovezi vine din medicament numit acetazolamida, care alpinisti ia pentru a evita altitudine de boală.Aceasta blochează droguri activitatea anhidrazei carbonice 4. Astfel, la atingerea partea de sus a alpiniști munte, deschiderea unei sticle de bere sau șampanie, vorbesc despre gustul "plictisitor" a băuturii.
Articole Sursa: "un ziar interesant lumea necunoscută." №8 2,012
