Петушки червено и златно листо, мента зелена бонбони на пръчици, бонбони във формата на Кремъл - като прекрасни бонбони от детството ми идва на ум, когато ще се готви нещо на прегоряла захар!От карамел у дома може да направи всяка форма на бонбони и декорации за десерти, торти и други сладкарски изкушения.
видове захарен сироп
Как да готвя захар за бонбони и други лакомства от този тип?За да се отнасяме към вашите оказа така, както би трябвало да, трябва да знаете някои важни технологични подробности.Първо, сироп, по време на процеса на готвене отнема няколко стъпки, всяка от които има свои собствени параметри.В дома, опитайте се да направите цвят, текстура и вкус.Така че, ако просто се научи как да се готви на захар, и да научат, че трябва да се обърне внимание на дебелината на получената прежда издръжливост сладък топката, а цветът - карамел или zhzhёny.
етапи от топенето на захар "обгръща»
да направите карамел собствена, вие трябва ясно да следите от стъпките на топене на захар.Първият се нарича "опаковане".Вода и пясък са доведени до точката на кипене (100 градуса) и се поддържа в това състояние за известно време, докато се получи сироп форми.Огънят не трябва да бъде силна, в противен случай сиропът ще се сгъсти бързо.Ако пропуснете сиропа в лъжица и веднага се премахне, сладостта му ще завърши тънък филм.Това е как да готвят захарта в черупка savarenov на плодове или карамел.
тънка нишка карамел
Ако тенджерата от огъня не е отстранена, скоро ще започне втората фаза - кристализацията на сироп.Точката на кипене трябва да бъде доведена до 105 градуса вече.Течността в пота започва да се сгъстява.Ако го пропуснете в лъжица и внимателно издърпайте сироп извади тънки нишки, доста крехки.Тук е необходимо да се спре тези, които искат да се научат как да се готви на захарта, за да захаросани плодове.
Остъкляване
следващия етап - формирането на глазурата.Точката на кипене е 110 градуса.Захарни вериги стават по-дебели, по-силни.Ако пропуснете сироп лъжицата, тя е равномерно покрита с лек вещество.Ето как да се готвя захарта до сцената, когато продуктът е подходящ за остъкляване на сладкиши или плодове.
«Сладки перли»
за още по-гъста екстри продължат да се увеличават температурата на кипене.Сега тя трябва да е равна на 112 ° C.В допълнение към твърда, гъста, искрящи нишки, сироп повърхност, покрита с малки мехурчета.Не пропускайте този момент, ако се интересувате от това как да се готвя домашно пастили захар.И ако огънят да се направи по-силни, за да се повиши температурата + 115 ° C, мехурчетата стават големи и по-трудни.Отпадането в течна кестени, можете да получите на известния френски десерт.Rascal същия сироп до + 125 ° C, можете да се готви на базата на неговия маслен крем, нуга и много други вкусни неща!
карамелизиране
И тук стигаме до един важен момент, а именно описанието на това как да се готви на карамел от захарта.Температурата трябва да е около 135 ° СЗа да проверите дали сиропът е достигнал желаната степен на плътност, въведете капчица в една лъжица и се стича в студена вода.Ако топката е запазил своята форма, заготовката е правилно и всичко е готово за бонбони.Също така е добре да се направи сладко "загуба на време" и други орнаменти захар.Бонбони сироп се трансформира, когато има почти никакви водни останки (от + 155 ° C).Продукти
цвят захарни
Всички продукти на производството на захар описани по-горе, имат ясно изразен сребрист блясък и богат цвят.Като се започне от + 145 ° C и по-висока оттенък сироп варира - от слама-жълто до златисто кафяво и след това в различна степен на насищане.Още повече като zhzhёnku такава захар, която не се използва като десерт, а като добавка към сладолед, сметана и т.н.
фаянс и аксесоари
Сега вие знаете как да се готвя карамела от захарта за бонбони.Следващ въпрос: "Какво е това?"За да се подготви сироп дебелостенна тигана трябва да изгори захар бързо.Смятате чиниите трябва да са удобни дръжки.Разбъркайте продукта трябва да бъде дървена лъжица или силиконова шпатула или без щателно разбъркване.За измерване на температурата, използвайте специалния термометъра готвене.
бонбони от детството
и сега, в действителност, за това, как да се готви кристална захар - "петлите".На първо място, за производството на екстри, които ще се нуждаят от специални калъпи.Те се състоят от две половини, които трябва да бъдат здраво свързани и сигурни.Pre-смажете вътрешността старателно двете страни с растително масло.Захарен сироп се свежда при температура от + 155 ° С, и след това внимателно се от изгаряния, излива карамел през отвор, във формите.Поставете пръчки и се оставя на бонбони, така че те се охлади.Половин час по-късно на резервоара отворен - вашата бонбони готов.Това в общи линии - описание на това как да се готви, "мъжките" захар.Подробно инструкции стъпка по стъпка, е както следва: вземат 700 грама захар, 250 мл вода, около 200 г глюкоза, малко лимонов сок.Ако планирате да използвате боя, а след него също доставки.В тенджера, комбинирайте всички съставки и да я сложи на огъня.Нека съдържанието вари.Добави боя и варено сироп до желаната консистенция и температурата.Вземете малка четка: тя ще бъде в състояние да стреля сиропа от стените.Кога ще процеса на карамелизиране, задръжте формите и се хвърля в прекрасния бонбони!Така че вие знаете как да се готвя, "мъжките" Sugar!
И още няколко екстри
с различни форми, можете да готвя различни сладкиши, експериментират с бои за храна.А за по-интересен вкус и ароматни качества на сироп се добавя не само лимони и други богати сок -. Цитрусови плодове или плодове, както и ванилия, канела, и така нататък D. Ако матриците не е нужно и домашно приготвени бонбонихаресват, това отнема по-малки купички и други съдове във формата на полусфера.Ги смажете с масло и се изсипва на тънка струя сироп, след което оставете да се охлади.В резултат на това вие получавате близалки пързалки, които могат да бъдат лесно да се яде, но можете да се обърнете към първоначалните характеристики на масата - чашата, ако ги намалили силата на дъното.
Карамел ядки
този прекрасен десерт ще зарадва сладкия зъба на всяка възраст.Той е оригинален вкус и хубаво да разнообразят вашите сладки маса.Можете да използвате всякакви ядки - бадеми, фъстъци с черупки, лешници, орехи.Последните нуклеоли спретнато разделят на две половини.Когато карамела (привеждане в съответствие на продуктите могат да се вземат същите като за "мъжки") се свеждаше до 155 ° C, всяка гайка, нанесена върху иглата и се накисва в гореща сироп.Бързо извадете и поставете върху podmaslennuyu плоча и извадете иглата.Когато покритието карамел се втвърдява, можете да вземете бонбони и забавно да се яде.
бонбони raznotsvete
ще бъде много вкусно и само парчета прегоряла захар.Вземете 300 г захар, 100 г вода, 70 - глюкоза.Сварете сироп при температура от 155 градуса.Разстила се на масата добре смазана листа хартия и лъжица се изсипва сироп върху тях свободна форма басейни.Изчакайте zastynut.След това внимателно се свали и lakomtes за вашето здраве!
безопасност
работа с захарен сироп, трябва да се вземат предпазни мерки.При нагряване, тя може значително да се вари и пръска, така че да се грижи за ръцете си.Разбърква се придържаме към тигана за дръжката, особено чрез накланяне на своя страна.Също така, внимателно се излива в калъпи.
