Преведено от немски, нишесте означава "силен брашно".Като комплекс природен полимер, нишесте се състои от два полимера: амилоза (25%) и амилопектин (75%).Външно, нишестето е бяло вещество, без вкус и мирис, практически неразтворим в студена вода, но набъбва в гореща вода, като по този начин придобива свойствата на пастата.Когато компресиране пръстите бял прах излъчва характерна скърцане.Когато се гледа под микроскоп се вижда, гранулирана структура на нишесте.
Първоначално образуван от разцепване на декстрин полизахарид нишесте - продукт на разграждане на нишесте частично.Декстрин могат да получават чрез бързо загряване на скорбялата, съдържаща 10-20% вода.
Такъв продукт от разграждането на нишесте, декстрин, така широко използвана в националната икономика.Декстрин, използван за производството на лепила, използвани в различни индустрии, например, за етикетиране на опаковки или запечатване торби за опаковане.Декстрин The леярна, използван за свързване леярски пясък, и в леката промишленост - да се увеличи плътността на текстилни багрила.Декстрин намери приложение в хранително-вкусовата промишленост като основен носител прахове и хранителни оцветители.
Освен това разделянето на нишесте, произведено дизахарид малтоза и глюкоза, прост въглехидрат.
Малтоза се състои от две молекули глюкоза, има още едно име - малц захар, която се използва в дестилация и варене.В природата, намерено в големи количества в поникване зърнени култури, особено много на малтоза в ечемик и ръж.Pure малтоза, произведени изключително за лабораторни цели в малки количества.
Starch е сложен въглехидрат и се съдържа в стъблата и листата на повечето растения, е питателна вещество, произвеждано от растения като резерв.Употребите Човешките хранителни имат дълги зърна, богати на скорбяла, като ориз, пшеница, ръж и др.Богат на нишесте и хареса картофите, картофено нишесте, е най-популярната и широко разпространена.Това вещество е един от най-важните продукти за човешкото тяло.Нишесте човешки храносмилателната система се влияе от ензими, а разпадане агент започва човешки устата.Human слюнка съдържаща ензима а-амилаза частично конвертирате нишесте в малтоза.
в разграждането на стомашната среда нишесте се дължи на липса на активност на ензима а-амилаза в kislosoderzhaschey среда на стомаха.Ето защо първоначалната цялостна дъвченето на храната е от голямо значение за по-нататъшното храносмилането и усвояването на нишесте от човешкото тяло.В дванадесетопръстника под влиянието на-амилаза, съдържаща се в стомашния сок, чрез отцепване на нишесте образува bisaharid малтоза.И бързо се разгражда малтоза на две молекули на глюкоза, се абсорбира от човешкото тяло поради секретиран инсулин от панкреаса, което е съществено за абсорбцията на глюкоза от организма.След разцепване на глюкозата нишесте получен, процесът на поглъщането на глюкоза става постепенно, което води до значително намаляване на натоварването на системата на панкреаса, което отнема достатъчно количество нишесте в растителни храни може да служи за предотвратяване на диабет.
Така крайният продукт на разграждане на нишесте - е глюкоза, най-известният прост въглехидрат, необходим за захранването на тъканите на мозъка и различни мускулна човек.
скорбяла се използва широко в хранително-вкусовата промишленост, тя е една от многофункционалните помощни продукти.Обикновено се използва в състава на стабилизатори и сгъстители за да се получи съответния продукт структурата и формата.
