ябълчена киселина (Формула NOOSSN2SN (OH) COOH) oksiyantarnaya, двуосновен хидроксикарбоксилната (плодова киселина).Тя е представена от безцветно кристално вещество.Ябълчена киселина е добре разтворим в етанол и вода, слабо - в етер.
вещество има прочистване, антиоксидант, противовъзпалително, овлажняващо и леки стягащи свойства.
Класификация NOOSSN2SN киселини (OH) COOH
При естествени условия, обща L-ябълчена киселина.Точка на топене - сто градуса.Това е лесно разтворим във вода.Разтворимостта на етанол 68,3 грама диетилов етер - 1.9 грама на сто грама разтворител.
D-ябълчна киселина, има точка на топене 130.8 градуса.Разтворимост в етанол - 35.9гр в диетилов етер - 0,6 грама на сто грама разтворител.
Двете съединения, неразтворими в бензен.
ябълчена киселина е надарен с химичните свойства на хидрокси киселини.Неговите соли и естери, посочени Малатия.При нагряване до сто градуса превръща киселина анхидрид ябълчна, идентичен лактид.През продължително нагряване (до 140-150 градуса) улеснява премахването на вода.В резултат на превръщането на ябълчна киселина, фумарова киселина, и бързо нагряване до сто осемдесет градуса е оформен и малеинов анхидрид.
NOOSSN2SN (OH) COOH е считан за един от най-важните междинни компоненти на метаболитните процеси в живите организми.Ябълчена киселина участва в метаболизма под формата на малеат.Той се произвежда в цикъла на трикарбоксилови киселини, в глюконеогенезата.Малат след ензимни реакции могат да бъдат превърнати в пируват, фумарат оксалоацетат.
Вземи NOOSSN2SN (OH) COOH чрез редукция на винена киселина, хидролиза на D, L- bromyantarnoy киселина.
В промишлеността NOOSSN2SN (OH) COOH, използвано в производството на сладкарски и плодове с вода.Ябълчена киселина се използва при производството на вино.Подходящи вещество като регулатор на рН и вкус.
Вземи ябълчена киселина (D, L) в намаляване на киселина oksaliluksusnoy NOOSSOSN2SOON амалгама Na или неговата хидролиза (oksaliluksusnoy киселина) естери възстановени.
естествено вещество, открити в плодовете киселина.Те включват по-специално на ябълки незрели, офика плодове, цариградско грозде, ревен.В тютюн ябълчна киселина се съдържа под формата на калциева сол.Малкото количество от него може да се намери във виното.В природата NOOSSN2SN (OH) COOH се формира поради непълни процеса на окисляване захари.Особено в голямо количество ябълчна киселина може да бъде открит в незрели грозде (от тринадесет до петнадесет грама на dm3).По време на процеса на узряване ягоди номер NOOSSN2SN (OH) COOH се намалява до два до пет грама на dm3.Такова намаляване на концентрацията се дължи на факта, че веществото е активно в дихателните процес.Следва да се отбележи, че в гроздето от северните райони да открият по-ябълчна киселина, отколкото в плодовете, от южните райони.Съдържание NOOSSN2SN (OH) COOH, също зависи от метеорологичните условия през годината и за сорта грозде.
Когато алкохолна ферментация от порядъка на двайсет и пет процента ябълчена киселина абсорбира мая.По време на формирането на хода на еволюцията диоксид на алкохол и въглеродни емисии.Бактериални резултати ферментация в образуването на янтарна киселина с висока чистота.Кондензацията NOOSSN2SN (ОН) СООН и урея синтез е в основата на урацил (РНК компонент).
Под въздействието на млечнокисели бактерии може да влоши ябълчна киселина до млечна киселина.NOOSSN2SN (ОН) СООН влияе на вкуса на виното.Високото съдържание на ябълчена киселина е "зелена киселинност" - остър вкус.В тези случаи е биологичен "киселинност".Принципът на метода се базира на способността на дрожди и млечнокисела бактерия да абсорбира NOOSSN2SN (ОН) СООН.
