За да разберем това, което прави захар в нашата страна, следва да се отнася до регламентите, които уреждат производството си.Първият е Standard №52678-2006, одобрен през 2006 г. (27 декември).Съгласно неговите разпоредби, на различните видове захар (включително сурова захар, захар на пясък, пудра захар и рафинирана захар), произведени от захарно цвекло.
Захарно цвекло - е корен на културите, които могат да се отглеждат в климатичните условия на Русия, за разлика от палмите, захарна тръстика, някои сортове сорго и просо, от които най-сладките Екстракти и в други части на света (Югоизточна Азия, Китай, Куба,Japan).
За да разберете това, което прави захарта, е необходимо да се разгледа в общите условия на технологичната верига на производство на продукта.В ранните етапи на захарно цвекло кореноплодни растения (което, между другото, светлина, не в червено) се измиват, претеглени и нарязани до състояние на чипове.След това през дифузьора на суровия сок се извлича с помощта на гореща вода.Той съдържа около 15% захароза.Сокът се отделя от т.нар меласа, който се предава към фуражи добитък.
Много хора мислят за факта на това, което прави захар, дори не си представят колко допълнителни компоненти, които участват в този процес.Например, сок от цвекло се получава, се смесва с варно мляко, и след това, се нарушава примесите прекаран през разтвора за филтриране на въглероден диоксид (понякога смес се филтрува през йонообменна смола).
Това, от което захар се прави след почистване, подобен на захарния сироп.Неговата по-късно изпарена, обработена със серен диоксид, и се филтрува отново.На този етап разтворът вече съдържа около 60% захар.След това суровината се подлага на кристализация във вакуум апарат при температура от около 75 градуса по Целзий.Получената смес се прекарва през центрофуга за отделяне захароза от меласа, в резултат на кристална захар.
Как рафинирана захар?Има обикновено се използва метод на сушене и пресоване захар сироп, който след това се нарязва на кубчета.Един по-сложен и скъп метод позволява оригиналния разлив сироп във формулярите, които се добавят рафинирана захар.Суровини във формите на сухо, извлечени и разделени.
Днес по рафтовете на магазините можете да намерите скъп кафява захар.Цветът се дължи на факта, че на суровата захар е напълно отделени компоненти на тръстикова меласа, който дава допълнително вкус и цвят.Как захарна тръстика?Цикълът на производство на продукта е подобен на цикъла на захарно цвекло.Но има някои особености.Например, в първия етап на сок се изстисква от ролки, и при използване на различна обработка на малко количество вар (до 3% от теглото на цвекло и 0.07% от теглото на стъблата).Какво
захар по-полезно, всяка решава за себе си.Cane подложени на по-малко химическа атака, от една страна, добре, но от друга - може да доведе до нежелани примеси.В допълнение, кафява захар се счита за по-хранително от бяло.
