Маи са живи организми, които дълго време са били култивирани от хората и да се използват за приготвянето на храни и напитки.На въпроса какво прави маята, отговорът в една дума, че ще бъде невъзможно.Фактът, че те са съществували на земята преди раждането на човешката цивилизация.
уникални микроорганизми
мая - са живи микроорганизми, които могат да се хранят и да се възпроизвеждат.Те са много чувствителни към температура и състав на храна.Съществуват
квасни гъбички в природата навсякъде.Те се хранят с биологични суровини и в процеса на обмяната на веществата, т.е. ферментация произвежда нови химически съединения.Броят на тези микроорганизми в природата е толкова голяма, че ако го сравним с броя на песъчинките в моретата и на сушата, спорите дрожди ще бъдат многократно повече.Излишно е да казвам, че видовете от дрожди са също има в изобилие.Някои са добри за нашето здраве, и други - са вредни.Всички живеещи мая интензивно излъчват въглероден диоксид и фракция алкохол.
Видове mycetomas, използвани в производството на хлебно тесто
в храните, както и в нашия случай в хлебната индустрия, като се използват само няколко вида, а именно тези, които ядат на хранителни вещества субстрат, отделят големи количества въглероден диоксид.Това е така, защото на газовите мехури и се превръща хляба пореста.Качеството му е дори определя от това колко държи хляб, когато го стиснете, за да противоположните страни на връзката и освобождаването.Ако тя се изправи в първоначалното му състояние - това означава, че качеството на хляба.Маята в този клас твърде много.В съвременния пекарна индустрията за безалкохолни хляб най-често използвани гъби от семейните Saccharomyces.Мая
Бейкър и квас
Какво прави мая хляб, всеки знае, хлебари.Говорейки за хляб мая правилно да започнем с историята на квас.На него се споменава в древните книги, наброяващо няколко хиляди години във възрастта.Квасът и хлебна мая - са едни и същи.Квас - продукт, съотношението на която винаги е била особено внимателни.Всичките й действия околните много амуниция и ритуали.Продукти, които са изработени от оригиналния стартера, избрани много внимателно.Най-успешните били съхранявани и отглежда, преминавайки от поколение на поколение.
качество хляб - гаранция за добро здраве
факт е, че различните видове гъби съществуват в различни условия.И дори ако маята тестото отгледани върху едни и същи суровини, ще бъде много вкусно, това не означава, че следващия път, когато използвате квас се прояви по същия начин.Винаги има възможност, че оригиналът е заменена от нова култура на гъби.Това не се вижда с невъоръжено око, но следващата партида на хляб може да бъде вкус и дори вредни за здравето.Не е случайно, в старите дни един начин да се унищожи врага племе, или друга общност е било така.Скаут проникнали в лагера на врага и пристанище кваса на, защото се е смятало, че хляба и водата - императивни храна за хората.Качеството на тези два продукта зависи от здравето и живота.Какво дрожди общо с продукта?Те променят своя външен вид, консистенция, състав и свойства.За да разберем механизма на тяхната работа, е необходимо да се разбере как и какво прави хлебна мая.
квас от хмел
Приемайте по една чаша шишарки от хмел, залейте две чаши вода и пуснати на пожар.Варете, докато течността до обем се намалява наполовина.Охлажда се до 37-40 градуса и се прецежда.Бульон хоп сложи една или две супени лъжици захар и половин чаша брашно.Покрива се с тензух.Това е да се гарантира, че маята, за да получите на кислорода, в противен случай те ще умрат.Поставете съда на топло и сухо място, далеч от пряка слънчева светлина и течение.Два дни по-късно, ще трябва да нарасне на култура на хлебна мая, същата маята, че като малък, можете да повторна употреба при печене.Обикновено, 1 кг брашно необходими от 50 до 100 г от дрожди.
вкусен хляб квас се получава от ечемичен малц с мед и хмел.Малц - брашно, се смила от покълнали зърна и се сушат.Микробиологичното състава на своя коренно различна от тази на брашно от зърно полирани.
тайната на вкусната бира - малц, хмел и мая
Хмел и ечемичен малц - факт, с който прави бирена мая.Процесът на приготвяне е изключително прост.Всички зърнени храни се накиснат за кълняемост.Ръж зърно - тя също е това, което прави маята на бира.Въпреки това, поради специфичната вкус, често използват ечемик.Покълналите задължително.Neproroschennoe зърно мая не ми харесва - има много нишесте и с ниско съдържание на захар.Когато е активиран, ембриона, което е, кълняемост, зърно активирана аминокиселина присъства в него - амилаза.Амилаза и хидролиза на нишестето в захари смилаеми за гъбичките.Покълнали зърна нарича малц, докато държи в покой в продължение на по-пълна ферментация, смила, смесва се с вода и варени с добавяне на хмел.Оказва жълт - отлична храна за бирена мая.За да използвате два вида бира мая.Някои ферментирала напитка, и да живеят на повърхността при + 14-25 градуса по Целзий.Тези така наречени седлото форма на повърхността мая каша пенеста глава.След като маята ферментира езда мивки тегло до дъното.Тя започва друга колония - масовия мая.Те работят в студени условия - при температура от 6 до 10 градуса.
