Как да започнете шоколад?На този въпрос дори и едно дете знае отговора.Chocolate започва с какао.Този продукт има същото име като на дървото, на което тя расте.Плодовете на какао са широко използвани в производството на сладкарски изделия, също се подготвят за вкусна напитка.История
първото споменаване на какао открити в писанията, датиращи от 1500 г. пр.н.е..На южния бряг на Персийския залив олмекските хората са живели.Нейни представители са използвали този продукт за храна.По-късно информация за този плод се появява в историческите писания и рисунки на древните маи.Те вярвали, свещеното какаовото дърво и смята, че тя е представена на човечеството богове.Напитката, направена от тези зърна може да се пие само вождове и свещеници.По-късно, ацтеките приемат културата на отглеждане на какао и получаването на божествената напитка.Тези плодове са толкова ценни, че те може да се купи роб.
първите европейци да опитат напитката, която се приготвя от какао беше Колумб.Но известният изследовател не е тя оценявам.Може би причината за това е необичаен вкус на напитката.А може би причината е, че chokolatl (наречена така местните жители) се приготвя с добавянето на много съставки, включително и черен пипер.
малко по-късно на същата територия идва испанецът Кортез (завоевател на Мексико), който също бе представен на местната напитка.И скоро, какао появява в Испания.През 1519 започва историята на какао и шоколад в Европа.За дълго време, тези продукти са били достъпни само благородство и монархията, и в продължение на 100 години не изнасят извън територията на Испания.След известно време, плодовете на всички отвъдморските започнаха да се разпространяват в цяла Европа, веднага набира фенове и почитатели.
През цялото това време какао е бил използван за получаването на фини питие.И само когато зърната са достигнали Швейцария, местната тесто произведено твърдо шоколад.Но за дълго време, тези екстри са достъпни само за аристокрацията и заможните.
General
какаово дърво е вечнозелено.Ботаническото си наименование - Theobromacacao.В разгара тя може да достигне до 15 метра, но такива случаи са редки.Най-честата височината на дървото не надхвърля 8 метра.Листата са големи, лъскави, имат тъмно зелен цвят.Какао-оцветени такива, до 1 см в диаметър, венчелистчетата са с жълт или червен оттенък.Те са разположени директно върху ствола на дървото на малки дръжки, дръжки.Плодът може да тежи до 0,5 кг и дължина до 30 см. В форма те приличат на един лимон, в средата на който можете да видите на семената на дължина от около 3 см. Месото на плода може да бъде до 50 семена.Ако преведете името на растението от латински, можете да получите "храна на боговете".Дървото на какао расте в Южна Америка, Югоизточна Азия, Австралия и Западна Африка.
отглеждането на това растение - това е трудна работа, както в грижата за него е много капризен.За един добър и редовен плодните изисква висока температура и постоянна влажност.Този климат се срещат само в екваториалния пояс.Необходимо е също така да се засадят какаово дърво в район, където няма да бъдат изложени на пряка слънчева светлина.Около необходимостта да растат по дърветата, което ще създаде естествен нюанс.
състав какао
Анализ на състава на какао, може да бъде дълго време да се изброят елементите и веществата, съдържащи се в него.През последните години много от тях са се обръща голямо внимание на суровите какаови зърна и ги изпраща странични към така наречената "superfudam."Това мнение бе проучена внимателно, все още окончателните данни за това никой не дава.
Полезните свойства
Cocoa съдържа много различни вещества и микроелементи, които действат върху човешкото тяло.Някои от тях са полезни, други могат да навредят.
елементи като мазнини, въглехидрати, растителни протеини, скорбяла, органични киселини, полезни за човешкото здраве.Витамините B, A, E, минерали, фолиева киселина - всичко това е необходим също така за правилното функциониране на тялото ни.Напитката, направена от какао на прах, перфектно тонизирана, и бързо се насища.Можете да го пият, дори и тези, които са на диета, но тя трябва да бъде ограничен до една чаша на ден.
също полезни и шоколад, който се състои от повече от 70% от какао.Той има не само положителен ефект върху съдовете за сърцето и кръвоносните, но също е отличен антиоксидант (като зелен чай и ябълки).
Хората, които се занимават с тежка физическа работа, се препоръчва да се използват зърна, които не са преминали през термична обработка.Този продукт е напълно възстановява силата и мускулите.Също така, се препоръчва да се добави към храната за спортисти изпитват редовни физически упражнения.
