руснаци изпълнени със зехтин е сравнително нови, неговите критерии категория, клас и подбор не е известен на мнозина.Тема за които марката на маслиново масло е по-добре в редица други продукти, във фокуса на тази статия.В допълнение към прегледа на рейтинга на материала осигурява информация за ползите от зехтин, си метод на производство, качествените стандарти и критерии за подбор.
стойност на маслиново масло и неговите разлики от друга
уникална функция на маслиновото дърво е, че тя се разраства средно около 500 години и през целия си живот активно плодните.Освен това, възрастта на някои дървета има 1500 и дори 2000 година.Такава расте на Елеонския хълм в Ерусалим.
каква марка на зехтин е най-подходящ за салати - въпросът е от голямо значение, особено в навечерието на зеленчуците на сезона.Салати с него е много вкусни и здравословни.Маслото от маслина плод съдържа много витамини и минерали.В частност, той съдържа витамини А, Е, D, К и полифеноли.Те имат благоприятен ефект върху състоянието на сърдечно-съдовата система, храносмилането и кожата.
В сравнение с други видове зехтин има добра усвояемост поради високото съдържание в състава на олеинова киселина, която е сред основните мастни киселини в човешкото тяло.
Методи за производство на зехтин
Сурови маслини са негодни за консумация и неподходящи за храна, тъй като те имат много горчив вкус.За да се отървете от него, плодовете се накисват в специален разтвор.Въпреки това, най-добрите марки на маслиново масло, често имат специфичен мирис и горчив вкус, че не всеки харесва.Следва да се има предвид при избора на масло.
производствения процес на продукта е, че с камъни плодове обилно смачкани, като се разбърква непрекъснато маса.След тази процедура, зехтин изцеден, с помощта на специални центрофуги.Така се оказва, добива първия петрол.Той винаги е малко по-горчив.Останалите
торта отида в действие отново, извличане на нефт повторно натискане.Тя се пречиства от примеси и горчивина Използването на химикали, поради това че не разполага с неприятна миризма и вкус.
Видове масло на методи за производство
зависимост марка използва върху етикета, маслото варира в зависимост от начина на приготвяне.Възможни маркировки: Вирджински рафинирано, пюре .
- Virgin - е естествено масло, получено чрез студено пресоване на първия.Този продукт запазва всички хранителни вещества, минерали и витамини.Минус само си една - тя има ограничен срок на годност.Любовница на света вярват, че Дева Мария - най-добрият зехтин.Марка (мнения го потвърждават) е по-голямо търсене.
- Изискан - като зехтин, но изискан с използването на физични и химични процеси.Извършва рафинирането, както следва: от плода на маслиновото дърво се смилат и се пълни с химически разтворител, аналог на бензин - хексан.Под влиянието си от плодовете разпределя масло, което се изхвърля.Остатъчен хексан отстранява чрез водна пара, а след това - с алкален.Следващата стъпка е избелена и деодоризирана продукт.
- Помас - маслинови продукти, произведени от вторично извличане с физико-химични технологии.
Virgin зехтин
- Зехтин - с това наименование са на разположение, най-добрите марки зехтин Extra Virgin, получени чрез студено пресоване на първия.Киселинността на тези масла не надвишава 0,8 / 100 гр.
- Virgin зехтин - това маркировка за първи добива на нефт, чиято киселинност не е повече от 2/100 гр.Такъв продукт е получено от маслини, които са били подложени на механични или физични влияния, включително температура.Такива масла се пречистват само естествени компоненти и някои технологии - вода, филтруване, декантиране, центрофугиране.
- Ordinary пресован зехтин - тя също е маслото от първата екстракция, киселинността на които не надвишава процента на 3,3 / 100 грама.В производството му са използвани само естествени (свежо) методи.
рафинирано маслиново масло
Това масло се получава от суровината на първия метод екстракция на рафиниране.Неговата киселинност е 0.3 / 100гр.Такъв продукт се получава с помощта на физико-химични техники, насочени към премахване на миризми, киселинност и горчив вкус.Тези масла се считат за по-ниско качество.
Помас зехтин
- Зехтин от кюспе на маслини - продукт, който се състои от смес на рафинирано масло, и първата екстракция.Неговата киселинност - 1/100 гр.Тази характеристика се прилага на тези масла, които се получават чрез пресоване на утайката с разтворители и други физични процедури.
- рафинирано маслиново масло от остатъчен материал - кюспе, получено чрез рафиниране с използването на физическа и химическа технология.Киселинността на продукта - 0,3 / 100 грама.Критерии
качествени
дори в категорията на маслото може да варира в параметрите за качество.Когато дегустация оценявани параметри като:
- киселинност - означава степента на олеинова киселина на 100 г продукт.Вкусът на тази цифра не е засегната.Смята се, че по-ниска киселинност, толкова по-висока качеството на маслото.Цвят
- .Shades масла могат да бъдат жълто и зелено гама - в зависимост от вида на плодовете, своята зрялост и метод за преработка.
