Ikke for ingenting kaldes tallet "anden brød planet."I de asiatiske lande, behøver hvede og rug ikke nyde succesen, og der er voksende disse græsser dårlige.Så velkendt for os der brød erstattes af ris.Fra den fremstilles en masse forskellige retter, herunder desserter.I Japan, dette produkt er især populært.Ris papirfremstilling, pulver vodka.
Men nu vil vi fokusere på den jord, men snarere, på kast.Af den måde, denne skål først dukkede op i det XVII århundrede.De kogebøger af tiden henvist til ruller af ris, grøntsager og skaldyr.Men kender fra bladet af nori ruller, rå fisk og under de forskellige saucer og wasabi opfundet i det XIX århundrede Tokyo kok Yohei Khan.Han forlod klare instrukser om, hvad man skal gøre for at forberede en lækker ris ruller.
Vælg klasse
I tilfælde af at folde ruller bør fokusere på at vælge de rigtige sorter af ris.Efter alt, er det vigtigt, at den ikke falder fra hinanden, som i ris, men samtidig at han ikke komme ud af viskose masse som børn gryderetter.Grain skal indeholde store mængder stivelse.Derefter, når kogt det forbliver attraktivt unibody og få en klæbrig rod, og produktet vil ikke falde fra hinanden.
Hvilket tal er nødvendig for at rulle?I de store byer vil ikke være nogen problemer med det.Du går til supermarkedet og købe en pakke med sorter "Nikishov."Emballagen ofte og der er skrevet: "For landet."Denne ris er ideel til skulptur.Ingen rod, bare ler.Der er slags "japonica" og "Mistral".De afrundede korn og mat.Tja, hvis du bor på landet, væk fra globaliseringen, med sine supermarkeder, hvad er det tal bruges til at rulle?Neutral "Krasnodar".Han også kruglozernisty.Godt, fordi det giver en masse sejhed.Men han er tilbøjelig til at miste form af kerner.
Vaske korn
Før du koge ris til ruller, skal det meget omhyggeligt vaskes.Tag en stor container med brede marginer.Hæld tilbage ris.Regel i en stor skål til vask skal følges nøje, selv om vi har ris kun et hundrede gram.Fyld korn med vand, mix, filter.Dyppe hænderne i et nyt parti af væske og let slibe ris mellem hænderne.Denne procedure gentages tre eller fire gange, indtil vandet er fuldstændig klar.Derefter kornet kastes tilbage til skærmen.Når al væsken er løbet, fyld den igen med rent vand og lad i en halv time eller endda en time.
Sådan koger ris i rullerne
multivarka, selvfølgelig, vil det være lettere.Men når der var ruller, af sådanne enheder og ikke uhørt.Hvis vi holder os til den traditionelle måde at lave mad, tage en lille gryde, sat til den vaskede ris.Fyld på nøjagtig samme mængde koldt vand.Det vil sige, hvis vi har et glas korn, vi har brug for sådan en væskebeholder.Avancerede kokke kan sætte i vandet et stykke kombu tang.
Sæt panden på den største brand.Når vandet koger, tage ud kombu, skifte flammen til minimum og dække låget Fig.Cook, indtil al væsken er fordampet fra panden.Så snart dette øjeblik vil komme, tænde ild på høje.Så holde en stram låget lukket for omkring femten sekunder.Sluk for ovnen.
vigtigste hemmelighed af madlavning ris korn til
ikke tabt klæbrighed var på det tidspunkt (der ikke er fugtig og ikke overcooked), er det vigtigt ikke at miste nogen potter ud af et gram vand.Væske og damp bør handle inden for det.Når vi koge ris til ruller i multivarka, dette er ikke noget problem.Vi bare hælde korn nødvendige mængde vand og sæt mode ("Ris, boghvede") og tid (25 minutter).Dækslet fra enheden under processen, vi naturligvis ikke skyde.Og hvordan man kan være med en konventionel gryde?Hvordan kan vi vide, at al væsken er fordampet fra risengrød?
Ja, et par gange for at løfte låget vil være påkrævet (samt at forhindre indholdet ikke brændt).Efter at slukke ilden fra paruyuschey korn vil blive afsat til kondensatet.At det ikke drypper tilbage i ris, mellem låget og væggene i panden bør sætte en køkkenrulle.Derefter vil kondensatet blive absorberet denne trækpapir, og du har en vidunderlig klæbrig rod.
Madlavning marinade
Som du sikkert har bemærket, har vi ikke råde dig til at føje til ris ruller - i multivarka hvorvidt gryde - salt.Indtil videre, hvad vi har absolut usmageligt grød.At bringe det til den ønskede tilstand og klar til at gøre ruller, må vi suge det med marinaden.Traditionelt er det fremstilles som følger: Hæld i et stort glas sukker og den samme mængde havsalt, hæld 100 ml ris eddike.I europæisk sammenhæng, denne sidste ingrediens er tilladt at erstatte hvid bordvin.Blandingen skal være en god rør, til tørre produkter er fuldstændigt opløst.Så klappe marinaden i køleskabet i en time.
imprægnering
Uanset hvor vi madlavning ris ruller - i multivarka eller gryde - imprægnering, den sidste fase af vores arbejde kræver en træskål.Den afkøles til stuetemperatur for at forskyde lår forsigtigt og let hugge pinde eller træ (en forudsætning!) Skovl.Fyld med kold marinade.Lad i fem til ti minutter.Så en spatel nøje studeret ris for at eliminere eventuelle klumper.Vi forbeholder har endnu ikke været en fjerdedel af en time.Nu kan du skære et stykke af nori, at flytte sin ru side op på måtten og gøre Makis snoede ruller.Placeres ved siden af en skål med koldt vand og regelmæssigt dyppet i fingrene til ris kalk i hånden.
