Vi kender alle mozzarellaost.Det er meget velsmagende og sundt produkt fremstillet af ko og bøffelmælk.Det har en ren hvid farve og elastisk tekstur med en glat tynd skorpe.Modsætning til de fleste oste, kan du nemt lave mad mozzarella derhjemme.Det er muligt at anvende den samme for både sandwich og som ingrediens til en række pizza og salater.Så tilbyder vi at lære at lave mozzarella derhjemme.
Ingredienser
at forberede mozzarella derhjemme, har vi brug for følgende produkter: fire liter pasteuriseret mælk, flydende osteløbe - en halv tablet eller en halv teskefuld destilleret vand - 175 ml af citronsyre - to teskefulde2,5 spiseskefulde salt.
Making mozzarella i hjemmet: mælk og osteløbe
en stor gryde fyldt med vand, sætte den på komfuret og bring i kog.I en separat beholder, bland halv tablet eller en halv teskefuld flydende osteløbe og en kvart kop destilleret vand (koldt).Omrør indtil enzymet er fuldstændig opløst.Kapacitet afsat til tid afsat.
Separat, bland 2 tsk citronsyre med 120 ml destilleret koldt vand.Bland grundigt.I en gryde med en kapacitet på 6-8 liter Hæld fire liter pasteuriseret mælk.Steriliseret (UHT) mælk bør ikke anvendes, som i tilberedningsprocessen, betyder det ikke stivne.I samme beholder hælde vand indeholdende opløst citronsyre.Bland forsigtigt.På dette tidspunkt, kan du se, hvordan mælken begynder at koagulere langsomt.
Collapse
Forberedelse mozzarella hjemme det næste skridt indebærer en proces med koagulering af mælk.Varm gryde på en svag varme, indtil det er at finde blandingen vil have en temperatur på 31 grader Celsius (brug et termometer).Glem ikke at konstant at røre mælken, at det ikke er brændt.Du kan bruge en ske, piskeris eller spatel ovnfast.I dette trin begynder processen med koagulering af mælk.Efter blandingen i panden har opnået den ønskede temperatur, tilsættes det i destilleret vand med opløst løbe.Blandes indholdet af gryden i 30-40 sekunder og reducere varmen til meget lav.Fortsætte med at koge mælken blandingen, indtil temperaturen når 40 grader Celsius.Tag gryden fra varmen og lad den stå for en fjerdedel af en time.På dette tidspunkt, krøllet hvid masse (hovedsagelig ostemasse) er adskilt fra vallen.Som du kan se, er en opskrift mozzarella derhjemme er ikke en big deal.Vi fortsætter derfor.
næste skridt - at arbejde med Curd
Ikke fjerne ost fra panden, klippe det med en kniv i tern med sider på omkring 2,5 centimeter.For nemheds skyld, mens der skæres, er det muligt at holde en stor ske eller slev.Sæt skålen i løbet af et stykke ostelærred eller et dørslag.Derefter, med en hulske rustfrit stål vi flytte ind et dørslag eller ostelærred skiver ost fra panden.Tillad serum løbe i en skål.Hvis du har brugt gaze, så kan du hænge det mozzarella afløb for tre til fire timer.I dette tilfælde vil din ost være mere solid.
resulterer valle i en skål hæld tilbage i gryden.Vi vender tilbage til det samme, og en si med ost.Derefter tilføje en halv teskefuld salt.Gentag proceduren for at overføre osten til ham igen glas serum.Jo flere gange du gør dette, vil landet i sidste ende være din mozzarella.
igen opvarmet vand i en gryde.Når dens temperatur når 76-80 grader, det flytte ostemassen.Over tid, det skal placeres i en gryde tredjedel af den samlede masse.Bær kraftige gummihandsker eller tage skimmer og klemte hytteost til et sammenhængende hele, udelade det i varmt vand.
Making mozzarella i hjemmet: den afsluttende fase
Uddrag ostemassen med varmt vand.Samtidig kontrollere, om den strækkes som det bør være sammenhæng i klæbrig og glat.Hvis ost smuldrer, så tjek, om der er nok varmt vand i gryden.Hvis det er nødvendigt, varme det og hold hytteost i det for nogen tid.Flere gange strække og rulle din ost er næsten klar.Når du er overbevist om, at han har erhvervet den nødvendige sammenhæng, rul det til en kugle.
Nu kan du gå videre til udarbejdelsen af saltlage.For at gøre dette, vi blander to kopper serum med to spiseskefulde salt.Der også tilføje et par isterninger.Den resulterende saltopløsning er nødvendigt at bringe den færdige ost.I det, må han være til afkøling.Så det færdige mozzarella kan udvindes fra saltlagen.
henblik på korrekt opbevare osten skal det indpakkes i plastfolie, og luk derefter i en lufttæt beholder.Det er således muligt at holde i køleskabet i en uge, og i fryseren - inden for en måned.
par tips
- Hvis du beslutter at lave mad mozzarellaost derhjemme, så, før du begynder denne proces, skal du sørge for alle køkken elementer og redskaber er rene.For friskost det er meget let fordærvelige, hvis den har været udsat for bakterierne.
- Hvis frisk mozzarella var for blød til at gnide det på et rivejern, kan du på forhånd fryse det.
- resterende fra madlavning mozzarella valle kan anvendes til fremstilling af ricotta ost.
