: Camembert, Gorgonzola ... Dar, dacă rasprobuet - că nu va uita niciodată.Dar mai sunt si altele: Brie, Roquefort, "Dorblu" daneză branza albastra "Stilton", "Lance d'Amber", fiecare având propria sa istorie.
rafinat și gust nobil al acestor brânzeturi nu dau competențe de fabricare a brânzei și calitatea laptelui (deși despre ele, de asemenea, nu trebuie să uităm).Principalul motiv - matrite!Drojdii
Și mucegai este diferit.Roquefort, Gorgonzola și alte brânzeturi de acest tip sunt populate Penicillium (Penicillium) - mucegai albastru (de aici și numele lor ceva - "brânză albastră").Un Brie și alții ca el sunt infectate, în cel mai bun sens al cuvântului, ciuperci drojdie Geotrichum candidum.Ho încă nu este doar un mucegai, și nobil - se poate spune mucegai cu o scrisoare de capital.Ea putregai nobil, protejează brânza de infectii nedorite pentru că așa cum este nevoie de locul în care au vrut să se stabilească microorganisme daunatoare.
împăratul Carol, descoperi brânză brie în 774, a numit-o "una dintre cele mai delicioase feluri de mâncare."Bree (care este, de altfel, una dintre cele mai vechi brânzeturi din lume) a fost cunoscut sub numele de cel mai bun cadou dintre contează și regii.Deci, Blanche de Navarra, contesa de Champagne, a avut obiceiul de a trimite Brie ca un cadou pentru regele Filip Augustus.Lui așa-numitele - "brânză de regi."Brânză Roquefort
, conform legendei, "inventat" un păstor tânăr.El trece o turmă de oi în apropierea satului Roquefort, și un minut de odihnă (de exemplu, într-o peșteră), va lua masa cu o bucată de pâine neagră cu brânză feta.Și de care pestera a fost pe drum pentru un tânăr de fată frumoasă.Tânărul păstor din stânga micul dejun și (care s-ar îndoi!) Alergat după ei.Cum și de ce a fost absent, istoria este tăcut, dar când sa întors la peșteră, a descoperit că brânza era acoperit cu mucegai albastru.Cu toate acestea, foamea Ei bine, nu a plecat nicăieri, și chiar și în timpul absenței eforturilor, și a mâncat brânză.Și am fost uimit de frumos gustul!Deci lumea a fost îmbogățită de gatit Roquefort.
dintre cei mai tineri brânzeturilor pot aminti "Dorblu";Acesta a fost inventat la inceputul secolului al XX în Germania.Rețeta este păstrată secretă.Istoria brânzei danez albastru Danablu are aproximativ 80 de ani;a fost creat ca un analog de Roquefort.
ascunse reteta
care trăiesc în Roquefort penicilina este util, toată lumea știe că.Chiar înainte de descoperirea acestui fapt, medicii au dat pacientii brânză, abia intelege de ce pacientii recupera.Dar nu numai brânzeturile albastre utile.Deci, la începutul secolului al XX-un medic francez tratarea stare critica brânză Norman, acoperit cu mucegai alb.În onoarea medicului pacienților recunoscători ridicat în apropiere de satul Camembert monument.Istoria
a fenomenului lumii de brânză nu este mai romantic decât povestea păstorului și Roquefort.Reteta camembert din timpuri imemoriale, călugării știau, dar a păstrat de la înfometați de oameni, iar apoi, dacă unul dintre ei a deschis prietena lui Marie Harel, pentru că la salvat de la moarte în timpul Revoluției Franceze.Asa ca a fost sau nu, dar în 1928 Town Square fanii recunoscător Vimute Camembert inaugurat un monument Marie Harel și brânză iubita lui.
Și apropo, brânză mucegăită poate crește în înclinațiile creatoare a omului.După Salvador Dali, Camembert cina Dine, sa uitat la pictura lui neterminat și a văzut "ore fluide."Deci, a fost scris, "persistența memoriei."Acest fapt este menționat în memoriile comandantului.
brânză mucegai nobil adaugă pregnanță, și cu cât brânza este stocat, cu atât mai mare va fi.Unele brânzeturi au o ușoară gust de alune ca Roquefort.
Camembert are un gust de ciuperci și brie - un ușor miros de amoniac.Enzimele lucru care proliferează pe suprafața sau în interiorul brânză, comunicate mucegai enzime care, în combinație cu brânză formează fuziunea de arome.Drojdii Geotrichum este gust în sine, ci un gust delicios este obținută în combinație cu brânză de vacă convențional de!Ați încercat vreodată penicilină?Dacă este așa, este puțin probabil că ți-a plăcut, dar Roquefort mananca un suflet dulce.
