Ето мая - тя гъби, които познавате, вероятно мнозина.И това, което можем да кажем за бъдещата класификация на тези представители на царството?Известно е, че дрожди, гъбички принадлежат Ascomycetes и Basidiomycetes карта.Какво означава това?Нека се опитаме да разберем заедно.
дрожди - гъби
И едноклетъчни гъби.Те са загубили мицела в резултат на еволюционни процеси, според във връзка с прехода към живота в течни субстрати, които са богати на органични вещества и са много благоприятни за живота на тези организми.Общо дрожди има до хиляда вида.Всички дрожди - едноклетъчен гъбички.
Размери
Single обособени клетки от тези гъбички достигнат до 7 микрона в диаметър, но някои растат до 40 микрона.Въпреки това, някои дрожди все още формират в етапите на жизнения им цикъл мицел, а в някои случаи - тялото на плодовете.В момента, например, хлебна мая, е първият еукариотна геном, който е бил идентифициран и декодира.
малко история
мая - гъби, "опитомени" от човека, и за доста дълго време.Те имат дълга, в продължение на хиляди години, се използват за кулинарни цели: печене, създаване на условия за ферментация.Още в древен Египет, имаше пекарни и, очевидно, се използват дрожди.А в някои страни в древни времена, заедно с торти безквасен (напр Matzo или пита) набира популярност и производство на квасен хляб.Бирена мая е известно, че египтяните са били преди повече от шест хиляди години, и с помощта на тези хора варени организми тази пенеста напитка.
Интересното е, че за новия квас в много ферми на стария използва остатъците от старото.Така че, според учените, е възникнала разплод видове дрожди не са открити в дивата природа.Мнозина вярват, някои видове дрожди продукт изключително човешка дейност (например сортове, отглеждани култури: пшеница, ръж и други).
zymology
така наречената наука, която описва и изучава живота и делото на тези организми.Дрожди са гъби, тяхното чиста култура първи път е изолиран през 1881 г. в Дания, и през 1883 г. тя вече се използва за производство на бира.В края на 19-ти век е създадена класирането на дрожди, и при събирането на 20-ти век и се появяват детерминанти познати култури.Маи са гъбички Аскомицети район до средата на миналия век.Учените са наблюдавали тяхната сексуална цикъл, който обобщава как таксономична група (торбести гъби).Но в Япония, един от учените, предизвикана възпроизводството и Базидиомицети маята.По този начин, експерти са заключили, че гъбичките на дрожди (снимката по-долу) се формира в хода на еволюцията, независимо между двете подразделения на царството (аскомицети и Базидиомицети).Данните потвърждават и молекулно-биологични проучване на организми.Те не са таксона, а по-скоро, определена форма на живот.
Аскомицети и Базидиомицети
Така, квасни гъбички са Аскомицети и Базидиомицети Division (или по-скоро, на две различни ведомства).Всички те - subkingdom високи гъбички.Те могат да се прави разлика между характеристиките и жизнения цикъл на някои други признаци: двойки в ДНК, наличието на уреаза.Аскомицети или торбести гъби - е обширна отдел, който включва до тридесет хиляди видове (между другото, най-известните трюфели принадлежат на този отдел, както и мръчкулите и линии).Сред всички - и дрожди, които се считат от учените за втори едноклетъчни организми.
местообитанията
Обикновено тези организми живеят в места, които са богати на захари - основи на повърхността на плодове, листа.Те могат да се хранят с отпадъци от растения: нектар, секрети, навити сокове.Не презирай и мъртва phytomass.Може да живее в леглото на органична материя в естествени водни маси почвата.Някои дрожди присъстват в червата на насекоми, които се хранят с дървесина.Много мая и листа, които са засегнати от листни въшки.
Application
Някои видове дрожди култури отдавна са в търсенето в готвене, печене и се наложи производството на алкохол.Квас, хляб, бира и вино не може без тези малки помощници.Всички те са известни на човечеството от древни времена, квасни гъбички са Аскомицети дивизия.За производството на твърд алкохол, те участват в дестилационната етап на ферментация.Сега някои дрожди култури се използват в широк спектър от биотехнологиите: производството на горивата и храните добавки и ензими.В науката те се използват като опитни култури за генетични изследвания.
Saccharomyces Cerevisiae
- използва в производството на хляб култура Saccharomyces Cerevisiae, известен като хлебна мая.Те алкохолна ферментация характер, подобряване на вкуса и аромата на хляб продукти (алкохол, след това, по време на печене, се изпарява).В допълнение, въглероден двуокис, образуван в теглото причинява тестото да се повиши, като порьозността на тесто и мекота.
- в природата на грозде естествено развитие на култура дрожди, които са видими като белезникава плака.Но истинската вино маята се счита за Saccharomyces Cerevisiae, които се намират в клъстери е доста рядко.Той е този сорт и се използва предимно за готвене вино материал.Като резултат от обработката на захари от дрожди, съдържащи се в гроздов сок, произведен етанол и дрожди в градуси на амплификация - умре.A шампанско готов за виното се подлага на повторна ферментация чрез добавяне на културата мая.
- варенето на използване покълнали зърна ечемик (малц) и мая и долна ферментация.Malt е земята, варени, смесен с вода и се ферментира при използване Saccharomyces Cerevisiae или някои други видове дрожди.Квас произвеждат приблизително същото, но различен от мая се използва още и млечнокисели бактерии киселина.
- Горната мая, широко използвани в националната икономика, принадлежат на реда на гъби Аскомицети.И популярна напитка подготовка Асоциация на мая и бактерии, например, или тибетски Kombucha гъби.Те имат много полезни свойства за човешкия организъм, както и редовната употреба на тези напитки предупреждават различни заболявания на стомашно-чревния тракт и други вътрешни органи.
