East køkken kom ind i vores liv lang og fast.Pilaf generelt blev næsten en dagligdags fad.Eastern slik sælges i næsten alle butikker.En masse af turister, fiskere og jægere ofte og kærligt tilberedt under sine strejftog skål kaldes shurpa i Kazan.Selvfølgelig, det er ikke den suppe, der betyder dens "opfinder", men på nogle måder er det meget tæt på de originale retter.Så lad os se, hvordan at brygge Shurpa - velsmagende, tilfredsstillende og flavorful fad.
rigtige valg kød
I alle udformninger af suppen, uanset hvor han kaldes: chorba, shurpa, sorbitol - kun bruges lam.Dette er ikke overraskende, suppen kom til os fra tropiske lande, hvor størstedelen af befolkningen - er muslimer.Pig for dem - et dyr beskidte og dårlige køer overlever tamoshnem klima.Vores lam er mindre brugt, så før madlavning Shurpa, er du nødt til at forstå, hvad en del af slagtekroppen taget som udgangspunkt.Oftest tager halsen, skulderen eller tilbage, alt efter om de foretrækker: den overflod af rige bouillon eller kød.Fra den første, en tyk bouillon af sidstnævnte - en masse "fyld" og klinge giver noget midt imellem.
anden underfundighed: grundlaget for shurpa forberedt kun fra får på fårekød er fede og velsmagende, og ofte ubehagelig lugt er til stede.På spørgsmålet, du ikke altid svare ærligt.Så hvis du er i tvivl om integriteten af sælger, er opmærksomme på farven på lam.Kvinder har en meget mørkere nuance af kød end hos mænd.Og husk: Det er klart, at lam skal være frisk.Men størrelsen af de pantsatte stykker er vigtig, som det skal tilberede Shurpa store bidder.
Hvem oprindelige opskrift er tilpasset vores vaner og smag.Kødet kan skæres fint;lam erstattes med noget andet, indtil fuglen;Grøntsager suppleres af dem, der ikke var vokset i Østen.Men hvis du spekulerer på, hvordan at lave mad Shurpa virkelig, hvis du ønsker at opleve den oprindelige smag, prøv mindst en gang at koge det i overensstemmelse med reglerne.
Sådan koger suppe til shurpa
mest succesfulde viser det sig, hvis lam før tilberedning blød i en time i en konventionel koldt vand.Mange mennesker tror, at kød fra dette vil være "behåret", blødgøre, og han vil gøre suppen uklar.Det er en almindelig misforståelse!I modsætning hertil vil lammet gå den ekstra blod og Ichor, men efter kogning det bliver blødt og duftende.Den mest lækre opnåede naturligvis shurpa i en gryde, men i mangel heraf, passende store tykvæggede gryde.Stew suppe bør simmered faktisk meget lang - fra 3 til 5 timer.Pena vises for den første time eller to.Det skal fjernes regelmæssigt at give en klar bouillon.
Hvad at tage urter og krydderier
Dette er en af de vigtigste, og samtidig det mest demokratiske.Laurel, løg, sort peber, spidskommen og koriander - dette sæt enige fleste kokke.Imidlertid kan krydderier og varieres.Ganske ofte shurpa krydret med humle-suneli og koriander.Lå i det og krydrede og estragon, og basilikum.Gyldige kommen frø, rod og blade persille, peberfrugter (og bulgarske, og skarpe), fennikel.Det eneste klare forbudt - alle mulige erstatninger, forstærkere og farvestoffer.Derfor skal du ikke tage krydderi taske.Gå bedre til markedet og købe disse krydderier.
Shurpa fårekød
Nu, det grundlæggende i madlavning afklare, gå videre til processen.Selvfølgelig er det ideelt, når brygget din shurpa i en gryde over et bål.Hvis du bruger netop sådan en lejr madlavning metode, skal du bemærke, at du bliver nødt til at fyre eller to, eller en, men lange, som kan indstilles i brand to porcelæn.Lamb til denne ret bør være to typer: knogler og kød.Du kan tage en kødfulde ribben og skære knoglen.Fordi det er kogt bouillon (glem ikke iblødsætning!).Kød også store bidder hurtigt stegt på en pande eller wok og tilsæt bouillon eller andet sted i hans time af madlavning, når skummet ophører med at blive vist.Men den rammer hele løg.
