grillat smakar bättre om köttet är pre-rub.De ger en speciell smak till kött och saft, som grillat nötkött stekar.
Bakning måste inte stänga.Kött bör utarbetas i egen saft, så det borde sättas upp fett.Eftersom det inte finns två likadana bitar av kött, så kolla om den är klar, den bästa på en stektermometer.
Vid 12 portioner Du behöver:
1 msk.l.fänkålsfrön
1 kap. l.grovt malda svartpeppar
1 timme. L.
salt 2 msk.l.hackad persilja 1
(tre revben) grillat ländryggen regionen (cirka 3,1 kg) benfritt
60 ml torr sherry eller Madeira
2 msk.l.mjöl
smulade buljong kub
hackad persilja för dekoration
Förberedelser:
1. Värm ugnen till 170 ° C.I en mortel slipa fänkålsfrön.Lägg peppar, salt och persilja Torka köttet med hushållspapper.Gnugga kött med en blandning av kryddor.Lägg köttet på grillen upp fettet i en stor kastrull.
2. Sätt stektermometer i mitten av steken.Set 2 timmar 20 minuter (20 minuter per 450 gram) eller fram till termometern visar 57 ° C.Temperaturen inne i köttet kommer att stiga under mognads till 59,5 ° CDu kan steka stek tills kokta.
3. Överför köttet till en stor värmd tallrik.Låt det vylezhu 15 minuter, då blir det lättare att skära.Ta bort staplarna från pannan.Tappa av oljan i ett mått.Han hade lite att stå för att separera från köttsaften.Sätt 2 msk.Spoon fett från juice i två-liters kastrull.Ta bort återstående fett, kassera den.
4. Förbered såsen: Pour Madeira och 125 ml vatten i en kastrull.Placera på medelhög värme, koka tills tills de brända bitar som inte kommer att hamna på efterkälken.Lägg blandningen av Madeira i köttsaften i mätglaset och tillsätt vatten för att göra dig att få 900 ml vätska.Ställ åt sidan.Tillsätt mjölet till fett i stekpanna, rör om ordentligt.Stek på medelvärme, ständigt störa tills mjölet kommer inte gyllene.
5. Häll gradvis i en kastrull, tillsätt köttsaft och buljong kub.Koka under omrörning tills såsen kokar och tjocknar något.Innan servering, skär köttet i tunna skivor.Lägg dem på 12 plattor, strö över hackad persilja.Servera med sås och, om så önskas, zucchini och morötter.
artiklarna Källa: kuking.net
