Ние всички знаем, сирене моцарела.Много е вкусна и здравословна продукт, произведен от краве и биволско мляко.Той има чисто бял цвят, и еластична текстура с гладка тънка кора.За разлика от повечето сирена, лесно можете да се готви моцарела у дома.Възможно е да се използват същите както за сандвич и като съставка за различни пица и салати.Така че, ние предлагаме да научите как да направите моцарела у дома.
Съставки
да подготвят моцарелата у дома, ние се нуждаем от следните продукти: четири литра пастьоризирано мляко, течно сирище - половин таблетка или половин чаена лъжичка, дестилирана вода - 175 мл на лимонена киселина - две чаени лъжички2.5 супени лъжици сол.
Осъществяване моцарела у дома: мляко и сирище
голям съд, пълен с вода, слага се на котлона и оставете да заври.В отделен съд смесете половин таблетка или половин чаена лъжичка течен сирище и една четвърт чаша дестилирана вода (студена).Разбърква се до ензима се разтвори напълно.Капацитет заделени за времето настрана.
Отделно от това, смесете 2 чаени лъжички на лимонена киселина с 120 мл дестилирана студена вода.Разбъркайте добре.В тенджера с вместимост 6-8 литра Изсипете четири литра пастьоризирано мляко.Не трябва да се използва стерилизирано (UHT) мляко, като в процеса на готвене, не пресече.В същия съд се налива вода, съдържаща разтворен лимонена киселина.Леко разбъркайте.В този момент, можете да видите как млякото започва да коагулира бавно.
Collapse
Подготовка моцарела вкъщи следващия етап включва процес на коагулация на млякото.Загрейте тиган на слаб огън, докато не се намери сместа ще има температура от 31 градуса по Целзий (използвайте термометър).Да не забравяме и постоянно да се разбърква млякото, че тя не изгаря.Можете да използвате една лъжица, размахване или шпатула годни за фурна.В този етап започва процеса на коагулация на млякото.След като сместа в съда достигне желаната температура, се добавя дестилирана вода с разтворен сирище.Разбъркайте добре съдържанието на тенджерата за 30-40 секунди и да намали топлината много ниска.Продължи да се готви млечната смес, докато температурата достига 40 градуса по Целзий.Свалете тенджерата от котлона и се оставя да престои в продължение на една четвърт от един час.По това време, отправен бяла маса (основно извара) се отделя от суроватката.Както можете да видите, е рецепта моцарела у дома, не е голяма работа.Затова ние продължаваме.
следващата стъпка - работа с извара
Не премахване на сирене от тигана, той реже с нож на кубчета със страни на около 2,5 cm.За удобство при срязване е възможно да се проведе голяма лъжица или черпак.Определете купата през парче тензух или гевгир.След това, с решетъчна лъжица от неръждаема стомана, ние се измести в гевгир или тензух нарязаните сирене от тигана.Оставя се да се отцеди серум в купа.Ако сте използвали марлята, след което можете да го окачите източване моцарела за три до четири часа.В този случай, вашият сирене ще бъде по-твърда.
получената суроватка в купа изсипете обратно в тенджерата.Ние се върнат на същата, както и гевгир със сирене.После добавете половин чаена лъжичка сол.Повторете процедурата за преминаване на сиренето с него отново стъкло серум.Колкото повече пъти, което правите това, земята в крайна сметка ще бъдат за вас моцарела.
отново загрява вода в тенджера.Когато температурата му достига 76-80 градуса, го смени изварата.С течение на времето тя трябва да бъде поставен в тиган трета от общата маса.Носете тежки гумени ръкавици или да скимер и стисна извара в едно цяло, го пропуснете в гореща вода.
Осъществяване моцарела у дома: крайния етап
Екстракт изварата с гореща вода.В същото време, проверете дали това е опъната както трябва да бъде последователността на лепкава и гладка.Ако сиренето се рони, а след това проверете дали има достатъчно топла вода в тигана.Ако е необходимо, се загрява го и задръжте извара в него за известно време.Няколко пъти разтягат и се търкалят си сирене е почти готова.Когато сме убедени, че е придобил необходимата последователност, което се разточва на топка.
Сега можете да се пристъпи към подготовката на физиологичен разтвор.За да направите това, ние се смесват две чаши серум с две супени лъжици сол.Има също така да добавите няколко кубчета лед.Получената саламурата е необходимо да се постави завърши сиренето.В него той трябва да бъде да се охлади.След крайния моцарела може да бъде извлечен от солев разтвор.
цел правилно да съхранявате сиренето, то трябва да бъдат опаковани в найлон, а след това близо в херметически затворена кутия.По този начин е възможно да се държи в хладилник в продължение на една седмица, а във фризера - в рамките на един месец.
няколко съвета
- Ако решите да се готви сирене моцарела у дома, а след това, преди да започне този процес, се уверете, че всички елементи на кухненските съдове и прибори са чисти.За прясно сирене е много нетрайни, ако то е било изложено на бактерията.
- Ако прясна моцарела е твърде мека, за да го търка на ренде, можете да го предварително се замразява.
- Останалите от готвене моцарела суроватка може да се използва за приготвяне на сирене рикота.