Противопоказания
Cocoa не се препоръчва за употреба по време на бременност.Причината е, че веществата, съдържащи се в плодовете на това дърво инхибират абсорбцията на калций.Но този елемент е много важно в развитието на плода.Ето защо е необходимо да се вземат отпуск от храни, съдържащи големи количества какао, или да се ограничи тяхното използване.
Също така, какаови зърна включва 0.2% кофеин.Струва си да се обмисля въвеждането на такъв продукт в диетата на бебешка храна.
класове
качество и вкус на продукта зависи не само от сорта, но също така и мястото, където какаовото дърво расте.Това се отразява и на температурата и влажността на околната среда, почвата, и валежите.
"Forastero"
Това е най-популярният вид на какао.Световното производство е класирана първа цялостна и 80% от общата реколта.Това се дължи на факта, че дървото расте бързо и дава висока редовно събиране на какао на зърна.Произведен от плодовете на този вид шоколад има леко кисел вкус с типичната горчивина.Тя расте в Африка и в Централна и Южна Америка.
"Criollo"
място този вид растеж - Мексико и Централна Америка.Дърветата произвеждат голяма реколта, но са силно податливи на болести и външни влияния.На пазара има до 10% от видовете какао.Шоколадът е направена от нея, тя е с деликатен аромат и неповторим вкус slabogorkogo.
"Trinitario"
Това Variety, получен от кръстоска между "Criollo" и "Forastero".Плодовете са с траен аромат, и дървото на какао на зърна е по-малко податливи на различни заболявания, намаляване на риска от загуба на културите и не изискват използването на различни химикали за лечение.Поради факта, че различни получава като резултат от кръстосване на две от най-добрите видове шоколад, произведен от него, има приятен горчивина и изискан вкус.Култивирани този вид в Азия, Централна и Южна Америка.
"гражданин"
Какао на зърна от този тип има уникален дълготраен аромат.Въпреки това, тези дървета растат доста трудно.В допълнение, те са податливи на заболявания.Следователно, за да отговарят на този тип какао на рафтовете или в шоколад може да бъде изключително редки.Отглеждани сортове в Южна Америка.
Cocoa козметологията
Какаовото масло се дължи на неговите свойства и се използва в козметиката.Разбира се, за използване в областта, тя трябва да бъде с високо качество и нерафинирано.Natural какаово масло има цвят жълто-крем и лек характерен мирис на плодовете, от които се приготвя.Такъв продукт, богат на полизахариди, витамини, растителни протеини, желязо и много други вещества.Той също така е силен антиоксидант.
Много често, какаово масло се използва в маски, след което кожата става по-устойчиви на слънчева светлина и студено.Природен температура на топене на продукта достигне 34 градуса преди да се използва трябва да се загрява на водна баня.Кожата лесно поглъща масло, след което тя се превръща в добре хидратирани.Също така, благодарение на какаово масло облекчава дразнене, подобрява еластичността на кожата и ускорява зарастването на малки рани.Производство
В съвременния свят, може би, че е практически невъзможно да се запозная с някой, който не знае за шоколад и какао.Както се използва в сладкарската бизнеса, медицината и козметични продукти на дървото здраво установени на световния пазар, и там заемат значителна част от оборота.Ето защо, производството на какао е печеливш бизнес, който носи доход целогодишно.Това се дължи на факта, че вечнозелено дърво и расте на места, където слънцето е винаги налице, топлина и влага.За една година, става 3-4 реколти.
След засаждане на фиданки от първите плодове се появяват вече в четвъртата година от живота на дървото.Цветя цъфтят в какао багажника и дебели клони, там се образуват и зрял фасул.Различните сортове на плода, когато са готови да поемат по различни цветове: кафяво, кафяво или кестеняво.Прибирането на реколтата
и преработка
плодове на какаовото дърво багажника изрязани с остър нож, и веднага изпратени за преработка.В работилницата на плода се реже, извадете зърната, като ги разпространена в бананови листа и те също да покрива горната част.Процесът на ферментация, която може да продължи от 1 до 5 дни.През този период, какаови зърна получават фини вкус и горчивината е отстранена и киселината.
След това плодовете се суши в продължение на 1-1.5 седмици с редовен разбъркване на 1 пъти на ден.През това време те трябва да губят 7% влага.След сушене и сортиране на зърната могат да бъдат опаковани в чували естествени юта и се съхраняват в продължение на няколко години.
Как да си направим какаов прах и какаово масло
за петролните сушени плодове, печени какао и изпратени по хидравлична преса.Вследствие на това се получава масло, което след лечение се прилага в сладкарската промишленост за производството на шоколад.Захарна тръстика стрива и пресява през сито.Както се оказва, какао на прах.Тогава той е опакован и изпратен за продажба.
