нишесте (S6N10O5) N - полизахарид, който се състои от две фракции: 25% линеен амилоза и амилопектин 75% разклонен.Тя се формира на светлината в растенията по време на фотосинтезата.
Този материал е бял прах, който е неразтворим в студена вода, за да се образува суспензия.След утаяване на дъното на резервоара суспензия отложено бяла утайка и водата може да се източи лесно.След сушене на нишестето възстановява всички свойства.
в гореща вода като този материал образува колоиден разтвор - това е такъв вискозна течност, която също се нарича нишестена паста и често се използва в дома като лепило вещество.И все пак в този имот базирани готвене си Вазелин и някои десерти.
Starch - химически инертно вещество.За да може да се подложи на реакция трябва да бъдат включени в този процес катализатори.
на физичните и химичните свойства на основава заявлението вещество.По този начин, нишесте и неговите производни са често използвани за производството на храни, текстил и хартиената промишленост.И за живите организми, той играе важна роля.
За да използвате тази органична материя в промишлени приложения, подложени на химическа vozdeystiviyu.Хидролиза на нишесте - процеса на обмен на йони между вода и веществото, което може да бъде ензимно или кисела.Нишесте хидролиза
Химическа - реакция катализатор, както се случва при нагряване в присъствието на неорганични киселини.По време на тази химическа реакция произвежда глюкоза, която може да се изрази с уравнението:
(S6N10O5) п + nH2O + (. Котка H2SO4 + т °) = nC6H12O6.
Но напоследък набира популярност ензимна хидролиза на нишесте.Използване на специална технология, тя се получава от етилов алкохол, меласа и глюкоза, както и химична хидролиза.
предимство на този метод е, че като такса скорбяла растителна суровина, например, царевица, картофи, царевица, ориз и др.Тези тези източници, освен това, да съдържат в състава амилолитични ензими, които се използват в процеса на хидролиза.
Например, такива ензими са изоамилаза и пулуланаза glyukolinazy.Ензимите - естествени катализатори, които ускоряват химическите реакции.Схематично, процесът на разграждане на нишесте от ензими, както следва: → нишесте разтворимо нишесте (амилоза) → олигозахариди (декстрини) → дизахарид (малтоза = малц) → α-глюкоза.Тя може да се изрази с уравнението:
(C6H10O5) п + nH2O + (kat.- ензим) = nC6H12O6
Визуално можете да видите, че е имало химична хидролиза, един експеримент.Сварете сместа от нишестена паста със сярна киселина.Проверете дали е имало хидролиза - капково йод.Ако реакцията е отрицателна, тогава няма да има синьо или виолетово оцветяване, това означава, че е настъпило хидролиза.
предприятието да докаже, че продуктите от хидролизата - глюкоза.Се прибавя към алкален разтвор и меден сулфат (II) (CuSO4).Хидроксид утайка мед не изпускайте, разтворът се беше обърнал светло син цвят.Отопляеми и да видим валежи теракот (тухла) Цвят - това означава, че глюкозата в разтвора, които се образуват по време на хидролизата.
При хората също се случва ензимна хидролиза на нишесте.Този процес е много важно, тъй като тази форма въглехидрати, особено глюкоза.Той се окислява във всяка клетка, за да се образува вода и въглероден диоксид, при което се освобождава енергия, необходима за нормалното функциониране на тялото.
хидролиза на нишесте с ензими започва в устата при дъвчене.Човешки слюнка съдържа ензим - амилаза, който под действието на нишестето се разделя на по-прости компоненти - декстрини.Този процес е човек, дори и да го почувствам.В крайна сметка, ако дълго време да дъвчат хляба, след това в устата изглежда сладък вкус, което предполага, че процес на хидролиза на нишесте.Излишната глюкоза, която се образува по време на хидролизата, се отлага в черния дроб като резерв хранителен - гликоген.
