Всеки поне веднъж в живота си се опита карамел бонбон, който се получава чрез нагряване и препичане на захар.С този метод е възможно да се получи не само сладка лечение.Благодарение на естествената захар в плодовете и зеленчуците могат да бъдат карамелизирана повечето от тях.
Какво карамелизиране?
Окислението на захар при високи температури се нарича карамелизиране.Нейните кристали са унищожени, когато отопляеми, водата се изпарява, става жилав текстура и цвят - тъмно кафяво.Natural захар, която се намира в зеленчуци, с повишаване на температурата се освети и продължително страдание те също придобиват подобен цвят.Най-често се използва при готвене карамелизиран лук.Това е познато на всички пълнене супи и борш.
Особености карамелизиране лук
От зеленчуците по-често caramelizing лук.Независимо от факта, че има горчив вкус, съдържа естествени захари, дори по-големи от ябълки.
да се получи наистина сладък лук с хубав карамел, най-добре е да се избере за получаване на голяма си глава.Особено много захар в шалот и червен лук.
тиган трябва да бъде тежко дъно.В идеалния случай, ако тя е направена от чугун.Но използването на тефлоново покритие да карамелизират лук трябва да бъде изоставена, в противен случай завърши ястието ще има лош вкус.
За да получите карамелизиран лук, това отнема време.Вие не можете да подготви това ястие за 10 минути, особено ако се пържи на силен огън.Средният срок, необходим за карамелизиране е 30 минути при ниска температура.Според структурата на лука е мека като в огън, но по-суха и с подчертано сладък, орехов вкус.
карамелизиран лук: рецепта
Подгответе карамелизиран лук е модула.
Но за да се постигне по-добър резултат е възможно само ако се придържате към определена технология.
Как карамелизиран лук:
- да започне голям нарязани лук в половината пръстени е необходимо.
- Загрейте един тиган малко растително (масло) масло.Важно е да се придържат към пропорциите.Ако маслото не е достатъчно, тогава могат да стрелят с лък ако много - станете преситена смели.Оптималното съотношение: една глава лук трябва да вземе една супена лъжица масло.
- нарязан лук се изсипва в тенджерата и разбъркайте внимателно с масло.
- Fry при ниска температура, като се разбърква от време на време дървена шпатула, за да не изгори лък.
- минимално време за готвене е 20 минути.Когато лукът започва силно да се придържат към дъното на съда, може да излее няколко супени лъжици вода.
- Готов карамелизиран лук е с тъмно кафяв цвят.
Кои използвани ястия?Френска лучена супа
карамелизиран лук има универсален вкус.Поради това тя се добавя към зеленчукови и месни ястия, и се използва като пълнеж за пайове.Обикновено карамелизиран лук - той е задължителен компонент на всеки първи сервиси.Но често, за да се спести време тя е не довежда до желаното състояние, което води до сигурност имаше вкус на кулинарни изделия.
френска лучена супа е дълбок и плътен вкус се дължи на правото на карамелизиран лук.
Как да го готвя?На 2 литра бульон ще трябва 750 грама лук, няколко супени лъжици масло, с една скилидка чесън, 150 грама сирене, любимите си билки и подправки.Първоначално масло пържени чесън, а след това към тях се прибавят нарязаните лук пръстени половина и зеленчуци продължават да гният на слаб огън за около час.Когато лукът стане много меки и ще станат карамел вкус, че е време да го напълни с бульон, добавете сол, Прованс билки, мащерка и черен пипер.Сервирайте супата с крутони, и със сигурност в началото се поръсва с настърган кашкавал.Много е вкусно!Бон апети!