Затруднени изкуство хлебар
В старите дни, преди появата на електрически печки и хладилници, процеса на готвене и запазването на хляб квас беше почти тайнство.Културите не дават заеми, а когато те прави хляба (процес, който взе най-малко два дни), а след това се опита да направи шум, не се тръшкам вратите и капаците.Следван варя да върви в крак с времето obmyat него и да се предотврати кисело.Неспазване на условията е изпълнен с развитието на друга култура дрожди, поради различните дрожди нужда от различна температура, плътност и състав на субстрата на хранителни вещества.Полезна мая може да замени вредно.Вярвало се е, че лошото лице винаги е безвкусен хляб.Хляб се опита да купуват само от определен господар.
гнойна - източник на витамини, необходими за здравето
дрожди ферментирал хляб, така че да се промени база и химически състав.Добър хляб се състои от брашно, вода и мая, която присъства в минимално количество захари за дрожди храна.Приятният вкус на хляба - последица от брашно дрожди ферментация.Маята хляб, обогатен с витамини от групата В и витамин D. Когато печете в руската печка, повечето хранителни вещества остават.Не е ясно дали той е бил известен в древността, но температурата на пещта има три характеристики - преди, по време и след изпичането.Soft равномерна топлина по време на готвене хляб е под точката на кипене на водата.При много висока температура на продукта се изгарят отвън и отвътре не се пече сам.Modern суха мая, за разлика от мая, много удобно, тъй като по-малко променливи и по-стабилна.Пече се един отличен хляб може дори неопитни домакиня.В тази връзка, има естествена въпрос: "Какво прави суха мая»
Sugar, водата, въздуха и температурата на 30-50 градуса - оптимална среда за
Тъй Saccharomyces мая - са живи организми, те са, като цяло?не правя, и растат извън обичайното, използван в производството на хляб, мая - Saccharomyces че е бактерии, хранещи сладко -. захар, захароза, фруктоза, и така нататък г Растенията за използва мая захар маса храна хлебни отпадъци от цвекло -. меласа.Захарно цвекло - факт, с който направи сурова маята в местни предприятия.
Меласа
дрожди растат много бързо за този продукт.Меласа, тя се нарича черен петмез е гъста, лепкава течност е много тъмен на цвят.Един тон от субстрата се издига на 750 кг мая.Меласа от захарно цвекло или захарна тръстика - тази, на която прави печенето на дрожди натиснат, и instantons.В момента, когато големи обеми на производство и високо търсене за конфекция мая, е най-честата основа за отглеждане на Saccharomyces.Въпреки това, тези гъбички могат да растат добре, а в другия растителен материал, богат на природни захари.Ако използвате скорбяла субстрат - картофи или зърно, то трябва да се подлага на ферментация.
модерен продукт за сигурност, за да се повиши тест
така очевидно, че, от която хлебна мая, за да се направи модерно производство, не е от вреда за здравето.С правилното съхранение и използване на модерни високоскоростни влакове суха мая не може да се страхува, че те ще се разработи нова, нездравословен начин на културата, тъй като в производството на храни използва само тези дрожди, които са добре проучени, за устойчивост на различни трансформации.Нещо повече, те са много по-безопасно, отколкото на "мокър" квас, варени в дома си.Мая обменните процеси Сухите са в статично състояние.Метаболизъм започва само с добавяне на захар и течност - вода или мляко.
сделка с факта на това, което прави маята за хляб, ще реши как да се даде предимство на - мокра или суха натиснат мига (моментално).
Притиснати
отглежда на меласа мая маса се отделя, че се декантира.Добавя се маята и водата се отделя отново.В резултат на това няколко процедури мая маса става сивкав цвят и вискозна консистенция.Вакуум единица премахва излишната влага.Този процес се нарича сублимация.Получената сива пластмаса, глина като материал се охлажда, разделя на порции, се формира в брикети, опаковани в восъчна хартия и се продава.Съхранявайте този продукт трябва да бъде в хладилник при температура от минус 2 градуса по Целзий и влажност около 72-75%.Срок на годност - 12 дни.Продажбите на дребно са маята в наше време не винаги може да бъде намерен.В този случай, аз искам да се поучим от това, което прави сгъстен мая, ако те са толкова рядка стока.В края на краищата, ние често са склонни да мислят, че продуктите, които украсяваха рафтовете преди 20 години, е много по-добре, отколкото в настоящето.Може би е така, но не и по отношение на дрожди.
