Доста много руски думи имат няколко значения.Това - не изключение!Какво е зъбен камък?В действителност, ако думата е написана с главна буква (а акцентът - върху първата сричка), зъбен камък - място, където, според гръцката митология Зевс разори Kronos и титаните.Там, според Хезиод, и Cyclops били.Но готвене се използва и друго значение на думата "тартар" (с акцент върху последната сричка) - на името на френския сос и свързаните с тях специалности.На тази и да обясни по-подробно в тази статия.
френски: Какво е зъбен камък?
И тук без известно объркване е пълна, тъй като тази дума се отнася за няколко варианта на ястия.Championship - за определен сос за рибни ястия предимно.И с течение на времето, титлата вече обезпечени и сурова телешки стек и други видове месо, се изготвят на подобни технологии.
Sauce: малко история
Какво е зъбен камък?Това може да се дължи на традиционна кухня на Франция сосове.Името очевидно татарски корени могат да бъдат проследени в ръцете на Louis девети, който е видял връзката с древната войнствените татари дяволите.Но френски готвач, разбира се, за себе си татари имаше бегла представа.Така че, в тези дни се смяташе, че любимите ястия на татарите - сурово говеждо месо и осолени краставички.Французите казват, че тъй като не е име на соса, който се добавя кисели краставички и каперси.Самият сос беше доста пикантни подправки.Ястие с екзотичен име да печели популярност, разпространение по целия свят.
Как да зъбен камък (сос)
Консистенцията прилича майонеза, толкова много хора смятат, че подправката е изготвен въз основа на майонеза, към които се добавят кисели краставички, нарязани на ситно.Но това схващане не е съвсем правилно.Разбира се, соса приготвен от жълтъците, но те се използват в варени форма.Какво е зъбен камък (сос) в своята класическа форма на подготовка?Варени яйца се разделят на бели и жълтъци.Последно внимателно разтривайте със сол, тънка струя се налива растително масло (в традиционна френска рецепта - зехтин) чрез добавяне на лимонов сок и смлян черен пипер.Ситно нарязан зелен лук, чесън, кисели краставички, каперси (понякога маслини) добавят в последния етап, когато я прати сос вече закупена деликатна текстура.Някои добавят капка горчица.Можете, разбира се, да се подготвят на зъбен камък и с блендер, но всичко наслада и оригиналност на класическия тартар в своята разнородност.Така, че всички процеси са най-добре се прави ръчно.Сосът върви добре с рибни ястия и морски дарове, пържени картофи, някои месни ястия.
Beef тартар
Това ястие е доста лесно да се готви, но не всички от тях ще се насладите както се прави въз основа на сурово месо.Говеждо обрат на кайма, смесена с подправки и сол.Ние формиране на малка могила на мляно месо с надхвърля капацитета му, когато това е необходимо, за да се разчупи сурово яйце, така че яйчния жълтък запазена форма.Яжте говеждо тартар с различни пикантни сосове (между другото, могат да се подават и на едноименната сос краставици и яйчни жълтъци).И подобно ястие, приготвено от риба и морски дарове.
