истински мъж храна, какво е това?Руските хора ще отговорят със сигурност, че е кнедли!Но не само в нашата култура, има подобни ястия.За народите от Централна Азия, съществува подобна храна на мляно месо, увит в сладкиши, наречена Manta.И китайците правят торти Bao Зи, които са близки роднини на кнедли.Дори италианците създадени различни макаронени изделия като равиоли - ". Мъжки хранене" още един представител наНо най-известната тесто и месо са все още грузинската khinkali.
важно да се знае
В действителност, тази дума се комбинира няколко ястия, които принадлежат към националната кухня на страната Sakartvelo.И тъй като населението на Грузия е съставен от различни етнически групи, както и начините за приготвяне на храна, има много khinkali: аварски, Lezgin, овчарски.Тъй като ястието и да го разпространи сред съседите си, в хода на тези рецепти като семейни кнедли в азербайджанския, в Дербент, в Дагестан.Те се различават метод хвърля, както и начина на употреба на пълнене.Но тъй като ние сме се интересуват предимно от идеята за подготовка на това ястие, в тази статия ще научите как да се готви у дома khinkali.
Изберете месо
Как да започнат процес на изготвяне на всяка такава храна?Преди да се готви вкусно khinkali, вие трябва да изберете правилните гарнитурата.Традиционно се използва за тяхното месо, нарязани брадвичка или в крайни случаи, се смила в месомелачка, въпреки че такъв подход се счита за твърде автентични.Ако ние говорим за версия на овчаря е безспорно необходимо да се използват по едно агне да се готви khinkali.Georgian рецепта включва използването на говеждо месо, но в някои случаи е възможно да се разграничи от канона и да използвате крехко свинско или пиле.
Разбира се, че е по-добре да се откажете за пресни, незамразени храната.Така че, да вземе месото: лопатка, гърба или, ако искате по-дебели, можете да вземете на шията - в мускулите й се редуват с пластове от съединителна тъкан и Жирков.Тя трябва да бъде нарязан на малки парчета, така че в крайна сметка се оказа доста хомогенна пълнеж.
Как да готвя недвижими khinkali?Грузински майстори отдавна са казали истинското изкуство на смилане на месото с помощта на две специални sekirok.Те в същото време с двете си ръце в плавен ритъм редувайки занимава с дърводобив, и в резултат на стачки мускулите омекват и се разпадат и се нарязва вече собствен нож през тях на парчета.Но не се опита да повтори този трик себе си, ако лечението с брадвички кулинарните умения не са били преди.Най-добре е да се използва за тази цел, ръчна или електрическа кафемелачка.Ако тя има различни ножове за шлайфане, вие трябва да изберете този, който ще осигури не хомогенна плънка, а именно парчета месо.Но пасатор мелене не е необходимо - получени месо каша може да развали подготвен тигел.
Осъществяване мляно
Така че, първата стъпка е взето.Е избран Месото, подготвени за създаването на мляно месо и чака допълнителни компоненти.И те могат да бъдат доста разнообразни.Ако в допълнение към кнедли лук и сол и черен пипер обикновено не добавя нищо, грузинската кухня без билки и подправки там.Те са нещо, което ние ще се добавят към плънката.Но също така и за обикновените лук, не трябва да бъдат забравени.Тя трябва да бъде нарязан на малки кубчета, а ако не ви харесва усещането, когато яде парчета, можете да използвате един инструмент като блендер.От лук плънка се изисква преди всичко вкус и сочност.
За подправки
им в Грузия любов и ценят.Възможни са два подхода: Можете да вземете готова смес или да използвате вашия собствен чар, който съчетава традиционните подправки до желания букета.И двете възможности имат право на живот, и изборът зависи от вашите желания и навици.Какво трябва да се използва от дългия списък с подправки?За грузинската традиционна кухня кантарион, тя кориандър, суши ментата, мащерката, кимион, магданоз.Всички от тях ще даде уникален вкус да ви ястие.Сред за бетонови подправки като хмел-suneli или utsho-suneli поглед.
Ако първият - това е действително събиране на горните билки, в допълнение към това също го включва Imeretian шафран, целина, исоп, на utsho suneli - това е нищо подобно на суши синьо сминдух.A малък трик при използването на подправки: преди да ги добавите към месото, всички добри печения подправка чугунен тиган изсъхне - така че те по-добре да разкрие техния аромат.
Как да се готви khinkali Georgian?Важно е да се обърне специално внимание на говеждо месо, то е необходимо да се използва възможно най-много пресни билки.Кориандър, магданоз, копър, джоджен клончета и исоп, мащерка или градински чай листа ще станат просто прекрасно допълнение към месото.И да се запишете на техния брой не трябва да бъде - грузинците, използвани в кухнята зелено е много повече от зеленчуци.Също така, в допълнение към плънката може да служи чесън, нарязани на кубчета или прекарано през chesnokodavku.Но може да се каже, това ястие е наистина, предназначени само за месоядците?Не, разбира се.В такъв случай, как да се готвя khinkali за вегетарианци?
