Свойствата на въглехидрати.

в дивата природа са общи, много вещества, стойността на които е трудно да се надценяват.Например, те включват въглехидрати.Те са изключително важни като източник на енергия за животни и хора, както и някои свойства на въглехидрати ги в незаменим суровина за индустрията правят.

Какво е това?Тя

вещество, чиято структура може да бъде описан с формула Cn (H2O) м.Те имат голямо биологично значение, играе ключова роля в живота на много живи същества.

име на тази група от учени са дошли след първоначалния анализ е направен на вещества, които се съдържат в него.Тогава бе установено, че техните основни компоненти са въглерод и вода.По-късно се оказа, че името беше изключително точни, тъй като свойствата на въглехидрати, така че съотношението на водород и кислородни атоми в тях е напълно идентичен с този на водата.Казано по-просто, двата водородни атома има един кислород.Първият руската версия на името беше предложено през 1844 г. от проф К. Шмид.

Някои допълнения

Ако леко модифициране на горната формула, пращам «п» на конзолите, изразът ще бъде малко по-различно: Виж (H2O) п.Може би, това напълно отразява същността на името "въглища -. Вода"

Към днешна дата, учените са твърдо установени, че има редица вещества, които имат свойства на въглехидрати, но не напълно съответстват на формулата, описана от нас.И тъй като чуждестранна литература може често се намира думата "глицидилово", която е синоним на модерна, 1844, която не е съвсем точна.

проста класификация

цялата огромна клас материали, могат да бъдат разделени на две групи: прости и сложни глицидилово.Какви са качествата на въглехидрати, които се случват в тях?Всъщност, те също не са много сложно:

• просто по-нататък веществата от групата, които не са податливи на хидролиза с последващо образуване на други въглехидрати.Основната разлика е, че броят на кислородните атоми в тяхната структура все още подобен брой въглеродни атоми.Те призоваха монозахариди.
• Следователно, дефиницията на "комплекс" включва всички тези глицидил които при хидролиза се разграждат за да се образува множество от прости въглехидрати.Разбира се, те имат съотношение от въглеродни и кислородни атоми варира.Те призоваха дизахарид.Една много важна роля в природата на играта е сложни въглехидрати, списък на които ние частично присъства в статията.

В допълнение, има и друга класификация, чрез който въглехидратите се делят на три вида.Ето ги и тях:

• монозахариди.
• олигозахариди.
• полизахариди.

таблицата по-долу някои въглехидрати ще ви помогне да се справят с техните големи разлики.

Разбира се, ние бяха показани на кратко маса на въглехидрати, но неговият обхват е просто невъзможно да се поберат всички специфични характеристики, които са характерни за някои от членовете на тази обширнаклас.И тъй като основните групи анализират всеки поотделно, разработен на някои от свойствата на личността, най-често срещаните вещества.Така че, това, което са класовете на въглехидрати?

монозахариди

трябва да се помни, че всички те принадлежат към категорията на твърди вещества, лесно можете да преминете към кристално състояние.Те са изключително хигроскопична, добре разтворим във вода, за да се образува сироп.Изберете тях под формата на кристали, е много трудно.Solutions имат неутрално тяхната реакция, често сладникав вкус.Интензивността на вкус варира: например, фруктоза е около 3-3.5 пъти по-сладък от най-често захар.За

структурна форма

Всички тези вещества - съединение с бифункционалното структура, чиято структура е необходимо да се включат въглеродния скелет, карбонилна група и няколко хидроксилната.Ако се появи в ролята на карбонилната група на алдехидната група, вещество, наречено алдозната.Съответно, в случая на кетон "опашка" наричат ​​кетоза.

Тъй като в природата, тези вещества са изключително общи и могат да бъдат намерени както в свободно състояние или под формата на анхидритни форми.Като цяло, почти всички сложни въглехидрати в различна степен, са анхидриди на прости захари, които са съвсем просто, получени чрез отнемане на няколко (или един) на водните молекули (представката "ен" - не).

Глюкозата е най-типичният представител на тази формула

най-типичен представител на своята група - C6H12O6.Много често се срещат тези въглехидрати в растителните клетки.Тя има широко разпространено, но също така много важен за организма не само защото тя е основен източник на енергия за него (говоря за животни и хора, разбира се).По принцип, това са общите свойства на протеини, въглехидрати и мазнини от животински организми.Освен това, се използва широко в медицината, ветеринарната медицина, индустрия (включително храна).

