На Запад, много видове млечни гъби се считат за негодни за консумация или дори отровни.Руската кухня те са посочени на ценни продукти и се прибират през зимата под формата на сол.Има много разновидности на гъби, те принадлежат към рода mlechnikov, семейството Russula.Най-вкусните от тях The - истински, или сурово мляко гъби.Хранителната стойност на играта, като бяло гъбички, е еквивалентно на първата категория.Lactarius трепетлика - втората и Lactarius черно - за третото.
Осоляването, както знаете, е стар и доказан метод за съхраняване на много продукти.Тя се отнася за гъбите.Тази статия съдържа рецепти, от която можете да научите как да туршия гъби.Те ще ви помогнат млад и неопитен, домакиня, но също така ще бъде полезно за тези, които имат своите тайни и опит подобни препарати за зимата.
мляко гъби Осоляването студено или горещо различава подготвителен етап.В първия случай, премахването на горчивина мляко гъби продължително киснене се извършва (два-три дни).Във втория случай - на кипене.Когато накисване е необходимо да отговарят на следните условия: да се използва студена, леко подсолена вода, да го променят два пъти на ден, за да се запази контейнер на гъби на хладно място, в противен случай те могат да се влошават.
Черно, суха, мокра или някакви други гъби могат да бъдат в туршия цевта.Напуканите напоена с попълването им с чиста слама, която натиснете надолу тежък камък, и се излива вода.След подуване попарена с гореща вода и се измива с кърпа.Препоръчителни подготвени барела zaparivat брезова метла.Стъклени буркани се промиват и се стерилизира.Clean емайл изделия попари с вряла вода.
Рецепта 1
студено като мариновани гъби?Това е традиционна рецепта от руската кухня.Това отнема Продукти:
- 10 кг прясно мляко гъби, почистени и накиснати в студена вода (на тегло се определя след почистването, но преди накисване);
- 300 грама сол (или 3% от теглото на млечни гъби);
- 5 стъбла от копър с чадъри;
- 20 г хрян корени са измити, почистени, нарязани;
- 2 глави чесън почистват всеки zubochek нарязва на кръст, дебелината на плочата на 2 mm;
- 10 лаврови листа;
- 10 зърна черен пипер аромат.
След накисване гъби вода напълно източена.В някои ястия и как да туршия гъби?Използвайте дървени бъчви, или емайлирани съдове.Дъното се поръсва със сол и подправки.Шиитаке разпространение в редове (с дебелина около 8 cm) и се изсипва сол и подправки.Както товара вземе попари с вряла вода дървен кръг и камък или купа порцелан попълнено със студена вода стъклен буркан.Най-горният слой на варени мляко гъби покрита кърпа, след което задайте си товар.Сложете на хладно място.Дръжте под око на факта, че гъбите са напълно потопени в резултат туршия (ако е необходимо, да се увеличи натоварването).Когато матрицата на една салфетка, товара и се измива.След 30-45 дни, осолени гъби са ядливи.
Рецепта 2
Как недвижими мариновани гъби, жълт или Russula Delica горещо?Моля, не забравяйте да се сортират и да се окачествят всички гъбите, извадете повредени.Тъй като те са много крехки, те правят това много внимателно.Краката са нарязани на разстояние от около 3 см от капачката.Горният метод е много удобно, тъй като тя е по-малко неприятен и отнема много време.Това отнема Продукти:
- 1 кг мляко гъби, чисти, пране (накисва не е необходимо);
- 2 дафинов лист;
- 15 г счукан чесън;
- трийсетгр копър;
- 10 листа от касис;
- на 1 ½ супени лъжици готварска сол.
Шиитаке варят 10 минути в подсолена вода, наклон в гевгир и се изплаква с течаща вода.Промени в стоманодобивната тиган от неръждаема с дебело дъно.Изсипете гъбите в студена вода, така че да обхванат гъби и е по-висока от нивото им на 2 см. В тенджера добавете подправките и варете в продължение на около 30 минути в саламура.Промени в банки и таван полиетилен.Осоляването горещи черни гъби могат да бъдат направени за тази рецепта, но ги готвене в саламура съкратен до 15 минути.
