Petushki rødt og bladguld, mintgrøn slik på pinde, slik i form af Kreml - som vidunderlige slik fra barndommen kommer til at tænke, når du går til at lave mad noget af brændt sukker!Fra et karamel derhjemme kan gøre enhver form for slik og dekorationer til desserter, kager og andre konfektureprodukter lækkerier.
typer af sukkersirup
hvordan man laver sukker til slik og andre søde sager af denne type?At behandle din viste sig så, som det skal, bør du vide nogle vigtige teknologiske detaljer.For det første, siruppen under tilberedningen tager flere trin, som hver især har sine egne parametre.Derhjemme, forsøge at gøre det farve, konsistens og smag.Så hvis du lige har lært at lave mad sukker, og lære, at du skal være opmærksom på tykkelsen af den resulterende garn sejhed sød bold, og farven - karamel eller zhzhёny.
stadier af smeltende sukker "kuvertering»
at gøre karamel egne, skal du tydeligt holde styr på trinene smeltende sukker.Den første kaldes "Indpakning".Vand og sand bringes til kogepunktet (100 grader) og holdes i denne tilstand i et stykke tid, indtil en sirup former.Branden behøver ikke at være stærk, ellers siruppen vil blive tykkere hurtigt.Hvis du udelader sirup i en ske og straks at fjerne, vil dens sødme wrap en tynd film.Dette er, hvordan at koge sukker i frugt eller karamel shell savarenov.
tynd karamel tråd
Hvis gryden fra varmen ikke er fjernet, vil snart begynde den anden fase - krystallisering af sirup.Kogepunktet bør bringes til 105 grader allerede.Væsken i potten begynder at fortykkes.Hvis du udelader det i en ske, og træk forsigtigt sirup trukket tynde tråde, ganske skrøbelige.Her er det nødvendigt at stoppe dem, der ønsker at lære at lave mad sukker at gøre kandiseret frugt.
Ruder
næste skridt - dannelsen af glasur.Kogepunktet er 110 grader.Sukker tråde bliver tykkere, stærkere.Hvis du udelader sirup skeen, det er jævnt dækket med en let sød stof.Her er hvordan at koge sukker til den fase, hvor produktet er egnet til ruder wienerbrød eller frugt.
«Søde perler»
For endnu mere tæt godbidder fortsætte med at øge kogepunktet.Nu må det være lig med 112 ° CUd over det faste, tykke, mousserende strenge, sirup overflade er dækket med små bobler.Gå ikke glip af dette øjeblik, hvis du er interesseret i, hvordan man kokken hjemmelavede sukker pastiller.Og hvis ilden til at gøre stærkere, hæves temperaturen til + 115 ° C, boblerne bliver omfangsrige og sværere.Dropper i en flydende kastanjer, får du den berømte franske dessert.Rascal samme sirup til + 125 ° C, kan du lave mad på grundlag af sin smør, fløde, nougat og mange andre lækre ting!
karamelliseringen
Og her kommer vi til et vigtigt punkt, nemlig beskrivelse af, hvordan man kokken karamel fra sukker.Temperaturen bør være omkring 135 ° C.For at kontrollere om siruppen har nået den ønskede grad af tæthed, skal du skrive en lille dråbe i en ske og drop i det kolde vand.Hvis bolden holdt sin form, den tomme er korrekt og alt er klar til slik.Det er også godt at gøre søde "spild af tid" og andre sukkerarter ornamenter.Candy sirup transformeres, når der er næsten ingen vand rester (fra + 155 ° C).
farve sukkerprodukter
Alle produkter sukkerproduktion er beskrevet ovenfor, har en udtalt sølvskinnende glans og rige farver.Startende fra + 145 ° C og højere nuance sirup varierer - fra strågul til gylden brun og derefter til varierende grader af mætning.Allerede mere ligesom zhzhёnku dette sukker ikke anvendes som en dessert, og som tilsætningsstof til is, fløde, etc.
ware og tilbehør
Nu ved du, hvordan man koge karamel fra sukker til slik.Næste spørgsmål: "Hvad er det?"For at fremstille sirup tykvægget pan nødt til brændt sukker hurtigt.Har retterne skal være behagelige håndtag.Produktet omrøres bør være en træske eller silikone spatel eller uden omhyggelig omrøring.At måle temperaturen, bruge den specielle madlavning termometer.
Candies fra barndommen
Og nu, i virkeligheden, om, hvordan man laver kandis - "haner".Først og fremmest til fremstilling af godter du har brug for specielle forme.De består af to halvdele, som bør være fast tilsluttet og sikker.Pre-smøre indersiden grundigt begge sider med vegetabilsk olie.Sukkersirup koges ned ved en temperatur på + 155 ° C, og derefter forsigtigt for at undgå forbrændinger, hæld karamel over åbningen tilvejebragt i formene.Sæt pinde og lade slik, så de køle ned.En halv time senere tanken åben - din candy klar.Dette i generelle vendinger - en beskrivelse af, hvordan at lave mad, "hanner" sukker.En detaljeret trin for trin instruktioner er som følger: Tag 700 gram sukker, 250 ml vand, 200 g glucose, lidt citronsaft.Hvis du planlægger at bruge et farvestof, så det også forsyninger.I en gryde, kombinere alle ingredienser og sætte det i brand.Lad indholdet koges.Tilføj farvestof og en kogt sirup til den ønskede konsistens og temperatur.Pluk en lille børste: det, vil du være i stand til at skyde siruppen fra væggene.Hvornår vil processen med karamelliseringen holde formene og kastede den vidunderlige slik!Så du ved, hvordan at lave mad, "hanner" Sukker!
Og et par mere godbidder
Med forskellige forme, kan du tilberede en række slik, eksperimentere med farvestoffer til levnedsmidler.Og for en mere interessant smag og aromatiske egenskaber sirup tilføje ikke kun citroner og andre rige saft -. Citrusfrugter og frugt og bær samt vanilje, kanel, og så videre D. Hvis formene har du ikke, og hjemmelavede sliklignende, det tager en lille skåle og andre redskaber i form af en halvkugle.Smør dem med olie og hæld en tynd strøm af sirup, så lad afkøle.Som et resultat, får du slikkepinde dias, som kan være let at spise, men du kan slå til de oprindelige funktioner til bordet - kop, hvis du slår dem ned i bunden.
Karamel nødder
denne vidunderlige dessert vil glæde den søde tand i alle aldre.Han er originalt i smag og rart at sprede din søde bord.Du kan bruge alle møtrikker - afskallede mandler, jordnødder, hasselnødder, valnødder.Sidstnævnte nucleoli pænt opdele i to halvdele.Når karamel (tilpasning af produkterne kan tages de samme som for "mænd") kogt ned til 155 ° C, hver møtrik spredes på p og blød i det varme sirup.Fjern hurtigt og placere på podmaslennuyu plade og fjern nålen.Når karamel belægning hærder, kan du tage slik og sjovt at spise.
slik raznotsvete
vil være meget velsmagende og bare den stykker brændt sukker.Tag 300 g sukker, 100 g vand, 70 - glucose.Kog sirup ved en temperatur på 155 grader.Spredt ud på bordet velsmurte ark papir og skeen hæld sirup på dem freeform pools.Vent zastynut.Derefter forsigtigt tage ud og lakomtes for dit helbred!
Sikkerhed
arbejder med sukkersirup, er du nødt til at tage forholdsregler.Ved opvarmning kan det i høj grad koge og plaske, så tage sig af dine hænder.Rør stick på panden i håndtaget, især ved at vippe den til hans side.Også, forsigtigt hældt i forme.