- Aroma. масло, че продължителното излагане на слънчева светлина, губи вкуса си.Обикновено, това се определя следващата pahuchest летливите вещества - алкохоли, въглеводороди, алдехиди, етери.
- вкус. имат естествено масло вкус е много богат, силен, горчив, сладък или солен.Лош знак е гранясал вкус воднисти, оцет или метал.
- срок на годност.Параметър , към които трябва да обърнем внимание - това е датата на напълване.Какво го прави "чист", толкова по-добре за качеството на продукта.Ето защо зехтин никога не се купуват с резерви.Съхранявайте бутилките в тъмното последвано загражденията в съдове от тъмно стъкло.Срок на годност на маслото не трябва да надвишава една година.
Друг параметър, показателен за маслиново масло е, че когато се съхранява в хладилник, той пада на дъното на големи люспи.Аз не мисля, че продуктът се е влошило, така че това е един много добър показател за качеството.След като маслото се затопля, люспи изчезват.Въпреки това, експертите не препоръчват да го приберете в хладилника.Предимство се дава на сухо сухо място.
капачки от бутилки трябва да са много плътно затворени.Много важно: Пазете масло трябва да е в стъклени или метални кутии.Това качество на продукта никога не се продава в пластмаса, като най-горния слой може да се отцепи от полиетилен, при което вредните вещества се отделят в храната.На това важи и за други видове растителни масла.Най-чисто маслиново масло е нерафинирано, следва да се напомни, на първо място със закупуването на този продукт.
сензорна оценка на качеството
дегустация петролни специалисти казват, че те трябва да имат вкус на пресни маслини.В допълнение, възможно миризмата на прясно окосена трева, разкъсван маруля.Позволени са дори мирише на шоколадови и анасон тонове.
За да разберем богатството на този продукт, той се нагрява до температура от 200 ° C, а след това покритие върху стъклена пластина с тънък слой и се втрива с опакото на ръката си.Най-добрият зехтин (марката няма значение тук), отговаря на горните спецификации.
При оценяване на цвета се изсипва в чаша с масло в количество от 50 мл и се вижда през отразената светлина върху бял фон.Важно е, че измерва не само цвета, но различни цветови нюанси.Смята се, че зелен продукт, толкова по неговото качество.Всъщност, това е вярно само в част от цвета на маслото зависи от различни плодове го произвежда.
Така че тук се води на набор от показатели: цвят, мирис, вкус.Ако маслото е жълто, но ароматно миризмата и вкуса е прав, то предполага, че, най-вероятно, за производството на продукти, използвани черни маслини, а не маслини.
класация зехтини
отговори еднозначно на въпроса, от които чисто маслиново масло е по-добре, че не е лесно.Експерти за отговора на този въпрос се провеждат комплексни изследвания.Това са резултатите от един от тях.През 2014 г. най-известните рейтингова агенция качество на продукта SIC IPPS "Тест", проведено сравнително изследване на 11 големи марки зехтин Extra Virgin клас.При оценката на продукти, смятани за параметри като:
- автентичност на марката;
- че съставът доминираха;
- усвояване на ултравиолетова радиация;
- органолептична оценка на имота.
-добрият зехтин (марка, особено снимката предоставена в тази статия) трябва да отговаря на всички изисквания.В проучването са включени такива марки като: Mana Gea, "награда", Борхес, Maestro де Олива "Hellas", АБЕА, Costa d'Oro, ITLV, Monini, Оскар и Ravika.
"отличен" заслужават масло Mana Gea, "награда", Борхес.Oil Maestro де Oliva зад лидера, спечелил рейтинг от "добро".Всички тези продукти са в пълно съответствие с етикетирането Extra Virgin.Така че отговорът на въпроса за които марката на маслиново масло-добрият в тази серия, е очевидна: той е този, който всички параметри на съответната категория.
останалите 7 също са приемливи марки зехтин, обаче, отстъпва място на лидера на рейтингите на редица параметри, в резултат на тяхната оценка - ". Лошо"Това означава, че те не отговарят етикетиране Extra Virgin.
Изборът на правилната масло
Следва да се отбележи, че отговорът на въпроса коя марка на маслиново масло е по-добре, тя не обяснява дали той е подходящ за решаване на някои петролни кулинарни задачи.Например, опитни готвачи съхраняват на бюрото му зехтин няколко разновидности.Определете кой е по-подходящ за някои ястия.
Така че, най-добрият зехтин за салати - това масло клас Extra Virgin.Той също ще бъде отличен "другар" да пица, паста, мляко овесена каша и други ястия, които ви позволяват да опитат продукта.
Въпреки това, не е подходящ за пържене.Каква марка зехтин най-доброто за задушаване, печене и печене?Петролните класове усъвършенства.Фактът, че екстра върджин е богат на минерали, които се разлагат при пържене, образуващи канцерогени и дим.Рафинирано масло се почиства от тези вещества, така че не се колебайте да се използва за пържене и готвене други ястия, свързани с лечението с висока температура.
