Cum de a începe o ciocolată?Pe această întrebare chiar și un copil știe răspunsul.Ciocolata incepe cu cacao.Acest produs are același nume ca și copacul pe care creste.Fructele de cacao sunt utilizate pe scară largă în fabricarea de dulciuri, de asemenea, pregătesc o băutură delicioasă.Istoria
prima mențiune de cacao gasite in scrierile datand la 1500 î.Hr..Pe de sud coasta Golfului oameni olmece trăit.Reprezentanții săi au folosit acest produs pentru produsele alimentare.Informații mai târziu despre acest fruct apare în scrierile istorice și desene ale mayași antice.Ei credeau sacru copac de cacao și a crezut că a fost prezentat la zei omenirii.Băutura din aceste boabe se poate bea doar șefi și preoți.Mai târziu, aztecii au adoptat cultura de cultivare a cacao și pregătirea unei băuturi divine.Aceste fructe au fost atât de valoroase pe care le-ar putea cumpăra un sclav.
primii europeni pentru a încerca băutura care este preparat din cacao a fost Columbus.Dar celebrul explorator nu este apreciat.Poate că motivul pentru aceasta a fost un gust neobișnuit a băuturii.Și poate motiv a fost faptul chokolatl (numit așa nativii) a fost preparat cu adaos de multe ingrediente, inclusiv piper.
puțin mai târziu pe același teritoriu vine spaniolul Cortez (cuceritor Mexic), care a fost, de asemenea, prezentat băutura locală.Și în curând, cacao apare în Spania.În anul 1519 începe istoria de cacao și ciocolată în Europa.Pentru o lungă perioadă de timp aceste produse au fost disponibile numai noblețe și monarhia, iar pentru 100 de ani nu a exportat în afara teritoriului Spaniei.După un timp, roadele tuturor peste mări început să se răspândească în Europa, castigand instantaneu fani și admiratori.
tot acest timp cacao a fost folosit pentru prepararea de băutură fină.Și numai atunci când boabele au ajuns Elveția, patiserie locale fabricat baton de ciocolată solidă.Dar pentru un timp, aceste bunătăți au fost disponibile numai pentru nobilime și bogați.Copac cacao
General
este un vesnic verde.Denumirea sa botanică - Theobromacacao.La înălțimea poate ajunge la 15 de metri, dar astfel de cazuri sunt rare.Cel mai comun Înălțimea copac să nu depășească 8 metri.Frunzele sunt mari, strălucitoare, au o culoare verde închis.Cele de culoare cacao, până la 1 cm în diametru, petalele au o tentă galben sau roșu.Acestea sunt situate direct pe trunchi de copac pe pețiolele mici, pedunculi.Fructul poate cantari pana la 0,5 kg și o lungime de până la 30 cm. În forma ei seamănă cu o lamaie, în mijlocul căreia se poate vedea semințele cu o lungime de aproximativ 3 cm. Pulpa fructului poate fi de până la 50 de seminte.Dacă am traduce numele de plante din latină, veți obține o "hrana zeilor".Copacul de cacao creste in America de Sud, Asia de Sud, Australia și Africa de Vest.
cultivarea acestei plante - aceasta este o muncă grea, ca și în îngrijirea este foarte capricioasă.Pentru un bun fructe și regulat necesită temperaturi ridicate si umiditate constanta.Acest climat se găsește doar în centura ecuatorială.De asemenea, este necesar de a planta copac cacao într-o zonă în care nu va fi expus la lumina directă a soarelui.În jurul valorii de necesitatea de a crește copaci, ceea ce va crea o nuanta naturala.
compoziție cacao
Analizând componența cacao, poate fi o lungă perioadă de timp pentru a enumera elementele și substanțele conținute în ea.În ultimii ani, mulți au fost acordând o mare atenție la boabele de cacao prime și expediază-le la așa-numita "superfudam."Acest punct de vedere a fost atent studiat si datele finale cu privire la aceasta dar nimeni nu dă.
Proprietăți utile
cacao conține multe substanțe diferite și oligoelemente care acționează asupra organismului uman.Unele dintre ele sunt benefice, altele pot face rău.Elemente
, cum ar fi grăsimi, carbohidrați, proteine vegetale, amidon, acizi organici benefice pentru sănătatea umană.Vitaminele B, A, E, minerale, acid folic - toate acestea sunt, de asemenea, necesar pentru buna funcționare a organismului nostru.Băutura a făcut din pudră de cacao, perfect tonifiat, și rapid saturează.Puteți să-l bea, chiar și cei care sunt pe o dieta, dar ar trebui să se limiteze la o cana pe zi.
asemenea util și ciocolată, care este compus din mai mult de 70% din cacao.El nu are doar un efect pozitiv asupra inimii si vaselor de sange, dar, de asemenea un excelent anti-oxidant (cum ar fi ceaiul verde și mere).
Oamenii care sunt angajate în muncă fizică grea, este recomandat să utilizați fasole care nu au fost supuse unui tratament termic.Acest produs este perfect restabilește puterea si muschii.De asemenea, este recomandat să se adauge la produsele alimentare a sportivilor care se confruntă cu exercitii fizice regulate.
