rigtig mand mad, hvad er det?Russiske folk vil svare for sikker på, det er dumplings!Men ikke kun i vores kultur, der er lignende retter.For folkene i Centralasien, er der en lignende måltid af hakket kød indpakket i wienerbrød, kaldet Manta.Og kineserne laver kager Bao Zi, som er nære slægtninge til dumplings.Selv italienerne skabt en bred vifte af pasta som ravioli - ". Male måltid" en anden repræsentant forMen den mest berømte wienerbrød og kød er stadig den georgiske khinkali.
vigtigt at vide
Faktisk dette ord kombineret flere retter, der tilhører den nationale køkken af landet Sakartvelo.Og da befolkningen i Georgien er sammensat af forskellige etniske grupper, og de måder madlavning, er der mange khinkali: Avar Lezgin, hyrde.Da fadet og sprede det blandt naboer, i løbet af disse opskrifter som familie dumplings i Aserbajdsjansk, i Derbent, i Dagestan.De adskiller påfyldningsmetode kaster, samt brugsmåde.Men da vi er primært interesseret i tanken om at forberede denne parabol, i denne artikel vil du lære at lave mad derhjemme khinkali.
Vælg kød
Hvordan man starter en proces til fremstilling af en sådan mad?Før du tilberede lækre khinkali, skal du vælge de rigtige toppings.Traditionelt anvendt for deres kød, hakket økse eller i ekstreme tilfælde, male i en kødhakkemaskine, selv om en sådan fremgangsmåde anses for at være for autentisk.Hvis vi taler om hyrden version er uden tvivl nødvendigt at bruge et lam til at lave mad khinkali.Georgiansk opskrift involverer anvendelsen af oksekød, men i nogle tilfælde er det muligt at fravige kanonen og bruge magert svinekød eller kylling.
Selvfølgelig er det bedre at vælge den friske, ikke frosne mad.Så tag kødet: skulderbladet, ryg eller, hvis du kan lide federe, kan du tage halsen - i hendes muskler vekslede med lag af bindevæv og Zhirkov.Det skal hakkes i små stykker, således at i sidste ende viste sig ganske homogen udstopning.
Hvordan at lave mad virkelige khinkali?Georgiske håndværkere har længe fået at vide den sande kunst at slibe kødet ved hjælp af to særlige sekirok.De samtidig med begge hænder i en jævn rytme skiftevis engageret i skovning, og på grund af strejker muskler blødgøre og bryde op, og allerede egen klinge skære igennem dem i stykker.Men du skal ikke forsøge at gentage dette trick dig selv, hvis behandling med de kulinariske færdigheder hatchets ikke har været før.Det er bedst at bruge til dette formål en manuel eller elektrisk kværn.Hvis den har forskellige knive til slibning, skal du vælge en, der vil give ikke en homogen stopning, nemlig skiver af kød.Men blender grind det er ikke nødvendigt - afledt kød grød kan ødelægge den klargjorte fad.
Making hakket
Så har det første skridt er taget.Kødet er valgt, forberedt til oprettelse af hakket kød og venter på yderligere komponenter.Og de kan være meget varieret.Hvis der ud over dumplings løg og salt og peber normalt ikke tilføje noget, den georgiske køkken uden urter og krydderier der.De er noget, vi vil tilføje til udstopning.Men også om almindelige løg bør ikke glemmes.Det skal hakket små tern, og hvis du ikke kan lide den følelse, når spise stykker, kan du bruge et værktøj som en blender.Fra løg stopning kræves primært smag og saftighed.
Om krydderier
dem i Georgien kærlighed og værdsætte.Der er to mulige tilgange: Du kan tage en færdig blanding eller bruge din egen blanding, der kombinerer de traditionelle krydderier til den ønskede buket.Begge disse muligheder har ret til liv, og valget afhænger af dine ønsker og vaner.Hvad er den lange liste af krydderier bør anvendes?For den georgiske traditionelle køkken koriander, hun koriander, tørret mynte, timian, spidskommen, persille.Alle af dem vil give en unik smag til din parabol.Blandt udseende til ready-mix krydderier som humle-suneli eller utsho-suneli.
Hvis den første - det er faktisk indsamle de ovennævnte urter, ud over at det også omfatter Imeretian safran, selleri, isop, den utsho suneli - det er ikke noget som den tørrede blå bukkehorn.En lille trick i brugen af krydderier: før du føjer dem til kødet, alt det gode brændt krydderier en støbejern stegepande tør - så de bedre afsløre deres smag.