Друг вариант
традиционна рецепта може да се използва в мляно продукти като сирене или гъби.В същото време ние не говорим за обичайните нас твърдите млечни продукти.Сирене в разбирането на грузинско - по-скоро това е аналог на сирене.И плънка khinkali подходящо да се използва като туршия опции му като Adygei, suluguni или други меки сирена.Нейната Настържете, добавете сол и черен пипер и подправки.В случай на запълване не е да се прекалява с подправки - тя ще бъде по-деликатен.Също така благосклонно реални грузинци ще лекуват гъби плънка.Тя трябва да бъде направен от пържени гъби с лук, кладница, или всяка друга от желанието на сърцето си.Ние ги нарежете ситно, запържете лука и чесъна, добавете подправките.Как да се готви khinkali у дома?Трябва да знаете най-важното правило - каймата трябва да е много богат, защото точната рецепта залог не само в месото и тесто, но също така да получите във всеки "кошница" ароматно бульон, който се изля в устата, когато raskusyvanii.Ето защо, не мързеливи, първо кайма и месят за отблъскване на еластичността и пластичността, и второ, в процеса на месене добавя около половин чаша студена вода за всеки килограм месо \ сирене \ гъбички.Можете да използвате и натрошен лед.Вода се добавя постепенно, месят непрестанно да смила я абсорбира и не закупено в същото време прекалено течна консистенция.
тестото
резерв плънка останалата под чиста кърпа и се започне да се работи върху теста.Тя се предлага в най-khinkali, че има един прост.Можем ли да вземете кнедли рецепта създаден на водата и брашното, и тя ще бъде правилният избор.Но можете да направите в грузинската и замени вода серума, така че тестото ще бъде още по-мека и по-вкусни.Примерни пропорционално на него, както следва: за килограм брашно вземе две чаши вода или стандартен серум, и 10 грама сол и захар, както много.
За тестото използвате всяка равна повърхност.Ние пресее брашното върху нея, което прави в депресия го сложи сол и захар.След това, ние започваме да се излива на тънка струя течност смесване паралелно.На първо място, това е възможно да се използва лъжица, но след това по-добре да го направя с голи ръце.Месене трябва да бъде старателно, докато тестото започне да излизам с ръка.След това трябва да му се даде почивка, сложи в хладилника за около час.И вие можете да започнете да моделирате.И това е може би най-трудното е как да се готви у дома khinkali.
интересна бележка
факт е, че в съответствие с традициите на всеки грузински "равиоли" трябва да бъде точно 12 гънки.Как да се постигне това?Първо, самият размер на повече от обичайните khinkali руските си колеги.Те могат да бъдат около юмрука на детето, или дори повече - както душата лежи.Но за средния размер на нашия тест ние отщипвам парче около кибритена кутия.Сега е необходимо да се търкаля.Оптималната дебелина - около 2 милиметра.Не се притеснявайте, тестото е доста гъвкава и не ще се скъса.
Сега нашата kruglyash разпространение плънка.Тя трябва да бъде по-близо до точно половината от тестото.И най-отговорно: формиране на гънки.За да направите това, ние разделяме бъдещата khinkali върху сектора като часовник набиране.Вземете пръстите си за условно "Midnight", а след това се намери място, където имаше поне 1 час.Ние ги свърже плътно sleplivaem.Качваме се на първата гънка.А сега да отидем още по часовниковата стрелка от съюзяването на гънки часа.В резултат на това трябва да получите хубава чанта, опънати от по-горе.
Как да готвя?
сред готвачите често се разисква как да се готвя khinkali: задушени, варени или пържени?Въпрос на вкус, но се смята за традиционен отвара във вряща вода.
трябва да ги хвърлят директно в контейнер с вряща вода и се разбърква внимателно, за да се избегне увреждане на деликатните стените.Само след 8-10 минути на готвене khinkali готов.Сервирайте може да бъде от себе си и опитен заквасена сметана, нарязан магданоз и подправете с люта чушка, или дори да добавите един от традиционните грузински сосове: Лютивка, tkemali, или се поръсва с настърган кашкавал Имеретия.
Съвети
Е, ако сте направили твърде много пълнеж и тесто, нямат друг избор освен да се готви замразени khinkali.Както кнедли, те са забележително съхранява в хладилник в продължение на дълго време, почти без да се губи вкуса.One "но": на khinkali моделиране лежеше готов на дъската, набрашнена, и като такава пут във фризера за един час или два.Те се втвърди малко, след което може да се сгъва в пакет.
khinkali Така че не се държим заедно, и може лесно да се вари след това.Сега сложи пред чиния с димяща ароматни торбички, поръсва се с магданоз или кориандър ги, потопете всяка от заквасена сметана и се измива с грузинско вино, червено като кръв, и опияняващ, като живота.
Заключение Сега, че знаете как да се готвя khinkali у дома, и следователно може да се подготви вкусна храна за вашите близки.
