Терминът "сублимация" ни е познат от сферата на психоанализата.Но се оказва, че готвенето също го взе на борда.Какъв е процесът на сублимация продукти?Това ще научите в тази статия.Ние също така следи за плюсовете и минусите на продукти, подлежащи на тази високотехнологична обработка.Днес там е лиофилизиран извара, месо, плодове, масло, зърнени култури и дори водка.Има и готови ястия.Безопасен за здравето на тяхната употреба ли е?Мога ли да включват лиофилизирани продукти в детските храни?Диетолозите продължават да се разчупи практика в това отношение.Разбира се, че е трудно да си представим, хранене без обичайните ястия, както и използването на тръби.Но в туризъм или ситуации, при които конвенционалните продукти не са налични, сублимира много полезен.Нека разгледаме по-подробно този вид лечение от примера на сирене.Тъй като този продукт е известно да се използва за нашия организъм източник на калций и фосфор.
мечтата на човечеството за дългосрочно съхранение продукти
Дори в зората на човешката цивилизация, хората подреждат мозъците им как да се пазят по-дълги ловни трофеи.Паркингът на място на първобитните хора, археолози откриха специална яма, която е предшественик на модерните изби.Ice Age допринесли за предпазване на храна, но все пак, не всички продукти могат да се съхраняват толкова дълго, колкото е необходимо.По-късно те започнали да пушат и сол месото и зеленчуците - химическо почистване и консервиране.Но с кисело-млечни продукти, не е било така.Извара е само добро за първите два дни, и то само, когато се съхранява в сянка.След това тя изисква топлинна обработка.Тя може да се използва за кнедли или Чийзкейк в тенджера.Но тук, на лиофилизирани изварата сцена.В крайна сметка, за този продукт ние сега ще бъде разгледан.
Какво е фокусът?
метод сублимация е да дълбоко замразяване на продукта и неговото последващо сушене.В резултат на течност, затворена в месо или сирене, се превръща в лед.Вакуумно сушене е предназначен да се изпари.Така лед преминава в газообразно състояние, заобикаляйки течността.Това означава, че ябълките на лиофилизирани и крушите са коренно различни от сушени плодове.Първият метод на обработка запазва всички витамини, сушат в пещ губят плодове.Е, изсушена чрез замразяване сирене - какво е това?Обработката е същото.Fresh ферма вила дълбоко замразени и след това се суши малки ледени кристали.В резултат на продукта става по-лесно да петкратно.За да се използва като храна на сирене, тя трябва да бъде повторно напълнен с влага.Но независимо от факта, че процесът на превръщането му в пълен вакуум опаковка напомня на пара юфка пудинг "Mivina" не трябва да се сравнява с лиофилизиран сиренето питателна, но безполезен за здравето продукт.
историята на изобретението на метода
Не много хора знаят, че Русия тук е допринесла за развитието на науката.Вакуум замразяване фурна изобретил нашия сънародник Lappa-Starzhenetsky.Минен инженер по професия, той все пак стана автор на метода, по който можем да се насладим безтегловност, но питателна и dolgohranyaschimisya продукти.Вярно е, че на първо (през двайсетте години на ХХ век), методът на сублимация се използва само в медицината.Имаше сухи кръвни заместители.По-късно, използвани фармацевтични този метод за получаване на антибиотици.Музеят на космонавтиката е възможно да се видят първите лиофилизирани храни.Тези тръби са да вземат астронавти в орбита.През шейсетте години, лиофилизирана извара и други преработени продукти на новия метод са дошли, за да помогне на геолозите и полярни изследователи.Широката общественост се запознава с иновативна технология от примера на кафе "замразяване Драйдън."Нейните мъниста са толкова сходни с конвенционалните разтворим прах, но вкусът не е за разлика от естествения сварено кафе.
Изварата сублимира Какво е това?
Това е сравнително нов продукт на руския пазар на храни.Суровината за него е една ферма вила tridtsatiprotsentnoy мазнини от най-високо качество.Тя бързо и дълбоко замразени.След това най-малкото лед утайката се суши във вакуумна сушилня.Резултатът е прах от светъл цвят крем.Съдържанието на влага в него - около четири процента (спрямо съдържанието на течност в мляко на прах - 5%).Към продукта не се събира влага от атмосферата и не се окислява, се опаковат в трислойна метален филм.Вътре в торбичката е запълнена с инертен газ, сертифициран ГОСТ.С откриването на газа светна.Когато такъв продукт е повредена опаковка може да се съхранява в продължение на тринадесет месеца.Иновативна технология, не трябва да се подлага на термична обработка извара, запазва всички витамини и минерали (особено фосфор и калций).Възстановен с вода, прах възвръща естествената си структура на прясно сирене.Неговата почти разлика от конвенционалните прясно сирене.Възможно
да направи лиофилизиран продукт сами?
трябва да ви разочаровам, но не, не можеш.Дори и с тежкотоварен дома фризер изсушен продукт, така че ледът се премества от твърдо състояние в газ, вие сте малко вероятно да успее.Замразени-изсушени коагулати могат да направят сами, освен ако не научен сътрудник в Института за научни изследвания (при наличие на специална вакуумна пещ).Така че, ако ще туризъм, и искате да започнете всяка сутрин с вкусна извара със заквасена сметана или плодове, което трябва да се грижи за закупуване на такива торбички.