Sådan koger khinkali georgisk?Det er vigtigt at være særlig opmærksom på oksekød, er det nødvendigt at bruge så meget friske krydderurter.Cilantro, persille, dild, mynte kviste og isop, timian eller salvieblade bliver bare en fantastisk tilføjelse til kødet.Og for at spare på deres antal bør ikke være - georgierne, der anvendes i dit køkken grøn er meget mere end grøntsager.Også, i tillæg til stopning kan tjene hvidløg, hakket i tern eller er passeret gennem chesnokodavku.Men man kan sige, denne parabol er virkelig kun beregnet til kødspisere?Selvfølgelig ikke.I et sådant tilfælde, hvordan man kokken khinkali for vegetarer?
anden mulighed
traditionelle opskrift kan bruges i hakket produkter som ost eller svampe.Samtidig er vi ikke taler om de sædvanlige os solide mejeriprodukter.Ost i forståelsen af den georgiske - det er snarere en analog ost.Og udstopning khinkali værd at bruge sådan lage sine muligheder som Adygei, suluguni eller anden blød ost.Dens Rist, tilsæt salt og peber og krydderurter.I tilfælde af en fyldning ikke at overdrive det med krydderier - det vil være mere sart.Også positivt reelle georgiere vil behandle champignon udstopning.Det bør gøres fra stegte svampe med løg, østershatte eller andre af ønske om dit hjerte.Vi skar dem fint, steg løg og hvidløg, tilsæt krydderier.Hvordan at lave mad khinkali derhjemme?Du skal kende den vigtigste regel - hakket kød skal være meget rig, fordi det løfte rigtige opskrift ikke kun i kød og dej, men også for at komme i hver "sæk" duftende bouillon, der hældes i munden, når raskusyvanii.Det er derfor ikke doven, for det første hakket og ælt til at frastøde elasticitet og plasticitet, og for det andet, i færd med at ælte tilføje omkring en halv kop koldt vand for hvert kilo kød \ ost \ svampe.Du kan også bruge knust is.Vand tilsættes gradvist, ælt uden at ophøre med at hakke det absorberede og ikke købes på samme tid også flydende konsistens.
dejen
reserve udstopning hvile under et rent håndklæde, og selv begynde at arbejde på prøve.Det kommer i khinkali fleste, at der er en simpel.Kan vi tage bolle opskrift skabt på vandet og mel, og det vil være det rigtige valg.Men du kan også gøre i georgisk og erstatte vandet serum, så dejen bliver endnu blødere og lækrere.Eksemplarisk forhold til det som følger: per kilogram mel tage to kopper vand eller standard-serum, og 10 gram salt og sukker så meget.
Til dejen bruge enhver flad overflade.Vi Sigt mel på hende, hvilket gør en fordybning i det sætte salt og sukker.Efter det, begynder vi at hælde en strøm af væske blanding parallelt.For det første, er det muligt at anvende en ske, men så bedre at gøre det med sine bare hænder.Æltning bør være grundigt, indtil dejen begynder at komme ud med hånden.Så bør du give det en pause, sat i køleskabet i en time.Og du kan begynde modellering.Og det er måske det sværeste er, hvordan at lave mad derhjemme khinkali.
interessant note
faktum, at i overensstemmelse med traditionerne i hver georgiske "ravioli" skal være præcis 12 folder.Hvordan til at opnå dette?Først den blotte størrelse mere end sædvanlige khinkali russiske modparter.De kan være om barnets knytnæve, eller endnu mere - som sjælen ligger.Men for den gennemsnitlige størrelse af vores test vi knibe et stykke om en tændstikæske.Nu er det nødvendigt at rulle ud.Den optimale tykkelse - ca. 2 mm.Bare rolig, dejen er ret fleksibel og vil ikke rive.
Nu er vores kruglyash spredt udstopning.Det bør være så tæt på nøjagtigt halvdelen af dejen.Og mest ansvarlige: danner folder.For at gøre dette, vi deler den kommende khinkali på sektoren som et ur dial.Tag dine fingre for den betingede "Midnight", og derefter finde et sted, hvor der var mindst 1 time.Vi forbinde dem stramt sleplivaem.Vi får den første fure.Og nu går vi videre med uret alliere krølle-time.Som et resultat, bør få en dejlig taske, strammet fra oven.
Hvordan til at lave mad?
blandt kokke er ofte drøfte, hvordan man kokken khinkali: dampet, kogt eller stegt?Et spørgsmål om smag, men betragtes som en traditionel afkog i kogende vand.
nødt til at smide dem direkte ind i en beholder med kogende vand og blandes forsigtigt for at undgå at beskadige de sarte vægge.Efter blot 8-10 minutter af madlavning khinkali klar.Serveres kan være sig selv og krydret creme fraiche, hakket koriander og smag til med chili, eller endda tilføje en af de traditionelle georgiske saucer: adjika, tkemali, eller drys med revet ost Imereti.
Tips
Tja, hvis du har gjort for meget fyld og dej, har intet andet valg end at lave mad frosne khinkali.Som dumplings, er de bemærkelsesværdigt opbevares i køleskab i lang tid, næsten uden at miste smagen.One "men": modellering khinkali lå klar på bordet, floured, og som sådan put i fryseren i en time eller to.De størkner noget, hvorefter de kan foldes ind i en pakke.
khinkali Så ikke hænger sammen, og kan let koge bagefter.Nu sættes foran en plade af dampende duftende poser, drys med persille eller koriander dem, dyppe hver i creme fraiche og vaske ned med georgisk vin, rød som blod, og berusende, ligesom livet.
Konklusion Nu hvor du ved, hvordan man kokken khinkali derhjemme, og derfor kan forberede et lækkert måltid til dine kære.
