класически японски unagi сос има хубав набор от комплексен аромат с солени, сладки и пикантни нотки и "примка" от дим.Той често се използва за суши ролки, но той просто незаменими за правилното попълване на варени пушена змиорка.Unagi - мулти сос.Състои се от нишесте и екстракт от дрожди (за сгъстяване) и вода, захар, оцет, ориз.Но съществената акт unagi съставка и други сосове, като соя и мирин.В Япония има много разновидности на последните две компоненти.
реалистично да се подготви unagi сос у дома?"Не", - увери собствениците на суши барове, които се интересуват от притока на клиенти."Да," - казват експерти реалната японската кухня.По принцип, нищо сложно по отношение на технологиите тук.Състав на определена последователност се поставят в тиган, варени, а в края се добавят нишестето се разрежда с вода.Соев сос не е проблем да го направим сега.От изобилието на магазина изберете "Classic", без чужди аромати.Mirim, в действителност, е сладко оризово вино.На рафтовете на специализирани бутици, можете да го намерите три разновидности: Хон (по-стабилна) CuO (със сол) и син (безалкохолна).Ако не се намери първия тип, можете да използвате другите две.И, за да бъда честен, не развали unagi сос, мирин, ако не смените бяло сухо вино.
Ако се подготвяте да се зареждат пушена змиорка, една малка част от рибата нарязан.В тенджера, налейте 160 мл вода, чаша соев сос, добавете 150 грама захар, 240 грама или мирин вино и змиорки.Когато си unagi сос идва да заври, донесе на топлината към ниско и се вари в продължение на осем минути.Необходимо е да се разбърква постоянно!Сега можете да добавите нишестето се разрежда с вода и се варят в продължение на около пет минути, докато се сгъсти сместа.Специалистите съветват да се напряга соса.
Има и други рецепти unagi.Един препоръчва да се готви соса заедно с подходящо ястие.Праз и морков ситно нарязана.В тенджера се налива чаша саке и мирин, сложи 100 г мед, малко захар, нарязани зеленчуци и змиорки.Ние събрахме на малък огън и сместа се разбърква непрекъснато.След кипене, продължи да се готви за още десет минути.След това, трябва да се отцеди unagi сос като зеленчуци там с нищо - те вече са дали своето вкус пълнеж.
Според третата рецепта, първо се налива алкохол (мирин и саке) в тенджера и се вари, докато не се изпари като те съдържат алкохол.След това изсипете захарта и се разбърква докато се разтвори напълно кристали.Следното се появява на сцената соев сос.За пореден път на течността варенето, намалете огъня и се вари в продължение на около двадесет минути.Идеята е, че трябва да се сгъсти соса.Ако това не стане, ние използваме нишестето.Сега ние знаем как да се подготви unagi сос.Ето как можете да го използвате правилно?За хранене unadon змиорка надлъжно нарязани и разгъна.Стек на мазнина фолио парчета риба и се пече при много висока температура 7-та минута.Тогава четка намазва змиорка unagi сос, пуснат обратно във фурната само минутка.Варен ориз в купа наложи.Той излива останалата unagi, разпространи резена на върха на риба.
