madlavning lækre kager svært at forestille sig uden æg.De fylder den med luft, og varme er muffins og kager bliver frodige.Og indtil bagepulver er fra de godt pisket æg afhang af kvaliteten af det færdige produkt.Og i nogle tilfælde, selv i dag, er det umuligt at rette op på situationen, hvis du ikke ved, hvordan man kan slå proteinet i et fast skum.Dette vedrører primært udarbejdelse af kiks og marengs.
Først og fremmest er du nødt til at forberede alt det nødvendige udstyr.På dens overflade, bør der ikke være en dråbe vand eller fedt.Hvis egern får mindst lidt af væsken, slå dem vil ikke lykkes.Det er bedst at bruge en metal skål og pisk.Professionelle wienerbrød kokke foretrækker kobber køkkengrej, da det ikke absorberer fedt og fremmede lugte.Men fra aluminium beholdere skal opgives, på grund af hendes proteiner kan blive grå.Imidlertid er i hjemmet normalt bruges plastik skål kombinere.Dette materiale har kun én ulempe - sidst det ophobes i fedtet selv.Før du pisk proteinet i et fast skum i det, anbefales det derfor at affedte overfladen ved aftørring med en skål af citronskal.
Det er ligeledes vigtigt at vælge den rigtige, og forberede os æg.Det er ønskeligt at anvende dem, der har mindst en uge.Den omstændighed, at friske, netop lagte æg pisk næsten umuligt på grund af den lave densitet af proteinet deri.Men for gamle, for, vil ikke fungere, fordi med tiden proteinet tør.Før anvendelse af skallen vasket med soda i vand for at slippe af mulige parasitter.Den optimale temperatur er 18-23o som et protein ryste i en fast skum af de "varme" æg er meget længere og mere kompliceret.Meget ofte kan man høre, at de skal være pre-afkølet.Selv om de pisket koldt hurtigt, men ikke tilstrækkeligt mættet med ilt, og dermed vil bosætte sig hurtigt og ikke giver den rigtige mængde af bagning.
skal nu nøje adskille de hvide fra æggeblommer.Oftere end ikke den gør det.Det tager tre kopper - proteiner, æggeblommer og mellemliggende.I løbet af de sidste pause ægget, således at den ene halvdel af blommen til venstre, og den anden - et protein.Dens afløb i skålen flere gange massen af overløb fra en del til en anden skal.Blommesækken hældes i bægeret for dem.Check for tilstedeværelsen af udenlandske protein indeslutninger.Og netop at sikre, at de ikke, hældes i en ren skål, piskeris som proteinet i fast skum ellers ikke ville få.Gentag proceduren med den næste æg.
først pisket hvide på lav hastighed, indtil overfladen bobler.Derefter hældes langsomt en tynd strøm af sukker.Jo mindre den er, desto mere storslået vende masserne selv.Men pulveriseret sukker, tilsættes fortrinsvis i slutningen af slag, når det opløses hurtigt og kan give den ekstra væske.Når massen er glat og skinnende, og dermed det holder sin form godt, piskning bør ophøre.For at fremstille en creme baseret på det, bør piskede hvide være fast, men overlader toppene bør være blødt at bøje lidt med tiden.For marengs, bør de være skarpe og lige.
Vide hvordan man kan slå proteiner kan tilberede de lækreste desserter.Marengs kage, marengs og fløde protein i et sådant tilfælde vil være hyppige gæster på et bord.Jo mere, at moderne teknologi letter denne vanskelige opgave.
