Кравето мляко: състав и свойства.

Този продукт е позната на всеки жител на нашата планета.Традиционно, мляко се използва при деца и възрастни храни.Учените ни плашат аргументи за своите вредни свойства, но феновете на този продукт не са станали по-малко.

Това се дължи на факта, че млякото - уникален състав и свойства на природните продукти.В допълнение, на суровината за производство на огромен брой хранителни продукти, които ние използваме с голямо удоволствие и ползи за здравето.Нека тази статия по-отблизо краве мляко и състава на неговите полезни свойства на.

Milk - почти 90% вода?

За мнозина този факт е изненадващо, но млякото е всъщност 87.5% от вода.Всички други изненадващи полезни компоненти и се концентрират 12,5% твърди вещества.Това се определя от стандартна проба от мляко изсушаване до постоянно тегло при температура 105? СВ резултат на този процес е напълно вода се изпарява и само на твърдите вещества.Но

течна консистенция мляко не предизвиква голямо количество вода, както и факта, че всички материали и съединения са в състояние на разтвореното вещество.

Milk също се характеризира с индикатор Somo (сухо обезмаслено мляко твърди частици).Тази стойност се получава, когато пълномаслено мляко за отстраняване на мазнини и вода.Този показател обикновено не е по-малко от 9% и е индикация за качеството на природния продукт.Кравето мляко, чийто състав е изчерпано чрез разреждане с вода, ще даде Somo фигура много по-нисък стандарт.

Полезно е, ако млечна мазнина?

Съдържанието на млечни мазнини в краве мляко е средно 3,5%.Този процент е строго контролирана от фермери и чиновникът на суровините до фабриките.Тази характеристика се отразява на качеството на продуктите: заквасена сметана, крема, извара.

Съставът на млечна мазнина съдържа около 20 мастни киселини.Тя се характеризира с ниска температура на топене (25-30˚S) и точка (17-28˚S).Особеността на тази мазнина - неговата малка форма на сълза структура в състава на млякото.Това причинява високата процент (около 95%) от усвояване от човешкото тяло.

Поради ниската специфичното тегло, млечна мазнина се издига към повърхността, за да се образува слой от крема.Този ценен продукт е обичан от много хора, и съдържа много полезни мастноразтворими витамини: D, A, K, и E. Затова, консумацията на мляко с естествените нива на мазнините в тялото, обогатени с биологично активни вещества и има благоприятен ефект върху човешкото здраве.

Какво прави млечни протеини?

Кравето мляко, чийто състав включва протеини в количество от 3,2% се смята за ценен хранителен продукт.Тази цифра е строго наблюдавани и земеделски производители, предприятията и съответните индустрии.

млечен протеин се абсорбира добре от човешкото тяло - повече от 95%.Игралният му - съдържанието на незаменими аминокиселини, липсата на което води до нарушаване на обменните процеси.Те включват следното:

• Метионин - обмяната на мазнини, предотвратяване дегенерация на черния дроб.
• триптофан - изходен материал за синтеза на серотонин и никотинова киселина.Неговият дефицит може да доведе до деменция, диабет, туберкулоза и рак.
• Лизин насърчава нормалното образуване на кръв.Недостатък е в състояние да предизвика анемия, метаболитни азотни вещества и калциране на костите, мускулна дистрофия, неизправност на черния дроб и белите дробове.

се състои основно от млечни протеини.Той се представя в две форми: алфа-различни причини алергии при някои хора, бета форма възприема от лицето добре.

Serum или съдържание сулфа протеини в млякото - 0,6%, е ценно хранително вещество и се използва широко в хранително-вкусовата промишленост.

