конформация (структура) на пептидната верига се поръча и уникален за всеки протеин.При специални обстоятелства е налице разкъсване на голям брой връзки, които се стабилизира пространствената структура на молекулата съединения.В резултат на това разликата е напълно цялата молекула (или на съществена част от него) е под формата на случаен серпентина.Този процес се нарича "денатуриране".Тази промяна може да предизвика топлина от шестдесет до осемдесет градуса.По този начин, всяка молекула, в резултат на разликата може да се различава по структура от другите.
протеин денатуриране се случва под влиянието на каквито и да било средства, способни да унищожава нековалентни връзки.Този процес може да се появи в алкални или кисели условия, повърхността на секцията фаза, под влиянието на някои органични съединения (феноли, алкохоли и други).Денатуриране на протеина може да се получи под влиянието на гуанидин хлорид или карбамид.Тези средства са слаби връзки (хидрофобни, йонни, водород) с карбонилни или амино групи на пептидния скелет с редица групи на аминокиселинни остатъци, замяна на съществуващи протеини собствени водородните връзки в молекулата.В резултат на това настъпи промяна в средното и висшето структура.
Устойчивост на средства за пречистване зависи до голяма степен от наличието на протеина молекула съединения дисулфидни връзки.Trypsin инхибитор има три връзка S - S. При условие, възстановяване на протеин денатуриране става без други влияния.Ако впоследствие поставени условия съставка, където се извършва окисляване цистеинови SH-групи и образуването на дисулфидни връзки, първоначалното конформация възстановен.Наличието на дори единична дисулфидна връзка значително увеличава стабилността на пространствената структура.
денатурация на протеин, обикновено се придружава от намаляване на разтворимостта.Заедно с това често образува утайка.Там той е под формата на "коагулирания протеин."При високи концентрации на съединенията в разтвора, "постепенно" се подлага на целия разтвор, като, например, се случва, когато кипене яйца.Когато денатуриране протеин губи своята биологична активност.На този принцип, използването на карболовата киселина (фенол воден разтвор) като антисептично средство.
Нестабилността на пространствената структура, висока степен на вероятност за провал под влияние на различни агенти възпрепятства значително изолиране и изучаване на протеин.Той също така се създава някои проблеми при използването на съединенията в медицината и промишлеността.Ако
протеин денатуриране се извършва чрез излагане на високи температури, бавното изстиване при определени условия renativatsii процесната - възстановяване на родния (оригинал) конформация.Този факт показва, че полагането на пептидната верига е в съответствие с основната структура.
Formation родния конформация (първоначалното местоположение) е спонтанен процес.С други думи, тази конструкция съответства на минималния размер на свободна енергия, съдържаща се в молекулата.Възможно резултат заключи, че пространствената структура на съединението е кодиран в аминокиселинната последователност в пептидната верига.Това от своя страна означава, че всички свързани полипептиди редуване на аминокиселини (например, mioglobinovye пептид вериги) ще получи идентична структура.
протеини могат да имат значителни различия в първичната структура, дори ако малко или абсолютно идентични по структура.
