Литературата на последните три десетилетия показват, че наситените мазнини са основната причина за сърдечно-съдови заболявания.Но сега учените са доказали, че това не е така.Проучванията показват, че младите хора не е задължително да изключат мазнините от диетата си.Ако говорим за възрастните хора, ограниченията по отношение на допускането им все още е научно точни.
Някои учени смятат, че наситените мазнини са тясно свързани с човешката генетика участват в обменните процеси, са структурни компоненти на биологичните мембрани и т.н.Служители на университета в Кардиф доказаха, че млечна мазнина намалява риска от сърдечно-съдови заболявания и кръвоносните съдове.Затова лекарите се препоръчва да продължават да използват пълномаслено мляко вместо обезмаслено.Използването на този продукт при деца и млади хора, да направи повече вреда, отколкото полза.В диетата е необходимо да се ограничи количеството на "лошия" транс-мазнини, захар и сол.
сега знаем, че наситените мазнини не причиняват увеличаване на теглото.Обикновено, този процес се случва, защото консумацията на значително количество въглехидрати.Използвайте минимално количество мазнини води до развитието на много болести.На първо място, тя е свързана с мастноразтворими витамини А, D, E, K, F. Тези елементи просто няма да се абсорбира от тялото, без достатъчни количества липиди.В резултат на това има хипо- и бери-бери.Да не забравяме, че стероидни хормони и жлъчните киселини са извлечени липиди.Мазнини - отлична топлоизолация материални, е важен източник на енергия, вода и ендогенен субстрат за синтез на редица биоактивни съединения на тялото.
И все пак трябва да разбера какви са мазнините.Химия на мазнини (липиди)
Те се разделят на три големи групи: прости, сложни и производни.Първите включват тези, направени от глицерол (тривалентен алкохол) и висши мастни киселини.Тази група включва триацилглицероли, стероли и восъци.Молекулата съдържа глицерол липидния комплекс, висши мастни киселини, фосфати и сулфати киселини, азотни вещества, въглехидрати и много други съединения.Производните включват каротин липиди, мастни киселини, висши алкохоли, както и някои мастноразтворими витамини и т.н.
По отношение на висши мастни киселини в мазнините, те включват предимно ациклични наситени и ненаситени мастни киселини.В някои от състава на мазнините включва цикличен карбоксилна киселина и хидрокси киселина.Наситените мазнини съдържат високи нива на палмитинова, стеаринова, миристинова киселина.Общоизвестно е, че някои ненаситени мастни киселини не се произвеждат в тялото или се синтезират в недостатъчно, минимална сума.В тази връзка, те наричат с етерично или незаменим.Към тази група принадлежат арахидонова, линолова, линоленова киселина.Незаменимите мастни киселини в достатъчно количество растителни масла.В млечната мазнина съдържа голямо количество от арахидонова киселина.Мононенаситените съдържат огромно количество олеинова киселина.
При хората, наситени мазнини (триглицериди) се използват като енергиен материал.Те включват тези от животински произход, както и твърди зеленчуци.Триацилглицеролите в много месни продукти от тлъсти меса и млечни продукти, шоколад и сладкарски изделия.Прекомерната консумация на тези мазнини може да доведе до увеличаване на концентрацията на холестерол в тялото.Така наречените "патологични" холестерол отлагат по стените на кръвоносните съдове, което от своя страна причинява развитието на заболявания като атеросклероза, намалена съдова еластичност, произведени кръвоизлив.
Диетолозите препоръчват яденето на малко количество наситени мазнини.Най-вредно за организма, се считат за транс-мазнини.Такива изомери се формира в резултат на действието на физични и химични фактори върху растителни мазнини, които променят своето физическо състояние от течно към твърдо.За тези, които включват маргарин и сладкарски изделия и олио за готвене.Те могат да произвеждат за канцерогенен ефект.