В млякото има микрофлора на миниатюрни организми, че по време на живота разпределят специфични протеини - ензими, или ензими.Тези структури регулират продукта в химическите процеси и действията на всеки един от тях е строго специфична.Ензимната активност зависи от рН и температура на околната среда.Някои от тях да ви помогне, за да се оцени качеството на млякото:

• Lipase насърчава разграждането на мазнините в свободни мастни киселини и глицерол.Това променя вкуса на млякото за по-лошо, като намалява нейното качество.Изобилието на свободни мастни киселини и техните окисляване води до гранясване на продукта.
• пероксидаза - термо ензим е индикатор, че млякото се пастьоризира при 80 ° C.
• Catalase разделя водороден прекис до вода и кислород.Млякото от болни крави каталаза ниво е достатъчно висока.
• фосфатаза разцепва на фосфорна киселина и алкохоли естери, и унищожават нормалната пастьоризация.Липсата му потвърждава за гладкото провеждане на пастьоризация.

млечна захар и неговата трансформация

Химичният състав на кравето мляко включва специална връзка - лактоза или млечна захар.За този компонент на човешкото тяло служи като източник на енергия.Ензима лактаза разгражда лактозата до глюкоза и галактоза.

Milk захар помага за подтискане на активността на патогенните микрофлора гнил.Лактоза има благоприятен ефект върху нервната и сърдечно-съдова активност на човешкото тяло.

При някои хора, там е проблемът за отхвърляне на млечна захар, наречена лактазна недостатъчност.Това заболяване може да бъде вродена или разработени през годините.Причината може да бъде прехвърлена чревно заболяване или продължително въздържание от млякото за пиене.

микроорганизми произвеждат, както вече бе споменато, специален ензим - лактаза, който разгражда млечната захар за да се образува по-прости съединения: глюкоза и галактоза.Първият от получените вещества е любима храна за повечето бактерии.Освен това, това е, което се случва в глюкоза, която е част от краве мляко: тя е ферментирал микроорганизми, освобождаване на млечна киселина, алкохол и въглероден двуокис.В човешкото червата в резултат на тази трансформация създава леко кисела среда, която е благоприятна за развитието на полезно флора ацидофилус.Активността на бактерии гниене по този начин потиска.

Минерали

мляко Кравето мляко, чийто състав включва органични и минерални компоненти, е източник на ценни хранителни вещества за човешкия организъм.Особеността на това е, че взаимното действието на веществата, води до най-добро усвояване.Съставът на млякото са следните основни елементи:

• Калций - присъства в смилаема форма и в баланс с фосфор.Той е под формата на йони (10%) под формата на фосфат и цитрат (68%), във връзка с казеин (22%).Общото съдържание на този елемент в млякото - 100-140 мг, където лятото е по-ниска.
• Фосфор , чието съдържание е в диапазона 74-130 мг, присъства в две форми.Той е част от неорганичните съединения под формата на калциеви фосфати и други метали.Също така са включени в фосфор органични вещества - етери, казеин, фосфолипиди, ензими, нуклеинови киселини.
• Магнезиев , чието съдържание е в диапазона 12-14 мг, благоприятен ефект върху нервната, храносмилателната и репродуктивни права, подобрява имунната система.
• Калиев (135-170 мг) и натриев (30-77 мг) подкрепа осмоза и буфериране на всички човешки телесни течности.Те повишават разтворимостта на много съединения и минерални киселини, казеин мицели;
• Хлорът (90-120 мг) е индикатор за здравето на животното.Увеличаването на концентрацията от 30% показва наличието на мастит при крави.

Съставът на млякото е също голям брой микроелементи.Въпреки факта, че съдържанието им е много малък, тези вещества имат огромно влияние върху нормалното функциониране на човешкото тяло.Млякото съдържа желязо, мед, цинк, манган, йод, молибден, флуор, алуминий, силиций, селен, калай, хром, олово.Всички те предвиждат физиологични процеси при хората.Таблица

състава мляко

Индикатори съставни компоненти на млякото може да се различават.Тези данни влияят породата на кравите, качеството на фуражите, време на годината и много други.Но средният състав на кравето мляко, таблицата по-долу, са сведени до следните показатели:

полезно и вредно следи компоненти на млякото

състава на пълномаслено краве мляко включват витамини, ензими и пигменти.Тяхното съдържание се измерва в стотни и хилядни от процента, но стойността на тези вещества е много висока.Те имат висока биологична активност, и дори много малка, тяхното присъствие е важно за човешкия организъм.