физични свойства

Какви са общите физичните свойства на въглехидратите в тази група?Външен вид - фини бели кристали, сладникав вкус, добре разтворим във вода.Разтворимост се увеличава рязко, ако разтворът се нагрява по такъв начин: на глюкозен сироп.

Кратка информация за химичната структура на

Ако се вгледате в линейната формула, съставът на въглехидрати алдехид ясно видим един и пет хидроксилни групи.Когато материалът е в кристално състояние, молекулите, че могат да бъдат в една от двете форми (а- или β-глюкоза).Фактът, че хидроксилната група е свързана към въглероден атом, една пета може да взаимодейства с карбонилна група.Разпространението

в естествени условия

От самото си много в гроздов сок, глюкоза е често по-нататък "гроздова захар."Под това име тя все още е известно, нашите предци.Въпреки това е възможно да се намери в други сладки плодове или зеленчуци, в меките тъкани на растението.В животинския свят не е по-ниско разпространение: около 0.1% от нашата кръв - това е глюкоза.Освен това, тези въглехидрати могат да бъдат намерени в клетката почти вътрешен орган.Но особено много от тях в черния дроб, тъй като това е мястото, където се извършва преработката на глюкозата в гликоген.

е (както вече казахме) е ценен източник на енергия за тялото ни, това е част от почти всички сложни въглехидрати.Подобно на други прости въглехидрати, в природата това се случи след реакцията на фотосинтезата, която се среща само в клетките на растителните организми:

6SO2 + 6H2O хлорофил C6H12O6 + 6O2 - Q

растения по време на изпълнение изключително важна функция биосферен, акумулиране на енергия, която се превръщаги от слънцето.Що се отнася до индустриалната среда, захарта гроздовата от древни времена, приготвени от нишесте, създавайки своя хидролиза, катализатор на реакцията е концентрирана сярна киселина:

(S6N10O5) п + nH2O H2SO4, т nC6H12O6

химични свойства

Какви са химичните свойства на въглехидратите от този тип?Насладете се на всички същите характеристики, които са характерни изключително алкохоли и алдехиди.Освен това, там има някои специфични особености.Първо синтеза на прости въглехидрати (включително глюкоза) е продуциран от талантлив химик AM Butlerova през 1861 г., в която той се използва като суровина формалдехид го разделяне в присъствието на калциев хидроксид.Формулата на този процес:

6NSON ------- & GT; C6H12O6

А сега да разгледаме някои от свойствата на другите двама членове на групата, естественият смисъла на което е не по-малко силен и, понеже тяхното проучване биологията.Въглехидратите играят тези видове в нашето ежедневие е много важно.

Фруктоза

Формула изомер на глюкозата - SeN12Ob.Подобно на "прародител" може да съществува в линейни и циклична форма.Предлага се във всички реакции, които са характерни за поливалентни алкохоли, но по този начин се различава от глюкоза, не реагира с амоняк разтвор на сребърен оксид.

Ribose

изключително голямо рибоза и дезоксирибоза интерес.Ако си спомняте малко програма за биология, и знаем много добре, че тези въглехидрати в организма са част от ДНК и РНК, без което самото съществуване на живота на планетата невъзможно.Наименованието "деоксирибоза" означава, че молекулата си най-малко един кислороден атом (в сравнение с нормалната си рибоза).Сходна в това отношение да глюкоза може да има линейна, циклична структура.

дизахарид

По принцип тези вещества в тяхната структура и функции до голяма степен повтарят предишния клас, а защото няма смисъл да се спирам на това по-подробно.Какви са химичните свойства на въглехидрати, в тази група?Най-важните членовете на семейството са захароза, малтоза и лактоза.Всички те могат да бъдат описани с формулата S12N22O11 както са изомери, но това не анулира големи различия в тяхната структура.Така че това, което са характерни сложни въглехидрати, списък и описание на който можете да видите по-долу?

Захароза

молекулата си се състои от два цикъла наведнъж, един от тях е шестчленен пръстен (α-глюкоза остатък), а другият - петчленен (остатъчен β-фруктоза).Свържете всичко това строителство от гликозид хидроксилна глюкоза.

