харизматичен готвач с прекрасно чувство за хумор Константин Ivlev отдавна е известно на руските държавни благодарение на телевизионни предавания.И в по-високите ешелони на кулинарния го аристокрация - истинската звезда със световна известност.
Константин Ivlev: как започна всичко
Константин е роден в Москва на дванадесетия ден от Януари 1974.От детството, която обичаше върти в кухнята и да помогне на майка ми, за да приготви вечерята.Когато една малка костна беше на седем години, семейството се премества в момента в чужбина.Пет години по-късно, след завръщането си, през 1986 г., много богатите в момент Ivlev открояват срещу връстниците си, но благодарение на мъдрия родителя, който е в състояние да даде подходящо образование, бъдещата готвач не се появи носовете им, и са израснали нормален човек, като всички тийнейджъри.
Когато дойде време, младият мъж се замисли за бъдещия избор на професия.По негово искане, което беше подкрепено от съветите на баща си, Константин избра кулинарно училище, професионална гимназия, а №19.Същата институция е бил обучен Юрий Rozhkov, настоящ партньор и ко Ivlev.Успешно се дипломира с отличие, наскоро завършил започна трудно си път от начинаещ готвач в трапезарията на добре познати в целия руски шефът.
Кариера
Константин Ivlev, след като е служил в армията, се установява в един ресторант, наречен "Steak House" през 1993.За първи път се сблъскват с чуждестранни представители на кулинарни въпроси, младият готвач беше зашеметен.Той отвори цялата палитра от вкусове неизвестни и непроучени.Установено е, че най-различни храни, сосове, различни тънкости и нюанси към него бяха просто неизвестен.Затова готвач Константин Ivlev е активно се учат от чуждестранни колеги, пътувах буквално усвояването на умението и способността.В различни периоди той е работил в ресторанти Лучано, В Vito, Sheraton Palace Hotel и много други.Той успешно обучени в училището Френски Vatel а по-късно става член на Френската гастрономически гилдия Chaine дес Rotissers, а също така е работил в САЩ, Швеция и други страни.На двадесет и три години, той успя да се заглавието на главен.Този невероятен момент в живота ми помогна да започне нов кръг от себереализация и самостоятелно обучение.Ivlev беше самият идва с рецепти и създаде концепция за руска кухня.По това време под негово restoranov.Shef по-склонни да споделят тайните на тяхното управление на персонала.Според най-Ivlev, че е доста строга, може да изкрещи, най-подходящия момент да се окаже натиск, но остава отворен и достъпен за хората.За него е важно, че всеки член на екипа е наясно, че за осъществяването и, по-важното е, защо.Много ценна, когато готвач уважава и обича клиента, защото безразличието напълно унищожава всички усилия, за да се изгради нещо перфектно.Набирането, самият готвач провежда интервюто и благодарение на дългогодишния опит, бързо определя подходящия човек за него или не.
Иноватор руска кухня
Разсъждавайки върху ситуацията в страната ни за готвене, Константин Ivlev стигна до заключението, че в действителност, тя е погребан някъде дълбоко под съветско възприемането на храна и готвене като цяло.В един момент, аз имаше брилянтна идея за нов руска кухня, която се основава на три основни принципа.Първият - е максималното използване на продуктите от чужд произход.Второ - е използването на модерни високотехнологични методи на готвене (молекулно, шок, вакуум, нискотемпературна технология).Третият и последен принцип - доставка на храна.Тук, готвачът се опитва да изненада, изхвърлете всички стереотипи и следвайте само интуиция.Тя може да донесе на вашето творение, дори балалайка без струни, най-важното е, че по негово мнение, постоянното търсене на и желанието да се върви напред.
Константин Ivlev снимки доброволно поставят своите ястия в книгата си: "Моята философия кухня", "Русия се готви дом" и др.Много книги са написани в сътрудничество с Rozhkov.
«Попитайте главния готвач»
на телевизионния канал, който се нарича "Home", изпращане на "Попитайте главния готвач", които са водещите Rozhkov Юрий себе Ivlev.Константин, рецептите за които са истински шедьоври, много любители фенове на готварски предавания и спечелиха симпатиите на достатъчно голяма аудитория.Всеки брой на големи майстори даде друг уникална рецепта, разказва подробно как правилно да се подготвят мини-шедьовър.
Рецепта от Chef
В един от концертите беше показан рецепта "гъска на пълнени с ориз."
да започне да подготвя марината.За тази замеси чесън и джинджифил, и след това се смесва с мед и соев сос.Тази смес е необходимо да се търка гъската и изпращане във фурната в продължение на три часа, докато температурата трябва да е 180 градуса.
Докато гъската се гният във фурната за пълнене варен ориз, докато половината.Тя добави, стафиди и нарязани на парчета ябълка, с кожа, която се отделя по-рано.Пилешки дроб трябва да се пържат в масло с лук и да се свърже и с ориз.
Състав:
- гъска - 1 каркаса;
- джинджифил;
- Мед - 100 грама;
- стафиди - 50 грама;
- ориз - 200 грама;
- зелени ябълки - 2 средни плодове;
- пилешки дробчета - 150гр;
- Лук - 1 средно голяма глава лук;
- соев сос - 100 мл;
- сол на вкус.
