Restaurant бизнес има отлични перспективи за развитие, и в него има висока конкуренция.В днешния пазар, е важно да се вземат предвид всички услуги: вътрешни места, кухня, стилистични характеристики и креативни идеи.Въпреки това, в много от популярните или тази институция, както и рентабилността си зависи от работата на персонала.Ето защо си струва да се обръща специално внимание на своята подбор и обучение.За да помогне на ресторантьорите - тази длъжностна характеристика.Сервитьорът - каква позиция, изпълнява публични функции, и за наличието на някакви лични качества, които тя включва?Всичко това - на.
основни характеристики на професията
работа като сервитьор в ресторант, кафене, кръчма или други заведения за обществено хранене се намалява на три основни принципа:
- компетентния съдове;
- познаването на основните правила на етикета;
- умения и техники за посетители.
Задължения на сервитьор, са не само грамотни настройка на маса, поддържане на чистота покривки и ястия.Придружителите трябва да са добре подкован в менюто на ресторант или кафене, знаят основните съставки и начина на приготвяне на ястието, както и навигация на алкохолни продукти, които могат да подчертават вкуса на кулинарни изкушения.Това е написано в официален документ, който се нарича "Описание на длъжността".
сервитьор длъжни да притежават и използват технически умения и техники за ограмотяване за посетители, тъй като тя е за качеството на услугата зависи от репутацията на институцията и нейната популярност.
комуникация с клиентите
Това е отделна категория на задължения, към които трябва да се обърне най-голямо внимание.На първо място, това се дължи на факта, че той е сервитьор в кафене или ресторант е т.нар като връзка между посетителите и други услуги.Това е точно служителя (само в най-трудните случаи - администратор) ще разреши всички конфликти, които могат да възникнат от главния готвач, например.
Затова потенциалните заведенията за хранене на работниците и служителите, тъй като е важно да се запознаят с основите на психологията, етикет и добре запознат с тънкостите на работата с хора.Контакт с клиента - не е само формална комуникация, която се свежда до избор на храни и напитки.Това е мястото да кажа един виц, приятелска усмивка и много коварен комбинация от неформален диалог и зачитане на командна верига.Заслужава да се отбележи, че експертите на ресторантьорството често се описва дейността си като бизнес, основан на лични взаимоотношения.
Функционални отговорности Сервитьор
сервитьори Има пет категории, всяка с различна степен на професионализъм на персонала и неговите умения и характеристики.Основните отговорности на персонала ясно определени в официален документ, озаглавен "Описание на длъжността".Сервитьорът длъжен:
- поддържане чистотата на масите, и е време да отстрани от тях използваните съдове, за да почистите и климата, както и да следите състоянието на покривки и салфетки;
- оптимално разположени мебелите в институцията: за коригиране на стола си отидоха за клиентите да се бутат таблиците за по-комфортно настаняване на други посетители;
- следите броя на постоянно артикули: време за информиране на подправки, сол, клечки за зъби и салфетки;
- бъде чист, носят дрехи, има един чист и добре поддържан външен вид, той не стои ярко грим и бижута на ръцете си;
- преминат медицински преглед, своевременно и следва правилата на личната хигиена;
- бъдат учтиви за посетители и се опитват да избегнат конфликтни ситуации.Ако това се случи, моля попитайте сервитьора или старши администратор.
допълнение, предписва няколко препоръки, които да бъдат следвани от персонала на заведенията за хранене, естеството на работата.Сервитьорът трябва да вземе активно участие в планираните / непланирани работни дни и дни на грижи, и да се стремят да подобрят уменията си и, ако е възможно, да вземе опреснителен курс.
Характеристики на сервитьора на церемонията
На първо място, има малко по-различни отговорности, отколкото на члена на персонала, сервитьор.В банкети, фирмени партита, юбилеи и други тържества покани лица, които по различни причини не са били формално обучение, но искат да работят в ресторантьорския бизнес.В този случай, сервитьорът на банкет трябва да се разглежда като една чудесна възможност да демонстрират своите умения на потенциални работодатели и разработване на техники за посетители.
Има няколко вида банкетни услуги, от прости доставка на напитки и закуски на сложни тържества с много основни ястия и закуски.Правилното и координирана работата на сервитьорите пряко зависи от репутацията на предприятието, както и на настроението и комфорта на посетителите.
сервитьор-барман
За кетъринг на институцията, която отговаря не само сервитьор.Условия за съответната услуга, а дори и на бармана, който също трябва да изпълнява задълженията си компетентно и служи посетители.Например, барманът трябва да следят броя и обхвата на алкохолни напитки, за да бъде в състояние да се готви разнообразие от коктейли, както и психологически техники собствена услуга за гости.
В допълнение, собственикът на бара е да следи за състоянието на оборудването, поверена му и да поддържа чистотата на работното място.Обучение
и набирането
От една страна, тя може да изглежда, че един сервитьор може да работи всеки.В действителност, в малки кафенета и студенти могат да се печелят пари, но да престижни ресторанти с изключителна кухня е необходимо да изберете квалифициран персонал за работа, която до голяма степен ще зависят от репутацията на институцията и нейната рентабилност.Поддържане чистотата на масите, време за почистване на мръсни чинии и актуализиране на елементите, служещи консумативи (подправки, сол, салфетки и клечки за зъби), собствени психологически техники, както и да се запознаят с особеностите на приготвянето на специално ястие, както и да се разбере, спиртните напитки - всичко трябва да бъде в състояние да се знае,и да се справи с келнера.
Правила за посетители - не е ясно дефинирани инструкции.Днес има толкова много творческа ресторант с оригинална концепция за правене на бизнес.Но дори и в този случай, персоналът трябва да бъдат компетентни и отговорни, за да се избегнат неприятни ситуации на работното място.
