Aspic - en traditionel russisk køkken koldt appetitvækker.Færdigretter sjældent.Dybest set, det tjener til den festlige bordet.
I det syttende århundrede kaldes sky fad, der er udarbejdet i en velhavende russisk familie på den anden dag efter den store fest.For at gøre dette, resterne af kødprodukter fra den første dag i ferien mødes, knust og Golfen bouillon, afkølet i isen.Fremkomsten af sådanne fødevarer ikke medfører en stor appetit, så fodre dem tjenere.
Aspic
I tider med stor popularitet i den franske måde at leve i Rusland blev inviteret til mange udenlandske eksperter, herunder kokke.I den franske køkken, det var ligesom skålen kaldes galantine.Grundlaget for det var tyk rige bouillon af flere kød og vildt, der blev tilføjet færdige fødevareprodukter, malet til hakket kød.Justeret at smage bruge krydderier og rå æg.Den resulterende blanding blev dækket og fik lov til at trykke kulden.
Baseret på princippet om at forberede galantine har franske kokke ændret delvist madlavning teknologi sky, hvilket viste sig gelé.Takket bouillon afklaring og indføring i det citronskal og safran gelé sædvanlig begyndte at se overordentlig smuk og appetitvækkende.Nye retter er lækre, tjente i en rig hjem.Jelly begyndte at gøre ikke kun kød, men også fiskeprodukter: stør, stør, gedde.
menu af almindelige mennesker er fortsat traditionelle gelé.Brygget i vinteren mellem den store indlæg.Til gelé frøs godt, skal du sørge for at sætte i suppen kød ben (skaft), hoved, ører og læber.Disse produkter indeholder et stort antal geleringsmidler, hvilket gør gelé viser sig meget stærk.
moderne russiske køkken diversificeret gamle parabol usædvanlige ingredienser.I dag, ingen vil blive overrasket sky af pik, lam, flod fisk.Lidt eksotiske udseende skaldyr, grøntsager og frugt.Da de ikke indeholder stoffer, der fremmer størkning i fødevarer er nødvendigt at indføre en særligt tillæg - gelatine.
Denne tyktflydende protein, hvilket resulterer i langvarig fordøjelse af animalsk kollagen (bindevæv).Produktet er nyttigt for sundhed og indeholder i sin sammensætning phosphor, calcium, nitrogen.Tilstedeværelsen af glycin i gelatine, en naturlig kilde til energi, forbedrer funktionen af organismen.
I latin gelatine (gelatus) betyder "frosset" eller "frosset".I tørret form af det produkt, det ligner en transparent gullig granuleret pulver uden smag og lugt.Fødevareindustrien producerer også gelatine plade.
Scope gelatine er bred.Inden for fødevarer, de bruger i fremstilling af sukkervarer: gelé, skumfidus, gelé.I catering gelatine bruges til at accelerere hærdning sky, gelé, sky.
Vi bør også overveje, hvordan man laver gelé med gelatine.For det moderne menneske er en skål ligesom gelé, er det stadig et festligt måltid.Men ikke på grund af de store udgifter til produkter, og på grund af den lange tilberedningen.I dagens flygtige liv er simpelthen ikke nok tid til en lang og langsom fordøjelse bouillon fulgte hans tøvende hærdning.For at fremskynde tilberedningen af lækre retter til hjælp af gelatine.
Sådan opløse gelatine sky?
Normalt på pakken har instruktioner til korrekt brug af instant pulver.Det skal fortyndes med afkølet kogt vand i et forhold på en til fem, og derefter efterladt for at kvælde i ti minutter.Derefter sat i den varme bouillon og bland grundigt.
Sådan opløse gelatine sky ret?Det er vigtigt altid at huske, at kogt gelatine opløsning skal injiceres ind i bouillon at koge tynd kontinuerlig strøm.Væsken skal være kraftig omrøring for at forhindre klumper.Hælde bouillonen kun at være størkning efter afkøling til stuetemperatur.Til fadet viste sig lækre og velsmagende, er det nødvendigt at vide, hvordan at opløse gelatine sky korrekt.
dårlig løsning værd at overveje en anden nyttig metode.Så hvordan du tilføjer gelatine sky?Opløs gelatine blad i koldt vand i en halv time.Anbringes derefter i et vandbad og opvarmes indtil fuldstændig opløsning.
Hæld den resulterende opløsning i den endelige bouillon.Under konstant omrøring, bringe væsken i kog.Det er nødvendigt at se nøje for at sikre, at gelatinen ikke fast på bunden af skåle.Filtreret bouillon hæld kogt kød og sende det til afkøling.
Råd
For at forberede en velsmagende og gennemsigtig gelé kylling behov for at vide, hvordan at opløse gelatine sky.Indgyde tørt pulver i koldt bouillon nødvendig i en time.Derefter blev opløsningen tilsat hvidløg, krydderier, salt, og derefter fortyndet med en liter bouillon og varme uden kogning.
Vigtigt
For at forstå, hvor meget gelatine gelé skal lægges til det normale punkt, bør du altid forsøge at få en løsning.En skefuld smeltet gelatine bør blandes med en lille mængde bouillon og dyppe fingrene i det.Hvis de holder sammen og er adskilt med lille indsats, gelé har lige nok.Overskydende geleringsmiddel kan ødelægge gelé, gøre det til en masse af gummi.
