Обработката на студен дим риба или месо няма да бъде проблем.С подходящ избор на пушени опушвална и спазване на технологии.Продуктът (риба, месо) е получен в резултат на въздушно сушени и пушени: отстраняване на излишната влага, увеличен срок на годност, засилено вкус.
опушвална дим действа като антисептик, опустошително паразитни микрофлора.В допълнение, продуктът е по-добре prosalivaetsya.Срокът на годност на три месеца да достигне.
Как пушена опушвална?Има много решения.По-долу има само един, най-достъпните.Но да се провежда такова студено опушване, е възможно само в дворовете си.Така че ...
получава по конвенционален барел без дъно.Дори една стара и ръждясала.Копае дупка 40 см дълбочина и 50 см в диаметър.Сега ние спрямо тази яма 3 м и изкопае друг отвор в същата дълбочина и с диаметър малко по-малък от диаметъра на приготвената варела.Между плитки кладенци копаят на щик лопата, окоп (комина).Покрийте окоп листове от желязо и покрита с пръст.Бъчви покриват с втората кладенеца, поръсва земята наоколо, за да се премахне ненужното изтичане на дим и достъп на въздух.Това устройство дава възможност за студено пушене е готова.
сега - на самия процес.Цевта летвата - те ще бъдат отстранени от продукта.Копти може и месо, и птици, и риба, и мазнини.Парчетата са подредени така, че да не се допират помежду си и със стените на цевта (в противен случай това места prokoptyatsya или лошо, или изобщо не се prokoptyatsya).
преди началото студено пушене, продуктът се съхранява в саламура.Рецепти солен разтвор интернет много, така че те няма да спрат.
завърши висящи парчета, се покрива с зебло барел.В първото гнездо (в това, без барабани), разпространение на огъня.Campfire избрани клонове на овощни дървета.Conifer не може да се използва: тя е твърде смолист.Клонове и трупи, не трябва да възпламенят и тлеят: ние не се нуждаят от топлинна обработка и дим - това е същността студено пушене.Ямата е покрит с лист от желязо, така че беше малко кислород (в противен случай огъня ще излязат на всички).Между другото, по-лошо от разпали сурови клони, така че е разумно да ги използвате.Като цяло се счита за най-доброто гориво гнило елша или Аспен.Те приложете sushnyak хвойна, лозя, изтравниче, Krasnotal.Особено важно е хвойна в последния етап - дима има мощен антимикробен ефект (което не може да повлияе на срока на годност на крайния продукт).Фенове на различни подправки и аромати, се добавят към края на пушена ръж слама, сено, трева, босилек, мащерка, градински чай, а дори и пелин.
идеално дим за пушене - светлина (получен в резултат на непълно изгаряне на дървесина с достатъчно кислород за достъп).Основната грешка начинаещи - разпалват огъня.Отново: дървесината трябва да тлее, но не изгаря.Желаният резултат се постига чрез полагане на горивната камера (яма) нарязани трупи с последващо засипване на дървени стърготини (за предпочитане мокро).Ако продуктът се вижда ясно, оптималната концентрация на дим.
Що се отнася до времето за пушене, това зависи изцяло от собствения си вкус.Ако вземем средното време за птиче месо, бекон и рибата е 15 часа (теглото на парче от 2 до 4 кг).Между другото, месото не е нарязано, не могат по зърното.
любителите на красивия външен вид (рус, "жилки) може да се препоръча да се добавят към саламурата малко натриев нитрат. На опасностите за здравето, ние, разбира се, да мълчи. Само справедливо да се отбележи, магазини наденица, която е в юридически продажби, без нитрати (илибез него в производството), за да намерите ох колко е трудно.
опитате, експеримент. Кой знае, може би това ще бъде началото на неговата компания и производство на студено-пушени. Успех!
