Fish - страхотен продукт.Неговата хранителна стойност е висока, има толкова много смилаеми мазнини и високо съдържание на протеини.Нуждите на човешкото тяло в основните минерали като калий, фосфор, калций, магнезий, натрий може да бъде напълно компенсирани за рибни продукти.Методи за увеличаване срока на годност на тези продукти отдавна са известни - това е осоляването и пушене.Все пак, не всеки знае как да се пуши риба.
говори днес за това как да се пуши риба.
копти могат да бъдат два метода: студени и топли.
Гореща пушене е по-бързо, но срока на годност nebolshoy- не повече от 5 дни.Nature опушвална обикновено изградена върху глина банка, той изкопал квадрат хоризонтална вдлъбнатина в крайна сметка вертикална дупка, на която дърво или камък беше доста широка тръба, така че той е имал възможност да се мотае само няколко риби направи.Те могат също да бъдат желязо или дървена бъчва без дъно.Понякога, за да направи това: в хълм скала комина направи малко наклонени триъгълни, квадратни или кръгли окопи около 2 м дължина и ширина от около лопата.В същото време с тъпата страна на наклона трябва да се пещ има страна за 0,5h0,5 т. Горния й трябва да бъде поставен на нивото на горната част на изкопа.На противоположния край на комина трябва да се сложи пушач (кутия, цев без дъно, кошница, пот и т.н.).Всички слотове на камерата е необходимо за покриване на глината.Отваряне на върха на комина трябва да бъде покрита с камъни, парчета от стари желязо, торф, дебели клони и внимателно покрити с почва.
Освен това, преди дим риба, е необходимо да се направи цаката (5 или 6 броя) от възела с диаметър около 25-35 мм, така че дължината им ще надвишава диаметъра на камерата тютюнопушенето.Тъй като пирони или дебела тел следва да произвеждат около 15 куки, предназначени да ги окачите на veshalah.Когато вашите риби ще бъдат поставени в опушвална, той е длъжен да покрие горния капак (желязо, шперплат или отдолу барел).Яви се дължи мотае пропаст между камерата и на корицата ще бъде изходът за дим.
Преди дим риба, е необходимо да се подготвят по такъв начин: тя трябва да бъде червата, премахване на хрилете, кръв, изплакнете добре и се слага в солен разтвор в продължение на около три часа до четири.След това е необходимо да се дръпне рибата, суха, през устата в трупа на дюзата на опашката и да влезе малко вратовръзка риба канап няколко завъртания, така че рибата в пушенето не се срина.След това трябва да се сложи през комина, така че рибите не са в контакт със стената на камерата, а с другите сестри.Дръжте рибата в дим трябва да бъде 3-4 часа при температура от 80-120 ° C.Най-добрият дърва за пушене - Аспен, елша.Най-подходящи за тази развалени стари пънове, клони на дърветата, шахтите.Можете да кандидатствате прах.
сега опише как друг метод да се пуши риба.За да направите това, пресни риби трябва да се изкормени, хрилете нарязани, внимателно избършете кръвните съсиреци, които не се съдържат в месото миризма.Везни не трябва да бъдат премахнати.Преди дим риба, е необходимо да се разтърка отвътре и отвън със сол, добавя се в купа и се изсипва солта.Солите трябва да бъде не повече от 12% от теглото на рибата.След това рибата трябва да бъдат поставени на тъмно и хладно място и под товара.Осоляване нужда от около 16 часа (в зависимост от размера).След това рибата се нуждаят от добра суха като я виси да се направи в вятърът в сянка;по-добре да го направя под навес, покрита с марля от мухите.Сушенето трябва да бъде не по-малко от 8 часа, защото не е достатъчно Изсушеният рибите могат бързо да бъдат покрити с мухъл.
големи риби трябва да връзват с канап, така че от края на низ преминал през окото, образуване на верига;за него ще бъде удобно да се мотае в опушвална рибата.Коремът трябва да се вкара прът-осанка.Трябва да припомним, че тютюнопушенето не трябва да се използва иглолистни дървесни видове или на суров дървен материал.Би било добре да се добави Хедър, хвойна, ароматни билки: градински чай, естрагон, босилек, Bogorodsk трева и така нататък Рибата се пушени 3-4 часа..След един час, температурата трябва да се пуши намалява постепенно.Това ще попречи на рибата от прекомерно изсушаване и загуба на мазнини.
Готов пушена риба, можете да намерите на разпределението.Липса на кръв около билото, леко изоставане на кожата, наличието на малко количество сок между месото и кожата означава, че рибата е готова.