Recovery продуктови
Много потребители не знаят дали да продължи да се подготви сублимирани храни.Това зависи от факта, че тя се подлага на такова лечение.Производители сублимира като сурово месо и готови за консумация шунка.В първия случай, продуктът трябва да бъде допълнително термично обработена, а вторият - не.Какво ще кажете за лиофилизирани коагулати?Тъй като продуктът е лишена от влага, е необходимо да се върне.Така че ние попълнете водата сирене на стайна температура (20-25 градуса) в съотношение 02:59.Plain опаковка на продукт лиофилизирана извара - 50 грама, така че трябва да се вземе една торба с сто и петдесет милилитра вода.Изсипете в прах разбъркайте, чакаме десет минути.Fresh ферма къща пред вас.Можете да го напълни с крем кожа или лиофилизирана.Такъв продукт е подходящ за топлинна обработка, включително за готвене Чийзкейк.
Плюсове сублимационен
Представете си, че навлизаме в една сложна мулти-дневна екскурзия.Каква храна сте приели с теб?Консерви тежки кутии?Задушете в стъклени буркани?Или с неохота nabete опаковка от мигновени юфка?Време е да разберете какво сиренето лиофилизиран и други продукти.Ако ние се плъзнете в шатрата и облекло с обувките, а след това най-малко на разпоредбите могат да бъдат сгънати в една малка kulechek.Помислете за два килограма хранителни продукти на компанията за три или четири дни!И в покой е само на огъня за отопление на прясна изворна вода, залейте го лиофилизирани продукти - и вкусна, обяд или вечеря е готова.Пресни зеленчуци, плодове и сирене е трудно да се достави в далечния север.Това често се случва, че продуктите са замразени.В този случай също е полезно сублимиране.Метод за преработка запазва всички минерали и витамини, съдържащи се в пресните продукти.
Недостатъци сублимира
Те трябва да включват достатъчно висока цена.Това зависи от сложността на технологията, необходимостта да се използва специално оборудване.Освен суровина за преработка е взето на най-високо качество.Например, лиофилизирани коагулати - е най-пресните, мазнини (най-малко тридесет процента) от сирене във фермата е претърпял дълбоко замразяване, а след това се суши до прах.Поради това, че е малко вероятно в близко бъдеще цените на тези продукти ще паднат.Висока цена (осемдесет рубли на чанта pyatidesyatigrammovy сирене) също води до дефицит.Сублимират не може да бъде намерен на рафтовете в супермаркетите.Те може да се поръча от онлайн магазини, клубове, туристически обекти (например, "Wanderer").Може би цената на сублимира ще изглеждат излишни.Но stogrammovogo торба с говеждо вие получавате един килограм месо намалява.И това не е необходимо да издълбае.
Future - сублимират
разбира се, ние сме далеч от тази футуристична ера, когато хората ядат прахове, и на целия процес на готвене ще бъде за извличане на съдържанието на епруветката върху една чиния.Въпреки че има прясна храна, защо трябва да се откаже от използването им?Ние всички усетите разликата между реконструирани сокове и пресен сок.Замразени-изсушени коагулати не са изключение.Нека видим какво опаковката ще информира за състава му.Ние виждаме, че суровината за производството на даден продукт е служил като извара, сметана, крави и аскорбинова киселина.Въпреки въглехидрати, мазнини и протеини в един балансиран извара и енергийната стойност е 534 ккал, че не е необходимо да се даде предимство на прясно сирене във фермата си.
Как да се прави разлика между високо качество на лиофилизиран продукт?
Въпреки че технологията за възстановяване е роден в Русия (или по-скоро, в СССР), сега тя не е на масовия пазар в нашата страна.В чужбина повече хора използват редовно сублимира в менюто, а не просто да отидете на разходка в места далеч от цивилизацията.Що се отнася до нас, те остават рядко, почти екзотично.Въпреки това, има местни производители.Направи готови ястия, плодове, месо, млечни продукти и се суши чрез замразяване коагулати "Gala Gala" (Московска област), "биоритъм" (Павлов посад), "Галакси" (Волгоград).Купи тези продукти могат да съхраняват в столицата "Екстра".
външните производители
чужбина сублимира по-известен.И тъй като има много да избирате.Сред чуждестранните производители сублимира добре установена американските фирмите Montayn House "и" Alpin Air ".Сред европейските марки може да се препоръча на холандския "MX", германската "Natural High" и "Вайс" Norwegian "MRE".Що се отнася до цената, тя е малко по-различна от цената на руски продукти.Така че, за сирене, изсушена чрез замразяване в чужбина не са помолени да осемдесет рубли на кошница от 50 грама и половина долара.Най-евтиният е норвежката марка "MRE".Например, една кофа с лиофилизиран варено месо е на стойност сто долара.Тези продукти могат да се съхраняват в продължение на двадесет и пет години, и й петнадесет опаковки от четири порции.