Når lammet er næsten klar, er knogler og løg fjernet, og i stedet lagt groft hakkede og sauteed gulerødder og et løg.Ved denne opskrift i Shurpa også skal sætte små tern af tomater, flåede hud.Når bouillonen kommer i kog igen, sænkes store udsnit af kartofler.Efter endnu kogning sætte salt og alle de krydderier valgt.Bemærk, at efter fjernelse af laurbærblad fra gryde af brand har brug for at blive smidt ud.Når kartoflerne er kogt, er puljen dækket med et låg og er afsat til 10 minutter for at shurpa stede.Og husk: du behøver kun at have det varmt.Frosne fårekød fedt (og shurpa - helt uvasket måltid) er meget nevkusen.
Oksekød shurpa
nu fortælle, hvordan at lave mad Shurpa for dem, der ikke kan lide fedtet eller misbilliger fårekød.Tag et kilo oksekød med ben, groft hakke og kog bouillon fra det.Med tomater, fjern skræl, snittes i tern.Også smuldre på 2 løg og gulerødder, en peberfrugt.Når oksekød er klar, indlæse cauldron grøntsager.Kog - tilføj en par spiseskefulde tomatpuré, en teskefuld stødt peber (eller en blanding af peber), 2 fed finthakket hvidløg og salt.5 kartofler groft hakke, tilsættes næsten klar Shurpa og kog den når kartoflerne.Vil tilføje et bundt persille og dild (hakkede), dække og trække i en halv time.Du kan spise!
Da det er forberedt usbekere
i dette land til basen også bruge oksekød (300 g).Bouillonen er kogt ud af det det samme som i det foregående opskrift, bortset fra at når kødet er sat laurbær, salt og 3 hakkede løg.Under den kogende bouillon bør renses 50g usbekiske ærter, som bør lægges i blød i forvejen, og skæres i 4 stykker af en anden pære, 5 kartofler og 3 gulerod.Når oksekød er næsten klar til at Shurpa placeret ærter, og efter 20 minutter - grøntsager.Når de kog halv kogt, kastet kartofler, og kog lidt længere shurpa yderligere 10 minutter.Fem minutter før fjernelse fra varmen tilføje krydderier: 2 peberfrugter, skåret i strimler, spidskommen, knust hvidløg, basilikum, lotus, karry, dild og persille.Efter at slukke branden, så shurpa må insistere igen.
svinekød baserede
Vores landsmænd endnu mere ikke elsker lam og oksekød.Sandsynligvis havde de udviklet en opskrift på, hvordan man kokken svinekød Shurpa.Forberedelse det er meget hurtigere end andre typer af kød.For eksempel vil bestanden være mindre end en time til at lave mad.Kartofler er stadig store snit.Derefter, sat i saltet bouillon og kog i ca 15 minutter smuldre løgringe, gulerødder - skiver.Alt dette føjes til Shurpa når kartoflen er næsten klar.På dette tidspunkt, kan du smide i suppen Lavrushka.Da han Dowar, lagt i en gryde persille og kviste, tilføje udvalgte krydderier.Det er nødvendigt at koge i yderligere fem minutter.Før hælde på plader, bør persille fjernes.I modsætning til de øvrige opskrifter, er denne suppe ikke nødt til at skubbe, kan du straks bringe til bordet.Der er andre måder, hvordan at forberede svinekød Shurpa, men de adskiller sig kun i mindre uoverensstemmelser i krydderier, hvilket er hvorfor vi overlade til din diskretion efter eget valg.
Duck Soup
Det kan gøres derhjemme, fjerkræ, men tit fremstilling af sådanne shurpa i brand af jægere fra produktionen.Duck først marineret i hvidvin (mindst 2 timer).Derefter skylle det og koge det fra bouillon med tillæg af ikke kun peberfrugt, løg og lavrushki, og nelliker, spidskommen, fennikel og koriander.Bird vil lave mad til omkring en time.Når det er næsten klar, skal det fjernes, bouillon, igen sætte ham i ænder og sende cauldron gulerødder, kartofler og ris.Efter en fjerdedel af en time kog put peber, og selv i 8 minutter, kan du slå (eller fjerne fra ilden), og at insistere.Subtile nuancer: en spill på skålen i Shurpa tilføjet ituskårne (ikke knust), hvidløg, finthakkede krydderurter og lime eller citron.Så få meget dem shurpa!Opskriften (med fotos) kan gennemføres i hjemmet.
