голямо значение при формулирането на готвене пиеси.Той описва получаването на чиния, и даден списък на необходимите компоненти.Въпреки това, много готвачи се променят непрекъснато и да променят съществуващите си рецепти, за създаване на нови шедьоври на модерната кухня.В същото време почти всички обществени зони на готвене, вариращи от висок клас ресторанти и бистра приключва, има такова нещо като техническа и технологична карта на ястия.Той също така представлява един вид рецепта, но да се отклони от него, когато готвенето е строго забранено.
концепция
Фактът, че техническите и технологичните карти ястия са официални документи, които са разработени в рамките на всяка точка от менюто.Тази карта е одобрена от приемащата институция или технолог, а след това се регистрира при съответните власти.
Назначаване
Тази документация се разработва, за да се следи качеството на крайния продукт, съотношението на компонентите в блюдото, и спазването на процеса на готвене.Следва да се отбележи, че тези карти не са важни само за готвача, но също така и регулаторни органи, които са започнали да тестват го поставя с тях, да провери съответствието на всички описани процеси.
Content
Техническа и технологична карта трябва да съдържа името на съда и неговата цел.След това го въвежда списък на използваните продукти.Така непременно, техните изисквания за качество.След това, трябва да се отбележи дела на всички компоненти и редът за тяхното настаняване.Най-важното, което показва техническа и технологична карта, е в процес на описване на всички процеси на подготовка със задължителното посочване на изискванията на стандартите за безопасност по време на топлинна обработка и рязане.Следващата точка в този документ съдържа списък с инструкции за подаване, съхранение и продажба на храни.Тя често се включва външен вид, консистенция и енергийна стойност.
Документирането
Всяка техническа и технологична карта трябва да има свой собствен номер, който се вписва в специален регистър.По този начин технологията на производство, или друго отговорно лице определя валидността на този документ, по свое усмотрение.Заслужава да се отбележи, че с правилен подход в заведенията за хранене, има няколко редовни ястия, които се сервират през цялата година, а останалата част от елементите на менюто са избрани според сезонно наличие на продукт.Така стартира техническа и технологична карта за всеки сезон поотделно, той има ограничен срок на действие.И през следващата година те правят отново, като се вземат предвид културите.
Така става ясно, че в процеса на готвене, от ресторанти не започне в кухнята и в офиса на технологиите или на главния готвач.Това добре написан техническа и технологична карта е ключът към създаването на подходящи ястия, които естествено ще доведе до успеха на институцията.