Оказва се, че случаят не го направят, от която направи сгъстен хлебна мая, и с това, че те са изключително неудобен за използване.За да се поддържа необходимата влажност и температура на сухо студено съвременен домашен хладилник е изключително трудно.Срокът от 12 дни, също така ограничава домакинята.Обикновено, мая за хляб тесто ангажирани в събота и неделя.Всички куп натиснат мая за един твърде много пъти.За семейство от 4 души, дори и с поканени гости, половината пакети повече от достатъчно, а следващия уикенд, за да спаси тези дрожди не могат да бъдат активни.
суха мая отдавна е твърдо извършено в нашите кухни.Аз трябва да кажа, че, независимо от съвременната електронна технология, които се използват от производителите на този продукт, сушени дрожди са били известни в предхристиянските времена, когато стартера се изсушава, за да го запази в транспорта на дълги разстояния.Така че, от това, което прави суха мая, не се различава от тази, от която направи сгъстен.Това е същата сладък сироп и в действителност, самите Saccharomyces.
техния производствен процес по-дълго, защото отглежда и частично дехидратирано мая маса трябва dosushit и се превръща в пелети.Има три вида суха мая.Тази суха активна мая, активни сухи и мигновени сухи активни мигновени instantons.Захарен сироп и Saccharomyces - тази, на която се възползват своевременно мая.Тя се различава само в дехидратация технология.Ако суха мая се използва конвенционален ниска температура сушилня руска технология, настоящото суши във вакуум чрез сублимация.При първия метод на сушене продукт се получава с доста слаб жизнената дейност.Въпреки че продължителността на живота на мая - 12 месеца, те едва издържа до края, толкова много, загуба на имущество закваска сладкиши, че те могат да бъдат посъветвани да се купуват само в началото на претендираното на датата на опаковането.Ето защо, прочитането на придружаващия надписа върху опаковката внимателно изучава не само информацията, че от това, което прави мая за печене, състав на продукта, неговото съдържание на калории, името на производителя, дата на производство и мая, и тяхната продължителност.
емулгатори и антиоксиданти
Ако са против добавянето на произведението на емулгатори и антиоксиданти, използване на сгъстен мая или квас.Но не забравяйте, че те могат да присъстват вредните за здравето микрофлора и химични елементи.Emulsifiers се добавят към сурова мая масата преди изсушаване.All тестото се изсипва в тенджерата във вакуумна камера.Той създава вибрация, той споделя суши субстрат на по-малки фракции, които след това са опаковани в запечатани пликове.Емулгаторът и антиоксидантът е добавен в дрождите за предотвратяване на нежелан растеж на гъбички и срещу тяхната адхезия преди те ще бъдат използвани в теста.Аз не мисля, че добавките, включени в състава да навреди на здравето ни.Това становище е дълбоко погрешно и много дава дилетантство и "двор компетентност" в областта на молекулярната химия.Понякога дори можете да чуете това: "Всеки знае, какво прави мая.Състав на добра мая -! Saccharomyces е само и нищо друго "Въпреки това, дори и в компресиран маята се изсипва растително масло, че те няма да са започнали активно да се размножават, докато не достигнат в сладък разтвор.Запитан какво прави суха мая (състав е описан на опаковката), можете да видите, че продуктът съдържа естествена мая, емулгатор E 491, E 320 антиоксидант, нишесте или рехидратация.Тези случаи, в които съставът на суха мая съдържат само мая и нищо друго, казвайки само, че производителят не разполага с пълна информация за състава на продукта, а не липсата на стабилизиране и дезинфекция на примеси.Хората с чувство за хумор, заявиха, че страхът от храна може да убие много по-бързо, отколкото самата храна.Това се отнася за хранителни добавки.
готвене хлебно тесто, замесени instantons мигновени дрожди, е удоволствие.Безспорно установено е, мигновени мая "Саф-момент".Знаейки това, което прави мая "Саф-момент", както е посочено на етикета, се чувстваш много по-голямо доверие на производителя, отколкото ако той не е написал, че за да се контролира нивото на влажност в дрожди масово въведена рехидратация.Това мая не може размножават в сладка мляко или захарен сироп.Те ясно повиши тестото, ако ги излее директно в брашно или тесто, готови да vmese.
Ода Saccharomyces и вакуумни
Какво да предпочитат - маята или квас, всеки решава за себе си.Но това, което прави маята, ние разбираме.На захарния сироп е много трудно, или по-скоро невъзможно да не растат Saccharomyces, както и всякакви гъби опасност за здравето.Алкохолът и въглероден диоксид, отделян от тези млади работници, които унищожават патогенната микрофлора и вакуумна сублимация и запечатан пакет гарантира отсъствието на нехигиенични замърсители.Квас - нещо добро, но е възможно да се готви по същия стерилна?
