главата се върти от изобилието на рецепти казват как да се готвя торти с мая.В пещта, на тиган, на oparnoe тесто и бързо, маслото, прясното ... В тази връзка, на подготовката на пълнене и образуващи банички себе си като че ли имат десетия бизнеса.Много начинаещи готвачи, като четат предупрежденията, изключения от правилата, а други отказват от тестото за месене мая.Въпреки това, трудността е въображаема.Сръчност идва с опита, и торти, което наистина ще получат.Основното нещо е да се направи всичко според инструкциите, и да не пренебрегва съветите, без значение колко малки и незначителни, те могат да ви изглежда.
Fresh
тесто с маяглавния "фокус" на този тест е значително увеличаване на обема му.Това се дължи на живота на бактерии, дрожди хляб.За да се чувствате чудесно култура и дейност на плода, той трябва да се създадат оптимални температурни условия.Следователно, трябва да сте скептични по отношение на изискванията за опазване на приставката от проекти, дръжте го на топло, но не горещо място.Можете да направите Pyrozhkov тесто върху сурова мая.В този случай пръчицата предимно попълнете необходимото количество топла вода или мляко и се разбърква, докато маята се разтваря.Температурата на течността трябва да бъде 37-38 ° САко тя е по-студено, бактериите няма да се размножават, и ако горещо - умират от вряща цялата колония.
суха мая
Много новак фуражи любовница недоверие на суха мая.Е, това ще бъде ползотворно безжизнена, без прах?Оказва се, че бактериите са лесно спят зимен сън, и веднъж в благоприятна среда, той веднага се връща към живота.Така че не се страхувайте да използвате суха мая за печене.Тестото за пайове, да ги замеси отива по абсолютно същия начин като пресен продукт.Не само това: пакетчета с прах, се наричат бързо мая.Тъй като те не трябва да бъдат накиснати във вода или мляко.Това е достатъчно, за да ги смесите с брашно и да продължи да действа в съответствие с изискванията на рецептата.Но ако искате прахът може да се разтваря в топла вода.С цялото ми уважение към вътрешен продукт все още е по-добре да се използва турската суха мая.Има добра френска марка "Саф".Бактериална култура те наистина живеят.A чанта, която се казва "Саф момент" ще ви позволи да извайвам торти веднага след първата набирането на тестото.
Opara
тесто за пайове (суха или прясна мая) се меси по два начина.Първият от тях се нарича oparnym.Този метод се използва основно за сладко тесто за печене.Заради кифлички, ракита, Challah, торти и пайове, пълни с плодове са яйца и захар - продукти, които не са благоприятни за отглеждане на тестото, готвачи използват за приготвяне на кафе.Тя е течна смес от мая, топло мляко (може да го замени с вода, кисело мляко или кисело мляко) и половин доза на брашно.Opara трябва да се оставя да ферментира на топло място.Само, когато повърхността на тестото активно ще се пръкват балони в варя добавете останалите съставки.Брашно запълнят внимателно.Тестото не трябва да се рони и еластична, мека, силно увеличение на обема.Когато печете продукти се образуват във вътрешността на големите въздушни мехурчета.Тези кифли и сладкиши са получени дебеличка, висока.
метод bezoparnym
Той се използва за печене кифли, палачинки, руски палачинки, пица, сладкиши, както и тези продукти, които са пържени в масло, като понички.Прав тесто за пайове със суха или прясна мая се смесва бързо.Можете просто да се смесват всички съставки, добавяйки брашно пълна порция.Просто трябва да се изчака тестото да се покачва, а след това под формата на продукта.Между другото, обърнете внимание, че за солени сладкиши (баници с месо, зеле и картофи) количеството захар, трябва да се намали наполовина.Въпреки това, подобно разделение в хлебопекарна и бързо прави тестото е доста произволно.Със същия успех е възможно да се пекат вкусни сладкиши, които не са печене, но съдържа част на яйцето.Това, че те не са "победи" тестото, първо трябва да ги разтрийте със сол и захар, и след това се смесва с вода или мляко.
Как да се подготвим bezoparnym тесто с мая
Както вероятно сте разбрали, че това е най-лесният начин да се смесват основата за пайове.Първо пресейте брашното през сито (500-600 г).Тя ще изглежда, защо?Този прост метод raspushivaet брашно, разделя малките си бучки, причинявайки тестото се меси лесно.Също така преди време трябва да се въвеждат четири супени лъжици масло или маргарин, докато много мека, но не и течност.Животински мазнини могат да се заменят със същото количество зеленчуци.Ами за тези цели да се използват рафинирано слънчогледово или зехтин.Отделно от това, разтривайте яйцето с щипка сол и една или две лъжици захар.За сладки продукти се увеличи количеството до половината от стъкло.20-30 г мая, разтворен в чаша топла вода или мляко.Смесете течността и яйцето.Pyrozhkov тесто суха мая в този момент се различава само по това, че половината от стандартната смес торба брашно.На следващо място, свържете яйчената смес мляко и брашно.