Contraindicații
cacao nu este recomandat pentru utilizarea în timpul sarcinii.Motivul este faptul că substanțele conținute în fructele acestui copac inhiba absorbtia calciului.Dar acest element este foarte important în dezvoltarea fătului.Prin urmare, este necesar să se ia o pauza de la alimente care conțin cantități mari de cacao, sau pentru a limita utilizarea lor.
De asemenea, boabele de cacao cuprinde 0,2% cafeina.Este în valoare de având în vedere introducerea unui astfel de produs în dieta de alimente pentru copii.Note
calitatea și aroma produsului depinde nu numai de soi, dar, de asemenea, locul unde copacul de cacao creste.Aceasta afectează, de asemenea, temperatura și umiditatea mediului, a solului, și precipitații.
"Forastero"
Acesta este cel mai popular tip de cacao.Producția mondială este clasat pe locul 1 în general și 80% din recolta totală.Acest lucru se datorează faptului că arborele creste rapid și dă colectarea periodică ridicat de boabe de cacao.Produs din fructe de acest tip de ciocolata are un gust usor acrisor cu amărăciune tipic.Acesta crește în Africa și în Europa Centrală și America de Sud.
"Criollo" loc
acest tip de creștere - Mexic și America Centrală.Copacii produc o recoltă mare, dar sunt foarte sensibile la boli și influențe externe.Pe piață există până la 10% din speciile de cacao.Ciocolata este facut din ea, are o aromă delicată și gust unic slabogorkogo.
"Trinitario"
Acest soi derivat dintr-o încrucișare între "Criollo" și "Forastero".Fructele au un parfum de durată, și pomul boabelor de cacao este mai putin predispus la diferite boli, reducerea riscului de pierdere a culturilor și nu necesită utilizarea de produse chimice diferite pentru a trata.Datorită faptului că o varietate obținută ca rezultat al trecere doi dintre cei mai buni tipuri de ciocolată obținute din acesta, are gust amar, placut si o aroma deosebita.Cultivat acest fel din Asia, Europa Centrală și America de Sud.
fasole "națională"
Cacao de acest tip are un parfum unic de durată.Cu toate acestea, acești copaci cresc destul de dificil.In plus, ele sunt susceptibile la bolile.Prin urmare, pentru a îndeplini acest tip de cacao pe rafturi sau în ciocolată poate fi extrem de rare.Soiuri cultivate în America de Sud.
cacao cosmetologie unt de cacao
datorită proprietăților sale și a fost folosit în produsele cosmetice.Desigur, pentru a fi utilizate în domeniu, trebuie să fie de înaltă calitate și nerafinat.Unt de cacao natural are o culoare galben-crem și miros caracteristic lumina fructului din care este gătit.Un astfel de produs bogat în polizaharide, vitamine, proteine vegetale, fier si multe alte substante.El este, de asemenea un antioxidant puternic.
Foarte des, unt de cacao este utilizat în măști, după care pielea devine mai rezistent la lumina soarelui și rece.Temperatura de topire naturală a produsului ajunge 34 de grade înainte de a fi utilizat, trebuie să fie încălzit într-o baie de apă.Pielea absoarbe ușor de ulei, după care acesta devine bine hidratat.De asemenea, datorită unt de cacao amelioreaza iritație, imbunatateste elasticitatea pielii si accelereaza vindecarea ranilor mici.Producția
În lumea modernă, probabil, este practic imposibil de a întâlni pe cineva care nu stie despre ciocolată și cacao.Așa cum este utilizat în afaceri de patiserie, medicină și produsele cosmetice de copac ferm stabilit pe piața mondială, și nu ocupă o parte semnificativă a cifrei de afaceri.Prin urmare, producția de cacao este o afacere profitabilă, care aduce venituri pe tot parcursul anului.Acest lucru se datorează faptului că pomul vesnic verde și crește în locuri unde soarele este mereu prezent, căldură și de umiditate.Într-un an, va 3-4 recolte.
După plantarea de puieți primele roade apar deja în al patrulea an de viață de copac.Flori floare în portbagaj de cacao și ramurile groase, nu se formează și se maturizeze fasole.Soiuri diferite de fructe atunci când este gata să-și asume diferite culori: maro, maro sau maro.Recoltarea
și prelucrare
fructe de trunchi de copac tăiat de cacao cu un cuțit ascuțit, și imediat a trimis pentru prelucrare.În atelierul de fructe este tăiat, scoate fasolea, le răspândească în frunze de banane și acoperă, de asemenea în partea de sus.Procesul de fermentare, care poate dura de la 1 până la 5 zile.În această perioadă, boabe de cacao primi gust subtil și amărăciunea este îndepărtat și acidul.
Apoi fructele sunt uscate timp de 1-1,5 săptămâni cu agitare periodică de 1 ori pe zi.În acest timp ei trebuie să-și piardă 7% umiditate.După uscare și sortare fasole pot fi ambalate în saci de iută naturale și stocate pentru mai mulți ani.
Cum sa faci pudra de cacao și unt de cacao
pentru fructe oleaginoase uscat prajita cacao și trimise sub o presă hidraulică.Prin urmare, randamentul unui ulei care, după un tratament este aplicat în industria de cofetărie pentru fabricarea ciocolatei.Bagasse triturat și cernute printr-o sită.După cum se vede pudra de cacao.Apoi este ambalat și expediat spre vanzare.
