гореща магазин - сърцето на компанията, които работят в заведенията за хранене.Тя се провежда за приключването на процеса на готвене.Продуктите се подлагат на топлинна обработка.В резултат на това в магазина предвижда клиентът първо и второ курсовете.Той също така дава възможност за производството на странични ястия, сосове и напитки.Неговата работа е в тясна връзка с дейността на други отдели на компанията: заготовки и складове, цехове и студена трансфер.В допълнение, трябва да инсталирате специално оборудване, както и осигуряване на необходимите условия на труд за работниците и служителите.Ето защо, организацията работи гореща магазин е трудно и изисква внимателно обмисляне.
производствени условия за равномерно разпределение на инфрачервени лъчи и намаляване на въздействието им върху човешкото необходимо да се съпоставят правилно областта на инсталираните дъски с площ на помещението.В съответствие с общите изисквания, тя трябва да бъде 45-50 пъти по-малко.Организиране на гореща магазина също предполага монтиране вентилация Таванска действия.Неговото присъствие трябва да осигури ниво на влажността на закрито на 60-70% и температура от 23-25 ° C.
условия за готвене
ястия се приготвят в съответствие с Международните здравни правила в съответствие с технологичните инструкции и рецепти колекции.Продуктите трябва да отговарят на разпоредбите на държавния стандарти, наредби, индустрията и бизнеса.Така например, организацията на работа на горещата магазина заведения образователна институция се подчинява на правилата на индустрията, свързана с училище храненето.Въз основа на границите от ястия, обеми на услуги, а също така разполага с режима на работа на предприятието, е неговото производствено оборудване оборудване.Обикновено, една организация работи гореща магазин висока мощност предполага своето подразделение, специализирано в две части:
- супа отдел, провеждане на подготовката на супи и бульони;
- sousny отдел, отговарящ за производството на основни ястия, гарнитури и топли напитки и сосове.Готвачи
оборудване супи отдел
работното място, установяващи електрически, газови и парни котли. СтационарниНай-често срещаният модел: ECP-250, ECP-160, ECP-100 и FE-160, FE-100.Над тях, е препоръчително да се инсталира локална смукателна вентилация на действията, свързани с общата система на вентилация на растенията.Освен стационарни котли в супи отдел осигурява място за топлинни инсталации (Електро, електрически) и линия от немоторизирани оборудване (секционни маси, мобилен баня).
Sousny отдел
добра организация на гореща магазин предполага, че sousnom отдел се активира 2 пъти повече готвачи от супи.Оборудване могат да бъдат групирани в няколко производствени линии.Първият ще бъде топлинна обработка на продуктите.Втората линия ще включва аксесоари (секционни маси, миялни банята).При установяването на оперативното сътрудничество между отделите на организацията на работното гореща магазин ще се проведе на високо ниво.