момента открита в млякото на около 50 витамини, сред които са разтворими във вода - В1, В2, С - и разтворимо - A, D, E, K. Наличието на тези биологично активни компоненти причинява полза мляко за човешкото здраве, тъй като тяхното въздействиефизиология е трудно да се надценяват.

Но състава на продукта и могат да включват вещества, които могат да навредят на тялото.Тяхното съдържание също е много малка, но дори и тези малки дози могат да причинят голяма вреда за здравето на човека.Те включват:

• токсични елементи: арсен (не повече от 0.05 мг / кг), олово (не повече от 0.1 мг / кг), живак (0,005 мг / кг), кадмий (0.03 мг / кг).

Те могат да получат в млякото с фуражи или опаковка.Техният брой е строго разпределено и контролирано.

• Микотоксини, като афлатоксин M1, са силно токсични продукти от гъби с ясно изразен канцерогенен ефект.В млякото заедно с храната, не се елиминира чрез пастьоризация.Неговото съдържание е строго разпределено отвъд 0.0005 мг / L.
• антибиотици - тетрациклини, пеницилини, хлорамфеникол, стрептомицин.
• инхибитори - сода и други почистващи и дезинфекциращи препарати.
• пестициди и радионуклиди (стронций-90, цезий-137) - заедно с фуража.
• хормони под формата на естроген намерен в прясно мляко.Следователно, за да се избегне този вид хормонални нарушения на продукта за получаване на деца не се препоръчва.
• различни патогенни и условно патогенни микроорганизми.

Така, краве мляко, състав и свойства, които са в пряка зависимост от храненето и хуманното отношение към животните, може да донесе не само полза, но вреда.С купуването на този продукт не трябва да се доверите индустриални компании, доказани на пазара.Обикновено такава лабораторно тестване на мляко преминава през всички етапи на процеса, както и съдържанието на всички полезни и вредни вещества, е строго контролирано.Каталог закупени от частни търговци на естествен пазар - това е загадка, както за продавача и за купувача.Не рискувайте собственото си здраве, като се получават до изкусителна покана да купуват "истински домашно мляко."

Забележителната козе мляко?

Някои хора предпочитат момента кози moloku.Oni отдават това на присъствието на очевидните предимства на продукта.Съставът на козе и краве мляко, е наистина малко по-различна.Ето някои факти, доказващи разликата между тези два продукта:

• кобалт съдържание на козе мляко висока, отколкото в кравето продукт до 6 пъти.
• в козе мляко е почти отсъства алфа-1S-казеин, която дава статут на хипоалергенен продукт.
• лактоза в млякото на кози-малко, отколкото в кравето при 53%.Това го прави лесно за хората с лактоза недостиг на храносмилането.
• съдържание на мазнини от козе мляко - с 4.4%, и 69% от киселини - полиненаситени и борбата холестерол.
• в козе мляко е много по-малко патогенни микроорганизми.

Кое мляко е най-добре?

Какъв вид мляко да ядат - краве или козе - вие решавате.И двамата са достойни за уважение и се считат за ценно и полезно за здравето.Основното нещо - не забравяйте, сигурността и да не купуват стоки със съмнително качество.Не се поддавайте на изкушението да се опита на пазара прясно мляко.Тя може да бъде много вредни бактерии и токсични вещества.Най-добре е да си купите изминалото правилното контрол и сертифициране.По този начин можете да предпазите себе си и семейството си от заплахата, че изчислите с невъоръжено око се защити това е просто невъзможно.Пийте качествено мляко с удоволствие!