производство и общата стойност

Според запазените исторически данни, още три века преди Христа захарна тръстика се научили как да се получи в древна Индия.Само в средата на 19 век, се оказа, че много повече на захароза по-малко за това усилие може да бъде извлечена от захарно цвекло.В някои сортове тя съдържа до 22% от въглехидратите, а съдържанието тръстика може да бъде в рамките на 26%, но това е възможно само при идеални условия за растеж и благоприятен климат.

Ние вече казахме, че въглехидратите са лесно разтворими във вода.Тя се основава на този принцип за получаване на захароза, когато се използва за тази цел устройства за разпръскване.Възможност за утаяване на онечистванията, разтворът се филтрира през филтър, който съдържа вар.За да се отстрани от получения разтвор на калциев хидроксид, се пропуска през конвенционален въглероден диоксид.Утайката се отфилтрува, и захарен сироп се изпарява до получаване на специални пещи вече познат захар.

Лактоза

Това въглехидрати е в промишлена среда се откроява от обикновеното мляко, което съдържа в повече от мазнини и въглехидрати.Той съдържа вещества, които доста: например краве мляко съдържа около 4-5.5% лактоза, и млякото на жените става въпрос за обемната фракция на 5,5-8,4%.

всяка молекула на глицидол 3 се състои от остатъци и пиранозна форма галактоза-глюкоза, които формират връзка от първия и четвъртия въглероден атом.

За разлика от други видове захар, лактоза у е една изключителна собственост.Това е пълната липса на абсорбция на вода, така че дори и във влажна среда, това не забавят глицин.Този имот се използва широко във фармацевтичната индустрия: ако член на лекарство под формата на прах част от обичайната захарозата, че е необходимо да се добави лактоза.Това е напълно естествено и безвредно за човешкото тяло, за разлика от много изкуствени добавки, които предпазват от слепване и мокри.Какви са функциите и свойствата на въглехидратите от този тип?

биологично значение на лактоза е изключително висока, тъй като лактоза е най-важните хранителни компоненти на мляко на всички животни и хора.Що се отнася до малтоза, неговите свойства са малко по-различни.

Maltose

е междинен продукт, който се получава чрез хидролиза на нишесте.Името "малтоза" се дължи на факта, че до голяма степен се формира под влиянието на малц (малц в Латинска - maltum).Той е широко разпространен не само в областта на растителната но при животни и организми.В голям брой изображения в храносмилателния тракт на преживните животни.

химическа структура и свойства на тази молекула

въглехидрати, съставен от две α-глюкозни единици в пиранозна форма, които са свързани помежду си чрез първия и четвъртия въглеродни атома.С оглед на безцветни, бели кристали.Вкусът - сладникав, добре разтворим във вода.

полизахариди

Трябва да се помни, че всички полизахариди могат да бъдат разглеждани от гледна точка на това, че са продукти на кондензация на монозахариди.Тяхната обща химична формула - (SbN10O5) п.В тази статия ще разгледаме нишестето, тъй като е най-типичният представител на семейството.

Starch

формира от фотосинтезата, големи количества, депозирани в корените и семената на растителни организми.Какви са физическите свойства на въглехидратите от този тип?На външен вид е бял прах, с недобре изразен кристалност, неразтворим в студена вода.Горещата течност образува колоиден структура (паста, желе).В храносмилателния тракт на животни, има много ензими, които да допринесат за неговата хидролиза за образуване на глюкоза.

са най-честите природен полимер, който се образува от множество остатъци на глюкоза.В природата, в същото време има две форми: амилоза и amshopektin.Амилозен, е линеен полимер може да се разтвори във вода.Молекулата се състои от алфа-глюкозни остатъци, които са свързани чрез първия и четвъртия въглероден атом.

Трябва да се помни, че това е първата видима нишесте продукт на фотосинтезата.В пшеница и други зърнени култури тя съдържа до 60-80%, докато в картофени клубени - 15-20%.По начина, по който говорят, означава нишестени зърна под микроскоп може точно да се определи вида на растенията, защото те са различни.

Ако въглехидрати бързо загрява, това е огромна молекула ще се разложат бързо да образуват малки полизахариди, които са известни като декстрин.Те нишесте една обща химична формула (S6N12O5) X, но има разлика в стойността на променливата "X" е по-малка от "п" на скорбялата.

Накрая таблица, която отразява не само на основните класове въглехидрати, но и техните свойства.

Това са функциите и свойствата на основните класове въглехидрати.