Dough
разхлабване слайд изсипва брашното, изсипва се в горната част на течното яйце.Замесете тесто на ръка директно в купата.Когато става малко или много хомогенна, залейте четири супени лъжици масло или масло или маргарин омекотена.Замесете отново.Pyrozhkov бързо тесто с мая постепенно ще става по-еластична.След това можете да сложите питката от купата върху набрашнена борда.Hands перфорирани тестото не трябва да бъде по-малко от една четвърт от един час.През това време, тя трябва да престане да се придържаме към пръстите.Ако това не стане, добавете малко брашно.Тогава сложи хляба в голяма купа и се покрива с влажна кърпа.Сега трябва да се даде време на бактериите да се размножават дрожди, което прави нашата тестовия обем следва да нарасне най-малко два пъти.
какво топло място?
време за повишаване на теста може да варира от един час до два.Това зависи от свежестта на дрождите от други съставки.Въпреки това, което е предпоставка за повишаване Кваша е топло и не чернови.Това, като, светлина точка е все пак много трудности.Не е достатъчно да се сложи купа с koloboks на ръба на запалена печка или в околностите на батерията.В този случай, затоплянето е само едната страна на теста, а циркулацията на въздуха създава същите нежелани проектите.Можете да настроите купата от батерията или на котлона, но тогава ще трябва да я покрива с капак и от време на време да го превърне в център на радиацията от другата страна.В идеалния случай, тестото за пайове с суха мая е много подходяща и за леко се нагрява, но изключите фурната.Можете да натопи малко купа в голям тиган, пълна с топла вода.Като се охлади, което трябва да се изсипва вряща вода.
многократно месене
двукратно увеличение в обема леко натисна тестото и го даде време да ставам все още.В резултат на това, масата трябва да бъде по-голям от първия Bun три или четири пъти.След това можете да се наложи да се разточва върху набрашнена борда.Пържени пайове с мая се поставят в дълбока мазнина веднага след попълването им с плънка и оформяне продукти.Но ако вашето намерение е да ги печене във фурната, да им даде малко по-дълго (15-20 минути), за да легнат на хартия за печене.Така торти повишат още малко, да станат пухкави и светлина.
Oparnoe тесто за пайове с суха мая
първо в топла мляко или вода разтваряне на праха или прясна мая и захар.Брашно sypem така, че масата е превърнал последователността на заквасена сметана.Тя пресява през сито.Opara поставете на топло място за около половин час.През това време, тя ще се увеличи, ще повехне, и на повърхността й ще "бръчки".The варя добавите прахообразното с яйца захар и останалата част от брашното.След въвеждане на растително масло или мазнина.Както и в метод bezoparnym mesim подаде тесто, ако е необходимо podsypaya брашно.Ние поставяме на топло място да дойде.В действителност, ние се действа по същия начин, както в случая с права тесто.
печене
Pyrozhkov тесто от сушени дрожди или прясно - това няма значение, пече в пещ при температура 180 ° C.За не суха продукти, трябва да се постави под резервоара за печене (като тиган) с гореща вода.Течаща идват розови, ако преди да се гмурне в намазана ги печене с разбитото яйце.Времето за готвене зависи от свойствата на пещта, и размери на продуктите.Ако този малък сладкиши, достатъчно за 10-15 минути, но големите пайове или пай изискват по-дълъг период от време - до един час.Ако сте - собственик на истински руски печка, контрол на температурата трябва да бъде доведена до 200-220 ° C.
да ви помогне да малко по-дълго, за да се насладите на пресни продукти, трябва да поеме отговорност за тази фаза, когато сте извади тенджерата с пайовете от фурната.Oparnoe и сладкиши има тенденция да расте бързо остаряла.Може предотврати този прост трик.Герб на повърхността на баницата с масло, топла вода или чай.Сгънете тестото в блюдото, той се покрива с кърпа или тъкан.Ако не го направите, всички от течността във вътрешността на продукта ще излезе от тях с пара.Течаща ще се свие, тестото ще бъдат схванати.Ако искате вашите печени стоки, които не са закоравял за една седмица, не поставяйте хлебопекарна там.Ето списък на съставките за постно тесто.В стандартната (11 г), сушени дрожди саше "Саф" нужда от шест до седем чаши брашно, две чаши вода, около 8 супени лъжици от рафинирано слънчогледово масло и две или три щипка сол.За хляб бактериите жив, добави прахът да се отопляват и подсладена вода.След един час, който се проведе на топло място на повърхността на гъбата се появи пяна.Това е знак, че е време да се добави масло, сол и половината от брашното.Постепенно тя се налива докато се получи гладко тесто се месене.След двойни obminaniya формиране банички.