Din păcate, găsirea unui brânză True Blue astăzi este imposibil.Daca puteti produce, de exemplu, reteta clasica pentru Roquefort (trei luni stocate într-o peșteră de calcar, că se părea mucegai necesar), apoi brânza va fi în scurt de aprovizionare constantă.Prin urmare, un astfel de proces de luare brânză industrial, contaminarea brânza dorit cultură pură a ciupercii, brânză Roquefort și puteți cumpăra în orice magazin.
engleză Atentie
la brânzeturi mucegai britanici cele mai cunoscute pentru "Stilton", care, spre deosebire de alte brânzeturi de acest tip, există, de asemenea un albastru și alb.Faima a câștigat prin eforturile hangiul Cooper Thornhill.Menționat Thornhill în 1730-m trecea în Leicestershire, și acolo, pe o mică fermă a tratat branza albastra (care nu a fost încă cunoscut sub numele de "Stilton").Incantati de gustul produsului Thornhill a cumparat imediat dreptul exclusiv de a vinde brânză, și el a vândut în restaurantul său "Bell" din satul Stilton.De unde și numele.Dar acest restaurant deținut de dilizhansovy trecere între Londra și Edinburgh.Desigur, pasagerii smuls zbor brânză.În curând pe albastru "Steele-ton" știa toată Anglia.Ce e de Anglia - întreaga Europă!
Brânză a început să falsifice, măsuri tehnologia globală a fost spart necesare pentru a proteja numele.Apărare: Acum cunoscut sub numele de "Stilton" sunt protejate de lege, care nu este permis pentru a apela aceste cuvinte o brânză produsă în afara județele Derbyshire, Leicestershire și Nottinghamshire.Ironia este că satul Stilton, care a dat numele de brânză, este situat în județul Cambridgeshire, și este imposibil să se producă brânză "Stilton".
Italia produs gorgonzola branza albastra, numit dupa un mic sat de lângă Milano.Localnicii susțin că rețeta este cunoscut el mai mult decât o mie de ani.Ca și cum ar fi făcut strakkino brânză (în italiană - "Carta") de lapte sunt obosit de trecerea lung de la munte vaci.Și o brânză de cafea, al cărui nume a rămas în istorie, a încălcat o dată tehnologia, și el a ajuns la scadență brânză cu mucegai patch-uri.Locuitorii au fost încântați și au început să perturba sondaje tehnologia și, împreună cu drepturile de autor necunoscut fabricarea brânzeturilor.
Deci, nu vă fie frică de brânzeturi mucegai!Istoria ne arată că de la ei nimeni nu a murit, dar ei au fost folosite ca un medicament ...
Gatiti în limba rusă
nu numai în branza albastra Mare, dar brânzeturi dure, chiar obișnuiți nu.Aici solul este sărac iarna, lung, în timpul adăposturilor pentru animale mai mult decât în Europa, hrana pentru animale mai puțin, și ne-am nici unul.Țăran rus korovenku ceva de multe ori nu este ținut de lapte, dar de dragul de gunoi de grajd ca îngrășământ.
Lapte, desigur, băut, și chinuit, și brânză din ea a lucrat.O brânză de vaci mod "prime", fără încălzire, maturate brânzeturi rusă.Ei au fost presate și în vârstă de, a avut loc formă rapid.Până acum avem ceva care se coace în brânză, numit branza;încă în magazine de vânzare cu brânză numită "brânză de vaci."
brânzeturi europene Rusia "infectat" de Peter I. După el, oamenii mănâncă brânză lor rus de obicei, și nobilii - importate sau puse greu la noi olandeză.Apoi am venit și paradoxal cuvânt brânză "lapte" - de la cuvântul "brut", iar în cazul în care este gătit, ceea ce el cu adevărat "crud"?
primul interne de plante brânză de luare a, pentru a umple de brânză lor ieftine in toata tara, a venit la noi la sfârșitul secolului al XIX-lea.Nikolai Vereshchagin gestiona (apropo, fratele celebrului pictor de luptă piese) a formulat sarcina: ". Învață rus putinei țărani branza unt de gătit, dar în mod european"Ei bine, am învățat să imite Europa, dar brânza tradițională rusă a dispărut.
Articole Sursa: kulturologia.ru
